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Peninsula Paris
- Directeur le Lobby, Peninsula Paris
2020 - maintenant
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Fouquet's Enghien-les-Bains
- Directeur de Salle
2018 - 2020
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Le Café de la Paix
- Deuxième Maître d'hôtel (assistant responsable )
2016 - 2018
En charge de l'équipe de salle entière. Mission orientée avant tout sur la satisfaction des clients. Aide sur les plannings et la répartition des rangs, en charge du briefing, des rapports des fins de service . Gestion des heures et des congés de toute l'équipe de salle.
En charge plus spécifiquement des Terrasses et des limonadiers (planning, formation, process, suivi qualité et satisfaction clientèle et recrutement pour la saison)
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Le Café de la Paix
- Maître d'hôtel
2013 - 2015
En charge de plusieurs rangs (environ 60-70 couverts), action menée essentiellement sur la fidélisation et la satisfaction clientèle (reconnaissance des habitués, souvenir et application de leurs habitudes), service avec une équipe de 2 à 6 Chefs de rang. Tournant sur plusieurs horaires (ouverture-petit-déjeuner comme fermeture-service du dîner), Découpes en salle (bar, daurade, sole, poulet, pintade), préparation de tartare. Formations suivies sur la culture Asiatique (Chinoise, Japonaise, etc) et les adaptations de service nécessaires ainsi que la gestion des clients mécontents (tableau de bord de suivi, information auprès des différents services de l’hôtel, gestion du problème avec la personne en charge du restaurant et mise en place de la solution, etc).
En charge du restaurant quelques soirs et quelques matins depuis le 1er semestre 2015
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Maison du Danemark
- Maître d'hôtel
2013 - 2013
En charge de plusieurs rangs, organisation du service avec une équipe de chefs de rang, missions accès sur la satisfaction clientèle, en charge des caisses et des relevés TPE le soir. Appui sur la vente à emporter avec suivi des DLC et normes d’hygiène.
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Domaine du Golf
- Responsable restauration
2012 - 2013
Réouverture d’une exploitation sous une nouvelle enseigne (groupe Choice USA)
Développement des connaissances en hébergement :PMS Choice, TO, RevPar, gestion des débiteurs [tableau de suivi, relances], mise en place des équipements en chambres et état précis des chambres dans les deux établissements, classification de la résidence en 3*, accueil des clients et prise de réservations pour le Château et la Résidence, contribution à la mise en service du système informatique, service de dîner « snacking » pour un habitué du Château. Travail dans un esprit « concierge » au quotidien pour faire découvrir le département riche d’histoire.
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Hôtel Amélie
- Responsable de Salle
2010 - 2012
En charge du bar, du petit-déjeuner & du restaurant (brasserie avec carte essentiellement de produits frais), à la tête d’une équipe de 6 personnes (organisation des plannings, des horaires, des inventaires, des commandes, mise en place des cartes et des menus), garde lors des congés du gérant (avril 2011, décembre 2011), gestion des fournisseurs (fiches techniques, food cost, bev cost), organisation d’animations au bar et terrasse du bar (playlists musicales, soirées karaoké, soirée dansante pour les curistes et buffets à thème).
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Hôtel Saint James & Albany
- Majordome de la Restauration
2009 - 2010
Responsable des séminaires & banquets (opérationnel terrain & facturation, renfort pour l’équipe commerciale interne pour les séminaires et banquets), en charge d’une équipe de 8 personnes, gestion des plannings restaurant et séminaires & banquets, remplacement du responsable Bar-Restaurant, remplacement du Directeur de la Restauration lors de ses congés, Duty Manager certains week-ends
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Royal Garden Champs-Elysées
- Responsable Restauration
2009 - 2009
En charge d’une équipe de 20 personnes, suivi de la rentabilité & de la qualité, développement de nouvelles formules (Piano-bar avec soirées jazz, carte room-service), gestion des plannings & des déclarations d’extras, facturation des groupes et des banquets
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Hôtel Crystal 2000
- 1er Maître d'Hôtel
2008 - 2008
(respect des traditions casher et du Shabbat)
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Complexe hôtelier et thermale de La Léchère
- Adjoint de Direction
2007 - 2008
Cost control & négociation fournisseurs (fiches techniques, tableau de ratios, listing fournisseurs), commercial interne, en charge d’une équipe 20 personnes (réception, restaurant [cuisine et salle], étages, spa), suivi de la rentabilité & de la qualité, développement des animations de l’hôtel & de nouvelles formules ainsi que leurs menus et/ou cartes: terrasse, grands buffets l’hiver avec navette & location de matériel, forfaits Spa, soirée Prestige du Radiana, responsabilité de l’ensemble des services durant les congés du Directeur, résultat entre 2006 & 2008: +27% CA et +40% EBE sur le secteur hôtelier, Taux d’occupation +20%
