Bruno THUILLER

Bruno THUILLER

Directeur d'Exploitation restaurant, Groupe La Boucherie

A l'écoute d'opportunités
 

En poste chez Groupe La Boucherie

Précédents : Groupe La Boucherie, Bistrot du boucher Nanteuil lès Meaux, BISTROT DU BOUCHER Melun, SARL COLIBB, Bistrot du boucher AURILLAC, Hôtels MERCURE, Mercure Mulhouse Sausheim, Hôtel Relais MERCURE Mulhouse, Relais MERCURE, Relais MERCURE LOGNES MARNE LA VALEE, Restaurant « La Treille », Locataire, Hôtel MERCURE, Grand Hôtel MERCURE AIX EN PROVENCE, Hôtel MERCURE AUXERRE NORD, Hôtel LE ROMA Albertville, Hôtel LE ROMA à Albertville, Hôtel Novotel Troyes Aéroport, Hôtel Novotel, Grand Café, Grand Café TROYES

 

Précédents : Lycée Professionnel De Sainte Savine, Sainte Savine, Une

 

    En résumé

    Reconnu pour mes qualités relationnelles, commerciales et managériales , qui me permettent de faire collaborer ensemble des interlocuteurs de métiers, niveaux et cultures très divers. Homme de terrain, j’ai également mis mes compétences personnelles de rigueur et d’adaptation au service des clients et de mes collaborateurs. Mon expérience m’a conduit à mettre en place des équipes, les former et les manager au quotidien. Ainsi que de l’élaboration et la gestion de l'exercice budgétaire, en optimisant les marges, et les ressources opérationnelles en tenant compte de la réglementation en vigueur. .

Parcours

Directeur d'exploitation de restaurant

Chez Bistrot du boucher Nanteuil lès Meaux

De février 2015 à juin 2016
 

Directeur d'exploitation

Chez BISTROT DU BOUCHER Melun

De octobre 2014 à janvier 2015
en restaurant en poste d'attente : Bistrot du Boucher Reprise et réouverture
 

Directeur de Restaurant Bistrot & boucher

Chez Bistrot du boucher AURILLAC

De avril 2014 à septembre 2014
Social : Management des équipes, Gestion et suivi du personnel (paie, plannings, CP, embauches, suivi horaires, productivité, déclarations...), Formation et animation des équipes Hôtellerie- Restauration: Capable d'assumer tous les postes, Organisation et gestion événementiel, HACCP .
 

Responsable D'Exploitation d'un hôtel

Chez SARL COLIBB

De janvier 2014 à mars 2014
Accueil et Départ de la clientèle, Mise au propre des chambres, Service des petits-déjeuners, Entretien des locaux. * Gestion : Suivi et maîtrise des différents outils de gestion (Ratios, RevPAR, Prime Cost, fiches techniques...), Réduction et optimisation des coûts, contrôle et suivi du ...
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Directeur de Restauration

Chez Mercure Mulhouse Sausheim

De 2001 à septembre 2012
Responsable de la restauration de deux hôtels Mercure à 900 mètres l'un de l'autre, une seul équipe un chef de cuisine pour les deux cuisines. Une équipe de 25 collaborateurs. 45000 couverts /an
 

Directeur de Restauration

Chez Hôtels MERCURE

De 2001 à 2012
45.000 couverts par an avec deux restaurants aux styles différents Gestion opérationnelle, suivi des ratios de gestion, animation d'une équipe de 35 collaborateurs
 

Directeur de Restauration

Chez Hôtel Relais MERCURE Mulhouse

De 2001 à 2006
Hôtel Relais MERCURE Mulhouse Sausheim et Hôtel MERCURE Mulhouse Sausheim . Deux restaurants, deux équipes 35 pers, deux styles de restauration
 

Directeur de Restauration Hôtel

Chez Relais MERCURE LOGNES MARNE LA VALEE

De 1999 à 2001
Mise en place de la méthode ACCOR (informatique, procédure) Prise en charge de la commercialisation interne
 

Directeur de Restauration Hôtel

Chez Relais MERCURE

De 1999 à 2001
Mise en place des procédures Accor, commercialisation interne
 

Gérant

Chez Locataire

De 1998 à 1999
Locataire Gérant Bar Restaurant « La Treille » Arles Sur Tech Animation de soirée à thème au restaurant et bar
 

Locataire Gérant

Chez Restaurant « La Treille »

De 1998 à 1999
 

Directeur de Restauration Grand

Chez Hôtel MERCURE

De 1997 à 1998
Gestion opérationnelle, recrutement des équipes saisonnières, commercial interne et externe.
 

