Christopher WAZEN

En résumé

Entreprises

• Buffalo Grill - Responsable des Standards Opérationnels

  Brunoy 2018 - maintenant

• Buffalo Grill - Chargé de mission - Stratégie

  Brunoy 2017 - 2018

• Buffalo Grill - Chargé de mission - Buffalo Burger

  Brunoy 2016 - 2017

• Brian is in the Kitchen - Project Manager / Directeur de restaurant

  2014 - 2015 Nouvelle société de restauration rapide. Sous la direction des propriétaires, j'ai géré une équipe de 10 personnes et un assistant manager. J'ai développé les standards opérationnels de la compagnie, recruter l'intégralité de mon équipe, identifié les produits tendances à mettre en vente et aider à la mise en place du restaurant.
  
  
  Management de projets:
  
  - Conseils de l'organisation de l'espace
  - Assistance à la création des meubles de travail avec le menuisier et les architectes
  - Prospection et négociation de contrats avec les différents fournisseurs (F&B, IT, équipements...)
  - Participation aux réunions de projet hebdomadaires
  - Mise à jour des tâches à effectuer post-ouverture
  
  Management de l'ouverture:
  
  - Création et mise en place des standards de services et opérationnels
  - Mise en place de budget hebdomadaires et mensuels
  - Planification de la production et forecast des ventes avec le responsable de production
  - Recrutement et formation des 12 équipiers de la salle
  - Développement du pitch marketing et interface avec la société de relation presse
  - Mise en place des comptes Facebook et instagram du restaurant
  
  Gestion du restaurant:
  
  - Formation et suivi de l'équipe afin de satisfaire les besoins des clients
  - Maintien d'une qualité de service exemplaire
  - Mise à jour des standards de services et opérationnel pour satisfaire la demande des clients
  - Développement des potentiels de l'équipe et promotion de 2 équipiers
  - Recherche de nouveaux partenaires afin de développer l'offre produit
  - Organisation de partenariats avec les entreprises aux alentours (Céline, Kenzo...) afin de développer le chiffre d'affaire du restaurant
  - Gestion de stock en flux tendu
  - Développement du chiffre d'affaire avec une augmentation de 15% par mois pendant les 3 premiers mois

• D'Jawa - Manager Restaurant

  2013 - 2014 Société de restauration rapide indonésienne. Sous la direction de la gérante, j'ai la responsabilité d'une équipe de 3 personnes.
  
  Responsabilités:
  
  - Responsabilité des standards opérationnels du restaurant (HACCP, service client...)
  - Développement du chiffre d'affaire du restaurant
  - Amélioration de la qualité et de la satisfaction client
  - Analyse des ventes et adaptation de la production
  - Apport de mes connaissances sur le secteur de la restauration rapide afin d'améliorer le concept
  
  Accomplissements:
  
  - Optimisation des standards de services et de la gestion des caisses résultant en une réduction du temps d'attente de 40%
  - Amélioration de la loyauté des clients en analysant leurs retours et en adaptant le concept en fonction
  - Augmentation du chiffre d'affaire de 50% en moins de 3 mois en mettant en place de nouveaux standards opérationnels
  - Recrutement, formation et gestion d'une équipe de restauration
  - Reduction des pertes de stock de 20% en réduisant la gamme de produits et gérant le stock en flux tendu
  
  
  

• Innocent drinks - Commercial Executive QSR

  Paris 2011 - 2011 Analyse des performances clients et des plans promotionnels
  Gestion des relations des comptes clients nationaux
  Exécution de cross-selling afin de maximiser le potentiel des clients
  Développement de nouveaux clients sur le secteur Hors-Domicile.

• Prêt à Manger - Assistant Manager Kitchen

  2011 - 2012 Société anglaise de restauration rapide détenant plus de 350 magasins dans le monde (U.K, U.S.A, Hong-Kong, France et Dubai). Sous la direction du General Manager des magasins de La Défense et Marbeuf, j'ai eu la responsabilités des équipes de production, des approvisionnements en marchandise et du respect des standards de la société.
  
  Responsabilités:
  
  - Formation et développement des équipiers aux standards opérationnels de Prêt à Manger
  - Gestion des équipes de cuisines (15 équipiers) et assistance à la gestion des équipes magasins (35 personnes)
  - Suivi de la productivité des équipiers afin de mettre en place des objectifs personnalisés
  - Gestion de la production journalière et hebdomadaire (production de 1400 sandwichs et salades par jour)
  - Mise en place des forecast hebdomadaires et mensuels
  - Gestion des standards opérationnels et mise en conformité avec les standards de gestion HACCP
  - Commande et contrôle des marchandises
  
  Accomplissements:
  
  - Développement du chiffre d'affaire par l'adaptation et la refonte du la production (augmentation du chiffre d'affaire journalier de 35% en 3 mois)
  - Gestion des commandes et des stocks en flux tendus (budget de 20 000 euros par semaine)
  - Amélioration de la productivité des équipes de 40% en 6 mois
  - Développement des équipiers à fort potentiels pour accéder aux postes de Formateur, Team Leader et Assistant Manager

• Compass Group France - Assistant Développement Commercial Medirest

  Châtillon 2008 - 2010 Société Leader de la restauration collective. Sous la direction du Responsable des Ventes Santé IDF, j'ai eu pour fonction, la prospection commerciale, la gestion des matrice financières et la rédaction des appels d'offres.
  
  Responsabilités:
  
  - Venir en aide aux équipes commerciales afin d'identifier les leviers financiers afin de créer des offres commerciales répondant aux attentes des clients et financièrement intéressante pour la société
  - Etre l'interface avec les équipes opérationnels afin de créer des offres de restauration innovantes et attrayants
  - Etre l'interface avec les équipes financières et de gestion afin de valider le chiffrage des offres afin la présentation au comités exécutif
  - Identification de nouvelles opportunités commerciales et prospection commerciale
  - Analyse et négociation des prix avec les équipes supports ( achats, diététicienne...) afin d'optimiser les couts et augmenter les marges
  
  Accomplissements:
  
  - Création d'une matrice commerciale sur Excel (VBA) permettant l'enregistrement des offres commerciales des 5 dernières années afin de permettre l'identification rapide des chiffrages antécédents et d'actualiser les matrices financières. La matrice a permis de libérer du temps pour la prospection commerciale et la gain de deux offres de 1.5 millions d'euros
  - Analyse et correction de matrices financières allant de 300 000 euros à 3 millions d'euros par an
  - Développement d'une nouvelle offre de restauration rapide pour les hôpitaux.
  - Gestion et amélioration d'un compte client de restauration hors-domicile. Augmentation du chiffres d'affaires de 300 000 euros (30%)
  - Aide a la simplification des décisions et négociations entre les services
  - Rédaction totale d'offres commerciales de plus de 200 pages.

• Hôtel de Crillon - Economat

  2007 - 2007

• Hôtel de Crillon - Comptabilité Client

  2007 - 2008

• Hôtel Lutetia - Serveur / Barman

  2006 - 2007

Formations

• ESSEC Business School (Cergy Pontoise)

  Cergy Pontoise 2008 - 2010 IMHI

• Institut Management Hotelier International IMHI

  Cergy Pontoise 2006 - 2008

Réseau

• Benjamin COLLIN

• Bruno DUSSART

• Deborah ATTIA SAID

• Géraldine NAMUR

• Gwendoline DOROL

• Marie OZANNE

• Marouen DRISSI

• Sonia THAI

• Thibaud CHALMIN

• Yann FOUGEROUX