Florian SEILLIER

En résumé

Entreprises

• La Lauzetane - Cuisinier - Pâtissier

  2009 - maintenant Dans le cadre de ma formation en alternance :
  
  -Travail en équipe
  -Encadrement des stagiaires
  -Mise en place et service au poste des entrées et desserts
  -Création d'un dossier de données de contrôle (relevé de températures...)
  -Gestion des stocks (FIFO)
  -Mise en place et service en salle
  -Présentation de buffets à thème
  -Entretien des locaux / matériel selon les règles de l'HACCP
  
  

• Southern Cross Café - Suzhou (Chine) - Cuisinier - Pâtissier

  2009 - 2009 Stage de 5 semaines dans le cadre de ma formation en Mention Complémentaire :
  
  -Élaboration et service d'un menu traditionnel français
  -Échange et découverte des cultures
  

• La Bastides de Gordes - Pâtissier

  2009 - 2009 Stage de 5 semaines dans le cadre de ma formation en Mention Complémentaire :
  
  -Réception et contrôle des marchandises
  -Gestion des stocks
  -Mise en place du poste de Pâtisserie
  -Participation à l'élaboration du menu de St Valentin
  -Entretien des locaux et du matériel
  
  

• Leroy Gilles - Maitre Chocolatier - Aide Pâtissier

  2008 - 2008 Stage de 2 semaines dans le cadre de ma formation en Mention Complémentaire en Pâtisserie :
  
  -Aide à la réalisation de chocolats, bûches glacées
  -Aide aux préparatifs pour la période de Noêl
  -Entretien des locaux et du matériel

• Hostellerie des deux Lions - Apprenti Cuisinier

  2006 - 2008 Dans le cadre de ma formation en alternance :
  
  -Mise en place et service au poste des entrées et desserts
  -Entretien des locaux / matériel selon les règles HACCP
  -Réalisation d'un dossier sur l'agencement d'une cuisine

Formations

• Lycée Paul Arene

  Sisteron 2009 - 2011 BTS Restauration (Option B) en alternance
  
  Hôtellerie - Restauration - -Respect des règles HACCP
  -Techniques de production culinaire
  -Fiches techniques
  -Éléments de base en gestion comptable
  -Réception et contrôle des marchandises
  -Gestion des stocks (FIFO)
  -Encadrement et délégation au personnel

• Lycée Paul Arene

  Sisteron 2008 - 2009 Mention Complémentaire en Pâtisserie
  
  Mention Patisserie en dessert de restauration -
  -Acquisition des techniques de production pâtissière (biscuits, crème, mousses, entremets, éléments de décor)
  

• Lycée Louis Martin Bret

  Manosque 2006 - 2008 BAC Pro Restauration en alternance
  
  -Respect des règles HACCP
  -Techniques de production culinaire
  -Fiches techniques
  -Éléments de base en gestion comptable

• Lycée Louis Martin Bret

  Manosque 2004 - 2006 BEP Restauration

Réseau

• Agro- MEDIA.FR

• Benjamin ORTHIS

• Friaa PACA