-
LECLERC BRIODIS
- Responsable qse
2014 - maintenant
-
LECLERC BRIODIS
- Manager de projet qualité
2014 - 2014
Contexte :
Hyper en rénovation complète (surface de vente + construction de laboratoires de fabrication) dans le but de développer les productions traditionnelles.
Missions :
° Participation active au groupe de travail développant les nouvelles productions
- Dégustations, rédaction des recettes, calcul des prix de revient, création informatique des nouveaux articles, gestion des tests de vieillissement (recherche de prestataire, négociation du devis, organisation des productions)
° S'assurer de la qualité des produits fabriqués
- Mise en place du système de traçabilité, des plans de nettoyage, des contrôles de température, interprétation et communication des résultats bactériologiques, mise en place des actions correctives.
- Formation de personnel aux règles d'hygiène et à l'HACCP
° S'assurer de la qualité de service du magasin
- Suivi des indicateurs, gestion des réclamations
-
KERMENE, GALEC
- Ingénieur R&D
2013 - 2013
Enjeux 1 : Optimisation de 6 recettes de plats cuisinés jugés en analyse sensorielle inférieurs à des plats de la concurrence
- Gestion de projet
- Formulation de recettes
- Élaboration et gestion de planning (production des essais, envois en test sensoriel)
- Élaboration de dossiers de suivi d'optimisation produit (ingrédients, recettes)
- Gestion des approvisionnements des matières premières spécifiques aux essais
- Communication avec différents services (production, conditionnement, achat, marketing)
- Entretien avec les fournisseurs en autonomie
- Organisation de dégustations
- Analyse des produits de la concurrence
Résultat : 5 recettes optimisées et validées en analyse sensorielle
et participation à l'optimisation des recettes de nombreux plats
Enjeux 2 : Optimisation de barèmes de pasteurisation afin de réduire leur nombre et le temps de pasteurisation
- Elaboration d'un protocole de collecte et d'analyse des données thermiques
- Analyse des données
Résultat : protocole mis au point et début de la collecte des données
-
Agrocampus-Ouest
- Projet de formulation en partenariat avec une entreprise agroalimentaire
RENNES Cedex
2012 - 2013
Equipe de 3 personnes
Enjeux : Créer un type particulier de dessert avec un ingrédient obligatoire (avec une contrainte de matériel) à la demande d'une entreprise agroalimentaire partenaire
- Gestion de projet
- Recherche préliminaires sur les ingrédients et le procédé de fabrication
- Plan d’expérience incomplet/complet
- Elaboration de recettes
- Définition des tests physiques – analyse de la texture (consistomètre de Bostwick)
- Tests de vieillissement
Résultat : Proposition du dessert élaboré avec plusieurs aromatisations au responsable R&D
-
Agrocampus-Ouest
- Projet de formulation d'une sauce beurre blanc
RENNES Cedex
2012 - 2012
Equipe de 7 personnes
Enjeux : Comprendre les problématiques de formulation (aromatique et texture)
- Mise en place d'un plan d'expérience
- Analyse de la texture (consistomètre de Bostwick, rhéomètre)
- Analyse sensorielle (test hédonique, génération de descripteurs, analyse descriptive)
- Analyse statistique des résultats obtenus avec le logiciel R
-
Association de l'école
- Projet d'ingénieur - Roumanie, Delta du Danube
2012 - 2012
Equipe composée de 8 étudiants d'Agrocampus-Ouest
Enjeux : Compréhension d'un conflit d'acteur autour d'une forêt protégée par l'UNESCO et des chevaux pouvant la dégrader.
- Déplacement sur le terrain
- Rencontre des principaux acteurs sur le terrain
- Entretien semi-dirigés des principaux acteurs (instituts privés, publiques, vétérinaires, chercheurs, particuliers)
- Recommandations permettant la mise en place d'un dialogue entre les différents acteurs
-
Centre de recherche affilié à l'institut vétérinaire, des sciences animales et biomédicales
- Assistante recherche
2011 - 2012
Enjeux : Recherche d'un régime alimentaire, adapté aux conditions hivernales et à l'état gestant des brebis, qui permet d'obtenir un taux optimal de survie des agneaux
- Participation à un projet de recherche de plusieurs années
- Relevé de données, analyse et interprétation
- Rédaction d'un rapport d'analyse en anglais
- Proposition de solutions pour la suite de l'étude
-
Association Gala de l'Agro
- Vice-présidente
2010 - 2011
Le Gala de l'Agro est l'association permettant d'organiser le gala de fin d'année d'Agrocampus-Ouest, rassemblant le corps enseignant ainsi que les élèves (400 personnes)
Equipe de 6 étudiants
- Management d'une équipe de 6 étudiants
- Organisation et suivi des réunions
- Communication au sein de l'école (affiches, présentation du projet)
- Appel d'offre auprès d'entreprises (traiteur,salle)
- Gestion du budget (17 000 euros)
-
ESAT ateliers briochins
- Ouvrière de production
2010 - 2010
Expérience répétée en 2011 et 2012
Approche du milieu médico-social et du handicap
-
LDA - Laboratoire de developpement et d'analyses
- Adjoint technique
2009 - 2009
-
DDPP - Direction Départementale de la Protection des Populations
- Préposé sanitaire - Abattoir Loudéac Viandes
2008 - 2008
- Vérifications de l'état sanitaire des porcs charcutiers à l'arrivée à l'abattoir
- Prélèvement d'échantillons de viande sur la chaîne de production, conditionnement, et envoi au laboratoire (LDA)
