Arnaud MARTY

En résumé

Entreprises

• L'ATELIER DES CHEFS - Directeur d'exploitation

  Paris 2014 - maintenant Responsable de la rentabilité, de l'animation et du développement d’une Business Unit générant 500K€ de CA/an, en adéquation avec le budget et les procédures.
  • Recruter, former, suivre, coordonner une équipe de 8 personnes : managers, chefs de cuisine, assistant manager, plongeurs.
  • Développer le chiffre d'affaires et l’EBE de l’unité, trouver de nouvelles sources de croissances
  • Gérer les différents coûts liés à l’activité via l’analyse du CA et contrôle des coûts, respect des ratios food, retail, extra et mise en place d’actions correctives si nécessaires.
  • Assurer la mise en place de la politique merchandising et marketing nationale
  • Dynamiser les ventes et développer la notoriété de la marque via des opérations de Marketing local (Partenariat avec des radios, journaux et magazines)
  • Organisation d’évènements et de salons (« Toulouse à Table », « Tour de France », «Salon des Loisirs culinaires »)
  • Gérer les besoins nécessaires au bon fonctionnement de l'atelier (fournitures, travaux de conformité..)
  • Respecter la politique sociale et les réglementations du travail
  • Etre garant d'une bonne dynamique d'équipe et motiver chacun à l'atteinte des objectifs fixés (Challenges et Primes)
  • Etre de le garant de la qualité de service, d’’expérience client au sein de L'atelier des Chefs de Toulouse afin de fidéliser la clientèle.
  

• L'ATELIER DES CHEFS - Manager Evénementiel

  Paris 2012 - 2014 Assurer la vente et la gestion d'événements privatifs allant de 12 à 100 personnes autour de la cuisine participative :
  
  • Commercialisation du concept de cours de cuisine sur les cibles B2B/B2C/CE dans le respect des valeurs de l’entreprise tout en atteignant, dépassant et maintenant les objectifs de vente (2013 vs 2012 = +43%)
  • Élaboration de propositions commerciales sur mesure (devis, facturation et relances des créances clients)
  • Analyser les coûts lors du process de vente afin de garantir le taux de marge cible
  • Organiser, suivre, veiller au bon déroulement de ces évènements et travailler en collaboration avec des prestataires extérieurs
  • Prospection sur sa zone de chalandise et fidélisation de la clientèle via un outil de gestion quotidien (CRM) et permettant le développement du portefeuille client
  • Gestion continue de la relation commerciale (accueil client, conseil, garantie de l'image)
  • Recrutement et formation des stagiaires de l’unité toulousaine
  • Veiller au respect de la qualité de service offerte aux clients quotidiens de l’atelier
  

• L'ATELIER DES CHEFS - Stagiaire Manager Junior

  Paris 2011 - 2012 Assister les Manager Grand Public et Manager d’Exploitation dans les parties opérationnelles & communications et assurer des démarchages commerciaux
  
  • Accueillir et offrir les meilleurs standards alimentaires à la clientèle
  • Gestion opérationnelle, des cours et des évènements tout au long de la journée
  • Optimisation des taux de remplissage des cours de cuisine
  • Mise en place des actions merchandising, marketing
  • Assurer le suivi et la réalisation des objectifs de vente retail
  • Gestion des stocks, Relations fournisseurs
  • Accueil téléphonique et encaissement des clients
  • Recrutement de nouveaux clients et optimisation des paniers moyens
  • Développement des partenariats avec les Comités d’Entreprises
  

• Lidl France -  Employé Libre Service & Avenant Chef de Caisse

  Strasbourg 2008 - 2011 En tant qu’ELS
  Accueil physique des client, Enregistrement des produits et différents moyens de paiement, Gestion d’un fond de caisse, Mise en rayon (Facing, Mise en place de Têtes de gondoles, Application des campagnes commerciales, nationales & hebdomadaires)
  En tant qu’avenant Chef de Caisse
  Management d'une équipe de 10 caissières, Organisation du travail, Gestion des plannings, Gestion du Coffre, Gestion des Stocks et Commandes, Tenue du Magasin, Réceptions des camions de Livraison
  

• LCL (Le Crédit Lyonnais) - Guichetier

  Villejuif 2007 - 2007 Accueil physique et téléphonique des clients, Gestion d’un fond de caisse, Maitrise informatique des Logiciels du LCL (Dépôt chèque, Virement, Retrait, Dépôt d’argent)…

Formations

• Université Toulouse 1 Capitole

  Toulouse 2007 - 2011 2007/2011 : Licence Administration Economique et Sociale Parcours Administration et Gestion des Entreprises
  
  2011 : Master 1 Droit de l'Entreprise

Réseau

• Carole BURGEOT

• Céline ROGER

• Corinne CHARBOIS

• Laure SANGER-ALBERNY

• Léa OVIDE

• Nicolas FLICHER

• Nora MAIN

• Pauline MACHABERT

• Pierre ESMERIAN

• Sebastien LOUVET

  Neptune RH (Grenoble)