Directeur de Restauration

Chez Grand Hôtel MERCURE AIX EN PROVENCE

De 1997 à 1998
Embauche du personnel saisonnier, Commercial démarchage à l'extérieur.
 

Directeur de Restauration

Chez Hôtel MERCURE

De 1994 à 1997
Adjoint du directeur en hôtellerie (débiteur, contrat groupe, comptabilité). Suivi du service traiteur (club de foot, mariage, repas d'entreprise chez vignerons) ; Commercial interne réceptif pendant 6 mois embauche d'une commercial.
 

Directeur de Restauration Hôtel

Chez Hôtel MERCURE AUXERRE NORD

De 1994 à 1997
Adjoint du directeur en hôtellerie (débiteur, contrat groupe, comptabilité). Suivi du service traiteur (club de foot, mariage, repas d'entreprise chez vignerons) ; Commercial interne réceptif pendant 6 mois embauche d'une commercial.
 

Directeur de Restauration

Chez Hôtel LE ROMA Albertville

De mars 1991 à septembre 1994
Deux restaurants, deux équipes 65 pers, deux styles de restauration, formation du chef de cuisine en gestion, mise en place de la structure pour les jeux d'hiver (embauche du personnel, système informatique, réorganisation des services). Adjoint du directeur en hôtellerie (élaboration de budget ...
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Directeur de Restauration

Chez Hôtel LE ROMA à Albertville

De 1991 à 1994
Deux restaurants aux différents styles Animation de 65 personnes, formation du chef de cuisine en gestion, embauche du personnel Réorganisation des services, mise en place d'un système informatique Soutien au directeur dans l'élaboration des budgets vente et charge
 

Premier Maître d'hôtel

Chez Hôtel MERCURE

De 1987 à 1991
Animation des ventes restauration Responsable d'une équipe de 8 personnes
 

Premier Maître d'hôtel

Chez Hôtel MERCURE AUXERRE NORD

De 1987 à 1991
Responsable d'une équipe de 8 personnes au restaurant, Responsable des ventes en restauration.
 

Assistant Maître d'hôtel

Chez Hôtel Novotel Troyes Aéroport

De juillet 1983 à mars 1987
 

Assistant Maître d'hôtel

Chez Hôtel Novotel

De 1983 à 1987
 

Commis de Salle

Chez Grand Café TROYES

De juin 1981 à janvier 1983
 

Commis de salle

Chez Grand Café

De 1981 à 1983
 

Une, Troyes

Formation de formateur, une

De septembre 1979 à juin 1981
Divers stages chez ACCOR ( Formation de formateur , Réglementation du travail, Animer et diriger une équipe, Améliorer et dynamiser les ventes)
 

Lycée Professionnel De Sainte Savine, Troyes

BTH, hôtellerie restauration

De septembre 1979 à juin 1981
Divers stages chez ACCOR (Formation de formateur, Réglementation du travail, Animer et diriger une équipe, Améliorer et dynamiser les ventes)
 

Sainte Savine, Troyes

Formation de formateur, Sainte Savine

De 1979 à 1981
BTH Hôtellerie Restauration - Lycée professionnel de Sainte Savine à Formations internes ACCOR : Formation de formateur, Réglementation du travail, Animation et gestion d'équipe, Améliorer et dynamiser les ventes. Permis de Former, Permis d'exploitation (01/15)
 

Compétences

 
  • Disponible de suite
  • Dynamique. Motivée
  • Formateur
  • Gestionnaire centre de profit
  • Microsoft Windows 7
  • Polyvalence et adaptation
  • Réseaux sociaux
  • Restaurants
  • Voir toutes les compétences (9)

Langues parlées

 

Centres d'intérêt

 
  • Internet
  • La cuisine et le vin
  • Natation
  • Puzzle
  • Randonné
  • Tourisme