Fabrice Gue

Fabrice Gue

Chef d'orchestre en Restauration, Chanel

A l'écoute d'opportunités
 

En poste chez Château Hôtel le Grand Barrail, Restaurant Castet

Précédents : Raemoir House Hotel, Isle of Eriska hotel, the Grange hotel, Le Grand Hotel des Lecques, Sofitel Chateau de Versailles, Sofitel C.D.G. aeroport, Hôtels Hyatt France , les Pyrenees, Cafe du cinema, Morton's Club, Hotel de Bourgogne Altea, Cafe du Cinema, Morton's club

 

Précédents : Lycée Hôteliers De Morlaas

 

    En résumé

    Riche de différentes cultures et expérience professionnelles a long de ma carrière, je désire me recentrer sur se que j’aime le plus la restauration. Les 15 années passer au Royaume unis sur des postes de direction d’hôtel, mon permis d’avoir une vision d’ensemble, et mon permis de connaitre les différents outils pour améliorer le conforts de la clientèles. Disposant de tous les atouts dans le recrutement et la formation d’une équipe, je considère mon rôle comme celui d’un chef d’orchestre, l’équipe ne peut rien faire sans son leader mais le leader ne peut rien faire sans son équipe. Mon expérience sur des grand hôtels de la chaines accord mon permit d’acquérir tous les outils nécessaire au bon fonctionnent d’un service sans oublier les impératifs financiers

Parcours

Chef d'orchestre en Restauration

Chez Château Hôtel le Grand Barrail

De août 2016 à aujourd'hui
 

1er Maître d'hôtel Sommelier

Chez Restaurant Castet

De avril 2016 à aujourd'hui
Amélioré le service de salle à une qualité d'un restaurant 1 etoile michelin. Et réorganisé la cave à vin (10 000 bouteilles ).
 

General Manager

Chez Raemoir House Hotel

De mars 2012 à avril 2016
après Presque 10 ans a la direction d’un des plus beau hôtel 5 étoiles d’écosse, j’avais besoin de temps pour envisager la suite de ma carrière. Un client régulier de l’hôtel l’ile d’Eriska, Monsieur Neil Rae, venais d’ouvrir son hôtel et avait besoins d’aides pour sélectionner et former son équipe ...
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Directeur des operations

Chez Isle of Eriska hotel

De janvier 2003 à mars 2012
Je diriger les différents services de l’hôtel encadre d’une équipe de 50 personnes, et directement sous l’autorité du propriétaire de l’établissement. Directement responsable pour le recrutement et la formation du personnel, au cours de ces 9 années nous avons réussit à passer un très bon hôtel 4 ...
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Directeur de Restaurant

Chez the Grange hotel

De octobre 2001 à décembre 2002
Revenant au Royaume unis pour la 2eme fois, j’ai pris la décision de prendre cette position, pour me donner le temps de retrouver parfaitement mon anglais et me sentir a 100% de mes possibilités pour diriger une équipe. J’étais en charges de 3 restaurants et 1 bar, un restaurant fin gourmet, une ...
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Directeur de la Restauration

Chez Le Grand Hotel des Lecques

De juin 1999 à septembre 2001
En charge de 2 restaurant et 2 bar, j’étais directement responsable de l’élaboration et le suivit des budgets. Au cours de ces 3 saisons, j’ai eu l’occasion d’être responsable de la rénovation complète de la cuisine central. Responsable du recrutement du personnel de salles et de cuisines, je ...
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Assistant Directeur de la Restauration

Chez Sofitel Chateau de Versailles

De novembre 1996 à juin 1999
- Mars 1998 Assistant directeur de la restauration Je supervisais le restaurant gastronomique, le bar, le service d’étage, et 350 M2 de salon banqueting. Je dépendais directement du directeur de la restauration et j’ai assumé l’intérim pendant les 6 dernier mois après son départ pour un autre ...
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Directeur Brasserie

Chez Sofitel C.D.G. aeroport

De mai 1994 à octobre 1996
- Mai 1995 Directeur Brasserie Après seulement 1 ans dans cet hôtel j’ai eu la responsabilité de la brasserie qui avait un turn over de 300 couverts jour, et ouvert 24 heurs sur 24. a la tète d’une équipe de 20 personnes, en charge du suivit des budget et des ratio, je m’occuper du recrutement et de ...
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chef de rang

Chez les Pyrenees

De juin 1992 à avril 1994
 

chef de rang

Chez les Pyrenees

De juin 1992 à avril 1994
 

Barman

Chez Cafe du cinema

De mars 1991 à mai 1991
 

Chef sommelier

Chez Morton's Club

De décembre 1990 à janvier 1991
 

Chef Barman

Chez Hotel de Bourgogne Altea

De février 1990 à novembre 1990
 

Barman

Chez Cafe du Cinema

De novembre 1989 à février 1990
 

Sommelier

Chez Morton's club

De juillet 1988 à octobre 1989
 

Compétences

 
  • • La direction des opérations au jour le jour sur

Langues parlées