Benoit Castel

Benoit Castel

CHEF PATISSIER , FOOD ENTREPRENEUR

Développe son réseau professionnel
 

En poste chez Moon Street,Brio Chef, Josephine Bakery, Liberte, LIBERTE, Joséphine Bakery, Société de conseil, Culinaire & Créatif Associé - Moon Street SAS

Précédents : Le bon Marché, GROUPE COSTES, RESTAURANT « HéLèNE DARROZE », « LE VALENTIN », « PâTISSERIE DE L'éGLISE », AU 140

 

    En résumé

    Originaire d’Ille et Vilaine, Benoît Castel entre en apprentissage à La Duchesse Anne, une institution de la pâtisserie rennaise. Après ses premières expériences en pâtisserie, il rejoint la restauration où il officie pendant quatre ans, en tant que chef Pâtissier au restaurant d'Hélène Darroze**. En 2005, il rejoint la Grande Epicerie de Paris – Le Bon Marché : à la tête d'une brigade d'environ vingt cinq personnes, il soigne tout particulièrement la sélection des ingrédients, base essentielle à la réalisation d’une pâtisserie à la fois classique et moderne, et toujours créative. En 2009 creation de Moon Street . 2012 création de l'agence de Conseil Brio Chef En 2012, démarre une nouvelle aventure, celle de Josephine Bakery, au cœur de Saint-Germain des Prés. L’aventure se poursuit en 2013 avec l’ouverture de la boutique Liberté, une boulangerie-pâtisserie moderne et atypique, avec un laboratoire entièrement ouvert au public.

Parcours

CHEF PATISSIER

Chez LIBERTE

De novembre 2013 à aujourd'hui
 

Chef Pâtissier

Chez Moon Street,Brio Chef, Josephine Bakery, Liberte

De janvier 2014 à aujourd'hui
 

Directeur Général Associé - Briochef SAS

Chez Société de conseil

De juin 2012 à aujourd'hui
: BrioChef est une société de conseil spécialisée dans la Haute Pâtisserie destinée tant aux grands groupes industriels qu'aux entrepreneurs du secteur.
 

CHEF PATISSIER

Chez Joséphine Bakery

De juin 2012 à aujourd'hui
effectifs 7-8 personnes * Définition de la Stratégie Culinaire et Commerciale ; * Gestion de la Boulangerie Pâtisserie et des Equipes de Vente ; * Gestion du Laboratoire et des Relations Fournisseurs ; * Alimentation et coordinations des rayons de la boutique. ; * ...
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Directeur

Chez Culinaire & Créatif Associé - Moon Street SAS

De 2009 à aujourd'hui
: Directeur Moon Street est une nouvelle marque de gâteaux, haut de gamme et moderne, créée entre New York & Paris offrant une alternative chic et sophistiquée aux sucrés traditionnels. Moon Street est aujourd'hui distribué en France, au UK, aux USA. Auteur d'un livre de recettes chez Ryland ...
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CHEF PâTISSIER

Chez Le bon Marché

De juin 2005 à juin 2012
Laboratoire de La Grande Epicerie de Paris : effectifs 25 à 30 personnes * Gestion du laboratoire : * Alimentation de divers points de vente et coordinations des rayons: la boutique, 4 restaurants et le service événementiel. ; * Rationalisation et Contrôle de la production / ...
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CHEF PâTISSIER

Chez GROUPE COSTES

De décembre 2003 à avril 2005
EXECUTIF GROUPE COSTES PâTISSERIE 152 - 75002 Laboratoire central de production du groupe Costes, ...
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CHEF PâTISSIER

Chez RESTAURANT « HéLèNE DARROZE »

De 2000 à 2003
* Collaboration avec Hélène Darroze à la carte des desserts et mise en place de la carte. ; * Commande et contrôle des livraisons. ;
 

CHEF PâTISSIER

Chez « LE VALENTIN »

De 1997 à 2000
 

PâTISSIER chef de partie

Chez « PâTISSERIE DE L'éGLISE »

De 1995 à 1996
75020 PARIS
 

PâTISSIER chef de partie

Chez AU 140

De 1994 à 1995
BOULANGERIE « AU 140 » et Tour CHEF MR. VERGNE 75020 PARIS
 

Compétences

 
  • Microsoft Excel
  • Microsoft Word
  • Pain management

Centres d'intérêt

 
  • ART DE VIVRE
  • GATEAU
  • LIVRE
  • PATISSERIE