Mes compétences :
Gestion
Cuisine
Management opérationnel
Restauration
Entreprises
OUEST EMPLOI CHR
- Chargé de Développement
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Cordialement.
Bar Rouge
- Chargé de mission
2014 - 2014Aide à l'ouverture du Bar Rouge à Nantes sur la barge Nantilus.
Mise en place logistique, carte F&B, back office, process.
Recrutement et formation du personnel.
Casino Barriere Dax
- Responsable restauration
2005 - 2014En charge du restaurant, bar, séminaires et banqueting.
Gestion des stocks, commandes fournisseurs,économat,saisie des BL et factures, inventaire.
Direction et animation d'un staf de 13 personnes.
Optimisation des coûts, tenue des ratios/budget, développement du CA.
Respect des normes HACCP. Confection des cartes.
Cybercafé Pulsion.net 1 et 2, Saint Martin, Antilles
- Chef d'entreprise
2002 - 2004Premier Cybercafé crée à Saint Martin, l'affaire profite de l'appui technique d'un fournisseur d'accès internet privé à qui je présente mon projet.
Petit espace (40 M2), 12 postes, jeux en réseau, fax, photocopie, et vrai bar avec terrasse en licence 2.
Très facile à gérer.
Je profite du succès immédiat (100 K la première année avec 1 employé à mi-temps) pour en ouvrir un deuxième de l'autre coté de l'ile.
Les 2 Cybercafés ont été revendus fin 2011 mais existent toujours.
SARL Pain de soleil (Restaurant) Saint Martin, Antilles.
- Gérant
1993 - 2004Première et très enrichissante expérience en tant que Chef d'entreprise. CA triplé par 3 en 5 ans ainsi que le staff. Au départ en cuisine, je passe très rapidement en "front" + gestion et développement de ce restaurant au concept innovant sur cette ile des Caraïbes, à savoir: ouverture 7/7 de 6h à 24h, concert, expo,bornes internet,coin enfant, coin petites annonces, partenaire et sponsor d'évènements sportifs. Très grosse activité marketing.
Affaire revendue en 2004.
Hotel Restaurant "Le Sud", Manosque (04)
- Responsable restauration/Chef de cuisine
1990 - 1992Première expérience en tant que Responsable d'un restaurant tout en étant Chef de cuisine.
Sortir le restaurant du "rouge" était ma principale mission, ainsi que de lui donner une idendité tant culinaire que d'accueil et d'ambiance.
Divers Restaurants
- De simple commis à chef de cuisine
1982 - 1990A la sortie du Lycée Hôtelier s'ensuit une longue période de saisons en cuisine dans différents établissements et différentes régions où je gravis 1 à 1 tous les échelons.
C'est un métier qui permet de voyager tout en travaillant, une des raisons qui m'ont poussé à le faire
