Emilien Boutillat

Emilien Boutillat

Oenologue - Chef de Cave chez Champagne Cattier
 

En poste chez Champagne Cattier

Précédents : Champagne Cattier, La Motte Estate, CIVC, Foncalieu, Viu Manent, Mud House Winery, Peter Michael Winery, Château Margaux, Domaine de la Solitude

 

Précédents : Montpellier Supagro, Lycée Georges Clemenceau

Parcours

Oenologue - Chef de Cave

Chez Champagne Cattier

De mars 2014 à aujourd'hui
-Vinifications et réalisation des assemblages des Champagnes CATTIER et ARMAND DE BRIGNAC -Encadrement et formation du personnel permanent et des saisonniers (cuverie, cave, dégorgement) -Planification et organisation des tirages, du remuage, du travail de cave et du dégorgement -Gestion des ...
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Oenologue - Responsable de Cuverie

Chez Champagne Cattier

De mars 2013 à mars 2014
- Responsable de la vinification des Champagnes CATTIER et ARMAND DE BRIGNAC - Participation à la réalisation des Assemblages 2013 - Planification et Organisation des Tirages 2013
 

Technicien en cuverie expérimentale

Chez CIVC

De septembre 2012 à novembre 2012
Epernay, France - Interprofession -Réalisation d’essais sur différentes thématiques : vendanges altérées, débourbage, réduction des doses de SO2, essais de levures, dates de vendanges, -Vinification du Champagne Martin Huguenot.
 

Oenologue Assistant

Chez La Motte Estate

De janvier 2012 à avril 2012
Franschhoek, South Africa - 8000hL Cépages vinifiés : Sauvignon Blanc, Chardonnay, Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc -Encadrement et formation des ouvriers. -Suivi des fermentations et participation aux décisions œnologiques -Vinifications en blanc, rosé et rouge ...
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Oenologue assistant - Responsable de la vinification des vins blancs et rosés (50000hL)

Chez Foncalieu

De août 2011 à décembre 2011
Les Vignerons du Pays d'Ensérune, Site de Puisserguier - 65000hL -Encadrement et formation des ouvriers (10 personnes) -Organisation des ateliers : débourbage, filtration RSV, vinification, et élevage, -Maîtrise des budgets main d’œuvre et produits œnologiques, -Gestion des volumes, des stocks et ...
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Oenologue Assistant

Chez Viu Manent

De mars 2011 à mai 2011
Santa Cruz, Colchagua Valley, Chile - 30000hL Cépages Vinifiés : Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier, Malbec, Carménère, Syrah, Grenache, Merlot, -Planification du Travail -Encadrement et Formation des ouvriers (15 personnes) -Participation aux dégustations et aux décisions oenologiques au sein ...
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Caviste

Chez Peter Michael Winery

De août 2010 à décembre 2010
Calistoga, Knights Valley, California, USA - 3000hL Cépages vinifiés : Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot -Contrôles de maturité, dégustation des baies -Vinification traditionnel en rouge (remontage, délestage, pigeage) -Vinification en fûts des cépages ...
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Caviste

Chez Mud House Winery

De mars 2010 à juin 2010
Blenheim, Marlbourough Valley, New Zealand - 55000hL Principaux cépages vinifiés : Sauvignon Blanc, Pinot Noir, (Chardonnay), (Gewurztraminer), (Riesling), (Pinot Gris) -Vinifications technologiques en blanc et rosé : Fermentation à froid, Protection accrue vis à vis de l'oxygène -Vinifications ...
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Responsable d'essais

Chez Château Margaux

De avril 2009 à décembre 2009
AOP Margaux - 1er Grand Cru Classé - 4000hL -Réalisation d’un essai comparatif au vignoble entre viticultures conventionnelle, biologique et biodynamique (mémoire de fin d’étude d’ingénieur), -Suivi phytosanitaire, estimation de rendement et contrôles maturité sur l’ensemble du ...
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Montpellier Supagro, Montpellier

Diplôme d'Ingénieur Agronome / Diplôme National d'Oenologue (DNO)

De septembre 2006 à septembre 2009
 

Caviste

Chez Domaine de la Solitude

De août 2008 à octobre 2008
AOP Châteauneuf-du-Pape et AOP Côtes du Rhône - 3000hL - Développement d'une méthode d'estimation de rendement - Responsable des contrôles de maturité - Vinifications traditionnelles en blanc, et rosé - Vinifications traditionnelles en rouge (délestages, cuvaison, micro-oxygénation)
 

Langues parlées

 

Centres d'intérêt

 
  • Cuisine
  • Handball
  • Randonnée
  • Voyages
  • théâtre d'improvisation