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Claire MARTINIERE

Rochecorbon

Electionseuropéennes 2024

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En résumé

Forte d'une expérience de plusieurs années, je suis à la recherche d un poste de chef de cuisine ou de second cuisine où je pourrais évoluer. Je suis rigoureuse dans mon travail , dynamique, motivée et bon gestionnaire

Mes compétences :
Restaurants
Brasseries
Cuisine gastronomique
Cuisine traditionnelle
Restauration collective

Entreprises

  • Restauval - Second de cuisine

    Rochecorbon 2016 - maintenant Effectuer les commandes
    Réceptionner les marchandises
    Stockage des denrées
    Formation HACCP
    Mise en place du postes pour le restaurant d 'entreprise ainsi que pour les repas annexes
    Polyvalence sur tous les postes
    Gérer les prestations annexes
    Gérer les stocks
    Remplacement du chef de cuisine lors de son abscence
    Réalisation des fin mois
    Remise en banque
    Restaurant d' entreprise de 300 couverts plus les prestations annexes

  • restaurant Le Toqué - Chef de cuisine

    2014 - 2016 mise en place des postes
    contrôle des mise en place
    cuisson
    réalisation des sauces
    lever les poissons
    travailler les pièces de viandes , les poisson et les légumes
    travail uniquement des produits frais
    gestion des stocks
    gestion du personnel de cuisine
    formation du personnel de cuisine
    passer les commandes
    achats des marchandises a métro
    contrôler les livraisons
    création des menus jours
    création de la carte du soir
    calcul du prix de revient des plats/menus
    entretiens d 'embauche
    gestionnaire
    service au chaud
    service du midi 40 à 60 couverts ( menu jour )
    service du soir 35 à 55 couverts ( carte bistronomique )

  • Restaurant le toqué - Second de cuisine

    2014 - 2014 mise en place du poste pâtisserie, et du chaud
    gestion des stocks du poste
    remplace le chef de cuisine
    service en pâtisserie, entrée et aide a l envoie du chaud
    cuissons
    réception des marchandises

  • Restaurant le toqué - Chef de partie

    2013 - 2014 gestion des stocks
    réception des marchandises
    mise en place du poste pâtisserie et entrées
    cuissons
    aide à la mise en place du poste chaud ( accompagnement et viandes)
    dressage des entrées, plats et desserts

  • Restaurant le cafe des arts - Second de cuisine

    2013 - 2013 gestion des stocks
    réceptionner les marchandises
    mise en place du poste
    cuissons des viandes lors du service
    réalisation des sauces
    réalisation des entrées et des dessert
    dressage des entrées, des plats et des dessert

  • Château du Coudray Montpensier. Restaurant le plaisir gourmand ( espoir 1 étoile au guide michelin) - CHEF DE PARTIE

    2012 - 2013 Gestion des stocks des produit frais
    Réceptionner et stocker les marchandises
    Mise en place du poste chaud (viande)/ entrées
    Réaliser les entrées et les plats
    Cuissons simples
    Cuissons des viandes lors du service
    Réalisation des sauces
    Dresser et mettre en valeur les entrées, les plats principaux et les desserts
    Quelques connaissances en pâtisserie
    Cuisine gastronomique ( espoir 1 étoile au guide michelin)
    Respect des règles d'hygiène

  • Traiteur - CUISINIERE POSTE FROID TRAITEUR

    2012 - 2012 CDD de 1 mois en traiteur

    réceptionner et stocker les marchandises
    détailler les commandes clients
    préparer les commandes clients
    réaliser les mignardises salé et sucré (feuilletées, canapés, verrines, club sandwich, carpaccio, tiramisu....)
    monter et décorer les plateaux
    charger les commandes pour les livraisons

  • Restaurant C.CADIEU 1 ETOILE AU GUIDE MICHELIN - CHEF DE PARTIE

    2010 - 2011 Gestion des stocks
    Réceptionner les marchandises
    Mise en place du poste des entrées et mise en bouche
    Réaliser les entrées
    Cuissons simples
    Dresser les entrées et les plats principaux
    Respect des règles d'hygiène
    Quelques connaissances en pâtisserie
    Cuisine gastronomique étoilé 1* au guide michelin

  • Restaurant C.CADIEU 1 étoile au guide michelin - Apprentie cuisine

    2008 - 2010

Formations

  • Lycée Les Terres Rouges

    Civray 2008 - 2010 BAC PRO

    Obtention du BAC PRO Restauration option cuisine par alternance au
    lycée « Les Terres Rouges » à Civray. Apprentissage réalisé au restaurant
    gastronomique « C.Cadieu » une étoile au guide Michelin à St-Savin.

  • Lycée Les Terres Rouges

    Civray 2006 - 2008 BEP hôtellerie restauration

    Obtention du BEP Métiers de la Restauration et de l'Hôtellerie option
    cuisine au lycée « Les Terres Rouges » à Civray.

Réseau

Annuaire des membres :