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Benoit CASTEL

PARIS

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En résumé

Originaire d’Ille et Vilaine, Benoît Castel entre en apprentissage à La Duchesse Anne, une institution de la pâtisserie rennaise. Après ses premières expériences en pâtisserie, il rejoint la restauration où il officie pendant quatre ans, en tant que chef Pâtissier au restaurant d'Hélène Darroze**. En 2005, il rejoint la Grande Epicerie de Paris – Le Bon Marché : à la tête d'une brigade d'environ vingt cinq personnes, il soigne tout particulièrement la sélection des ingrédients, base essentielle à la réalisation d’une pâtisserie à la fois classique et moderne, et toujours créative.
En 2009 creation de Moon Street .
2012 création de l'agence de Conseil Brio Chef
En 2012, démarre une nouvelle aventure, celle de Josephine Bakery, au cœur de Saint-Germain des Prés. L’aventure se poursuit en 2013 avec l’ouverture de la boutique Liberté, une boulangerie-pâtisserie moderne et atypique, avec un laboratoire entièrement ouvert au public.


Mes compétences :
Pain management
Microsoft Word
Microsoft Excel

Entreprises

  • Moon Street,Brio Chef, Josephine Bakery, Liberte - Chef Pâtissier

    2014 - maintenant

  • LIBERTE - CHEF PATISSIER

    2013 - maintenant

  • Joséphine Bakery - CHEF PATISSIER

    2012 - maintenant effectifs 7-8 personnes
    * Définition de la Stratégie Culinaire et Commerciale ;
    * Gestion de la Boulangerie Pâtisserie et des Equipes de Vente ;
    * Gestion du Laboratoire et des Relations Fournisseurs ;
    * Alimentation et coordinations des rayons de la boutique. ;
    * Recrutement et formation du personnel ;
    * Divers collaborations avec créateur de mode, artiste et designer ;

  • Société de conseil - Directeur Général Associé - Briochef SAS

    Nouméa 2012 - maintenant : BrioChef est une société de conseil spécialisée dans la Haute Pâtisserie destinée tant aux grands groupes industriels qu'aux entrepreneurs du secteur.

  • Culinaire & Créatif Associé - Moon Street SAS - Directeur

    2009 - maintenant : Directeur Moon Street est une nouvelle marque de gâteaux, haut de gamme et moderne, créée entre New York & Paris offrant une alternative chic et sophistiquée aux sucrés traditionnels. Moon Street est aujourd'hui distribué en France, au UK, aux USA.
    Auteur d'un livre de recettes chez Ryland Peters & Small et chez Larousse

  • Le bon Marché - CHEF PâTISSIER

    Paris 2005 - 2012 Laboratoire de La Grande Epicerie de Paris : effectifs 25 à 30 personnes
    * Gestion du laboratoire :
    * Alimentation de divers points de vente et coordinations des rayons: la boutique, 4 restaurants et le service événementiel. ;
    * Rationalisation et Contrôle de la production / Optimisation de la qualité
    * Élaboration des fiches techniques / Création de nouveau produits (carte magasin et traiteur)
    * Recrutement et formation du personnel ;
    * Communication avec les différents services internes. ;
    * Divers collaborations avec créateur de mode, artiste et designer
    * Collaboration avec le marketing sur les thématiques du magasin et opérations diverses tout au long de l'année.

  • GROUPE COSTES - CHEF PâTISSIER

    2003 - 2005 EXECUTIF GROUPE COSTES
    PâTISSERIE 152 - 75002


    Laboratoire central de production du groupe Costes, la « Pâtisserie 152 » dessert quotidiennement 30 à 40 restaurants.
    (Hôtel Costes, Georges, L'Avenue, L `esplanade, La grande armée, Le Marly...)

    * Agissant en qualité d `executif chef du groupe Costes, mes attributions principales sont :
    * Rationalisation et Contrôle de la production / Optimisation de la qualité /
    * Logistique et livraison / selection des nouveaux produits et fournisseurs /
    * Mise en place d `un nouveau logiciel de contrôle des coûts / Recrutement et formation du personnel 18 personnes /
    * Réception traiteur : Fournitures et création des cartes « NOMAD TRAITEUR » ;
    * Élaboration des fiches techniques / Création de nouveau produits. ;

  • RESTAURANT « HéLèNE DARROZE » - CHEF PâTISSIER

    2000 - 2003 * Collaboration avec Hélène Darroze à la carte des desserts et mise en place de la carte. ;
    * Commande et contrôle des livraisons. ;

  • « LE VALENTIN » - CHEF PâTISSIER

    1997 - 2000

  • « PâTISSERIE DE L'éGLISE » - PâTISSIER chef de partie

    1995 - 1996 75020 PARIS

  • AU 140 - PâTISSIER chef de partie

    1994 - 1995 BOULANGERIE « AU 140 »
    et Tour CHEF MR. VERGNE
    75020 PARIS

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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