Emmanuel Roux-Var

Emmanuel Roux-Var

Les RASLEBOLS
 

En poste chez SNC Bufo, Les RASLEBOLS

 

Précédents : A

 

    En résumé

    http://alchimieculinaire.blogspot.fr/ http://les-raslebols.overblog.com/ Quelques mots sur mon parcours ! Inventeur d’un procédé breveté de fumaison et salaison avec séchage par imprégnation sous vide sous la marque IMFUM, (2014) . Inventeur d’un système de restauration rapide, sous la Marque déposé Les RasLeBols (2013), destiné à la distribution dans les bureaux ou/et par Food truck, mettant en avant la cuisine de terroir et de saisons. Mon restaurant en 1995/2007 Rachat en intégralité du fonds et des murs de l'établissement - Gérant majoritaire à 100% Responsable de la Direction de l'intégralité de l'établissement Mise en place d'une stratégie commerciale Restructuration immédiate du restaurant en tant que Chef de Cuisine et positionnement en Restaurant Gastronomique Création d'une Cave à Vin avec une Carte rassemblant une Sélection Régionale des références des meilleurs Domaines de la Dordogne et du Bordelais, Sélection de 3 Champagnes et de quelques Grands Crus en Bourgogne et Mâconnais beaujolais. Redéfinition et mise en place d'une nouvelle politique de communication : réalisation de la nouvelle identité visuelle de l'établissement, création d'un site internet et changement de l'ensemble des supports de communication (signalétique, supports de carte, documents administratif, cartes de visite...) Ouverture à l'année de l'établissement, s'adaptant aux variations de la saisonnalité Restructuration progressive de l'établissement Mise en place d'outils de mesure satisfaction clients, de fidélisation et de relance de la clientèle, carte de fidélité et passage à l’informatique. Recrutement, management et formation d'une équipe de 7 personnes (1 à 4 en cuisine, 1 à 3 en service) Élaboration des budgets et suivi des résultats (réalisation de tableaux de bords) Suivi budgétaire et technique des travaux de rénovation Gestion de trésorerie Perfectionnement en Anglais Formation de 60 heures avec passage du BULAT à l'issue, Niveau A²+ (2013) Sécurité Alimentaire, hygiène en restauration Certificat de capacité HACCP, CCI de Compiègne (2013) BTS, validation des acquis Maitrise en cuisine sous vide, Diplôme Georges Pralus Formateur indépendant DucassEducation Argenteuil (2013) Profil de Propulseur Organisateur selon un Management Équitable Capacité de leader, force de motivation, d'engagement et d'énergie Tenir une posture de veille sur l'évolution de la société Renforcer les capacités des collaborateurs et des partenaires externes (fournisseurs, etc) tout en créant et animant des réseaux stratégiques et d'alliances Être ouvert à de nouvelles idées, challenger les collaborateurs pour adopter de nouvelles façons de penser, questionner les habitudes... Prendre en compte les parties prenantes : Respect, Écoute, Gestion des conflits, Négociation et Argumentation Avoir une vision stratégique Favoriser la diversité des approches Qualités personnelles Dynamique, Pragmatique, Courageux, Commercial, Persévérant, Consciencieux, Perfectionniste, Diplomate, Autonome et Intègre Gestion Élaborer les budgets et effectuer la gestion comptable basic et administrative de l'établissement. Contrôler les résultats d'exploitation, les ratios, les marges par la tenue de tableaux de bords. Veiller à l'application de la législation et des procédures qualité, hygiène, et accessibilité handicapé pour le bien être de la clientèle. Surveiller l'entretien et la maintenance des équipements et déterminer les besoins en renouvellement. Déterminer les travaux de rénovation ou d'aménagement et rechercher les prestataires. Vérifier l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et organiser les commandes. Sélectionner des fournisseurs/prestataires, négocier les conditions du contrat et vérifier la conformité attendue. Marketing et Commercialisation Connaître les techniques de vente. Définir la politique marketing de l'établissement. Concevoir et me

Parcours

Chef de Production sous vide, chef Éxécutif

Chez SNC Bufo

De septembre 2015 à aujourd'hui
2014 Consultant et formateur en génie sous vide, IMFUM. 2012/2013 Consultant en cuisine, cuissons et conservation sous vide Freelance 06/2010 au 08/2012 Restaurant La Forêt 60610 Lacroix st Ouen, Gérant appointé, Chef de cuisine, Directeur, responsable du traiteur Auchan partie Artisanal, Staff ...
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A, A

A

De 1982 à 2013
2014: Validation des acquis : BTS Hôtellerie 2013 : Certificat de capacité HACCP 2013 : Remise à niveau en anglais Inlingua A²+ 2013 : Diplôme et maîtrise de cuisson et conservation sous vide 1992 et 1995 : Formation en pâtisserie et chocolaterie avec Mr Lenôtre 1991 : Stage avec Mr Thuriès au ...
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Compétences

 
  • 32 ans de métier en restauration Lancement de res

Langues parlées

 

Centres d'intérêt

 
  • La mycologie (Environ 250 espèces)
  • La natation
  • Le tir sportif
  • Les plantes sauvages comestibles
  • Les échecs. La cuisine Techno-émotionnelle (dite (cuisine moléculaire)
  • L’aquariophilie
  • L’informatique