Billy Vieau

Billy Vieau

Directeur Adjoint , Restaurant Del Arte

Développe son réseau professionnel
 

En poste chez Voyageurs Du Monde

Précédents : Code Vert, Auberge du vieux port, Restaurant Del Arte, hôtel Monterilla, Fourchette Latino Tour, Hôtel Plaza Athénée Paris, Hôtel Marriott Paris Charles de Gaulle Airport, Hôtel Marriott Paris CDG, Hôtel Radisson Blu Carlton, Radisson Blu Carlton Bratislava, Accueil de loisirs St Barthélémy d'Anjou, Hôtel Mercure Bayonne Centre, Mercure bayonne

 

Précédents : Universidad Anahuac Mayab, ITBS ESTHUA, Supérieure De Tourisme Et De L'Hôtellerie Angers, École Supérieure De Tourisme Et D'Hotellerie D'Angers, ESTHUA, Lycée Joachim Du Bellay

 

    En résumé

    Innover, entreprendre et donner le meilleur de soi-même au quotidien, tel est ma motivation pour construire durablement la restauration, le tourisme et l'hôtellerie de demain.

Parcours

Superviseur

Chez Code Vert

De novembre 2018 à mars 2019
Ouverture du restaurant, recherche de fournisseur, élaboration de la carte des vins, recrutement de l'équipe de salle, formation, gestion journalière de l'équipe de salle
 

Superviseur restauration

Chez Auberge du vieux port

De février 2017 à septembre 2018
Gestion de l'équipe de salle, recrutement, fiche de paye, gestion en salle
 

Administrateur

Chez hôtel Monterilla

De juillet 2014 à septembre 2014
Viña del Mar, Chili. * restructuration du service restauration (petit déjeuner, dîner) * création d'une carte pour le restaurant (fiches de fonctions et enseignement des plats au personnel)
 

Fondateur du projet Fourchette Latino Tour

Chez Fourchette Latino Tour

De octobre 2013 à septembre 2014
: Année de développement personnel en Amérique du sud autour d'un projet d'échange gastronomique intitulé : Fourchette Latino Tour * découverte de nouveaux concepts culinaires (nouveaux produits et techniques de production et commercialisation)
 

Assistant directeur de la restauration

Chez Hôtel Plaza Athénée Paris

De janvier 2013 à juillet 2013
* Coordination de l'ensemble des points de ventes de restauration de l'hôtel → Suivi des normes HACCP → Suivi des normes ISO → Aide régulière sur l'ensemble des points de ventes → Participation aux événements et réalisation de dossier → Suivi des coûts → Suivi des cartes avec les chefs de ...
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Stage de fin d'étude en Direction de la Restauration

Chez Hôtel Plaza Athénée Paris

De janvier 2013 à juillet 2013
Coordination de l'ensemble des points de ventes de restauration de l'hôtel Suivi des normes HACCP Suivi des normes ISO Aide régulière sur l'ensemble des points de ventes Participation aux événements et réalisation de dossier Suivi des couts Suivi des cartes avec les chefs de cuisine et les ...
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ITBS ESTHUA, Angers

Magistère Management de l'Hôtellerie et des Métiersz de l'Hébergement, ITBS ESTHUA

De septembre 2010 à juillet 2013
Management Hôtelier
 

Supérieure De Tourisme Et De L'Hôtellerie Angers, Angers

Master, Supérieure de Tourisme et de l'Hôtellerie Angers

De septembre 2011 à juin 2013
Master Mention Management et Développement du Tourisme, de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Loisirs à IMIS-ESTHUA (double inscription avec le magistère)
 

ITBS ESTHUA, Angers

Master Management des organisations, du tourisme, de l'hôtellerie, de la restauration et des loisirs, ITBS ESTHUA

De septembre 2011 à juin 2013
 

École Supérieure De Tourisme Et D'Hotellerie D'Angers, Angers

Magistère, École Supérieure de Tourisme et de l'Hôtellerie Angers

De septembre 2010 à juin 2013
Magistère Management de l'Hôtellerie et des Métiers de l'Hébergement à l’École Supérieure de Tourisme et de l'Hôtellerie de l'Université d'Angers (IMIS-ESTHUA)
 

Universidad Anahuac Mayab, Mérida

Semestre d'étude, Universidad Anahuac Mayab

De janvier 2012 à juillet 2012
Mémoire de recherche : Développement Durable et Responsabilité Sociale des Entreprises : le cas des Haciendas de Luxe dans l'état Mexicain du Yucatán
 

Assistant ressources humaines

Chez Hôtel Marriott Paris Charles de Gaulle Airport

De septembre 2011 à décembre 2011
Gestion des extras Réalisation des fiches de paye et déclarations Communication interne Formation de stagiaires RH Recrutement Lien entre les différents services
 

Stage ne Ressources Humaines

Chez Hôtel Marriott Paris CDG

De septembre 2011 à décembre 2011
: Stage Ressources Humaines, Charles de Gaulle Airport * Assistant Responsable RH * Gestion des extras (fiche de paye, déclarations, due, dmmo...) * Audit des dossiers du personnel * Communication interne * Traduction des procédures Marriott
 

Réceptionniste Front Office

Chez Hôtel Radisson Blu Carlton

De mars 2011 à juin 2011
Carlton Bratislava * Check in/ Check out * Informer les clients * Assister le manager Front Office ,
 

ESTHUA, Angers

Licence Droit, Économie, Gestion, mention Ingénierie des Services à IMIS-ESTHUA, ESTHUA

De septembre 2008 à juin 2011
 

ITBS ESTHUA, Angers

Licence Ingénierie des services parcours Tourisme et Hôtellerie, ITBS ESTHUA

De septembre 2008 à juin 2011
 

Receptionniste

Chez Radisson Blu Carlton Bratislava

De mars 2010 à juin 2010
Check in/ Check out Orientation des clients Accueil de groupes Bagagistes Encaissements
 

Découverte Service Food & Beverade

Chez Hôtel Mercure Bayonne Centre

De septembre 2009 à décembre 2009
Service en salle Service au bar Room Service Préparation des salles de séminaires Gestion des groupes
 

Stage Food & Beverage

Chez Mercure bayonne

De septembre 2009 à décembre 2009
→ Service en salle (petit déjeuner, déjeuner, dîner) → Service au Bar → Room-service → Gestion des salles de séminaires (installation et services divers) * Gestion des salles de séminaires (installation et services divers)
 

Animateur en accueil de loisirs

Chez Accueil de loisirs St Barthélémy d'Anjou

De 2007 à 2010
Juillet 2007-2008- 2009-2010 : Animateur en centre de loisirs (enfants de 6 à 14 ans)
 

Compétences

 
  • Informatique: Pack office
  • Langues: Anglais et Espagnol

Langues parlées