Mes compétences :
Gestion de projet
Sécurité alimentaire
R&D
Innovation
Entreprises
France Culinaire Développement
- Chargé de projet R&D
Étrelles2017 - maintenant
Sethness Roquette
- Chef de projet - Caramel aromatique
2014 - 2017Assurer le développement des caramels aromatiques (Essai pilote, industrialisation, réglementation, ...)
Mise en place et maintien du nouveau laboratoire application
Assurer les essais et études d'applications des nouveaux produits
Mise en place de techniques d'évaluations et d'analyses sensorielles
Saveur - Solina group
- Assitant R&D
2013 - 2014Assistant R&D pour le développement des produits snacks
Réalisation des essais pour les snacks et plats cuisinés
Gestion des demandes de matières premières pour les services R&D Belgique et Danemark du groupe
Gestion service échantillonnage une journée par semaine
La Belle Iloise
- Chef de projet R&D stagiaire
2013 - 2013La Belle Iloise est une conserverie de poisson haut de gamme situé à Quiberon (Bretagne).
Les salades Thon germon et Légumes façon tajine au citron confit et Thon germon poivrons et riz noir aux saveurs de Toscane sont le résultat de mon stage de fin d'étude au sein de la Belle Iloise.
Au sein du service R&D, ma mission a été l'extension de la gamme Les Salades.
Après un état des lieux de la concurrence directe et des produits pouvant s'y rapprocher, détermination des axes de développements. Création de plusieurs maquettes produits. Amélioration des développements (formulation et process). Sourcing des matières premières utiles aux produits développés.
Solina
- Stagiaire R&D
2012 - 2012Au sein du service R&D de Saveur (Bréal-sous-Monfort -35-) :
- Amélioration des connaissances de formations d'arômes pour préparations viandes (mission principale)
- Entraînement du panel interne d'analyse sensoriel aux saveurs fondamentales et épices
- Mise au point d'une matrice viande pour tester les arômes après cuisson
- Aide au fonctionnement quotidien du laboratoire R&D
La dominante MIAM vise à former les étudiants aux démarches et outils nécessaires à l’innovation en agroalimentaire en s’appuyant sur le génie physique et biologique, la science des aliments et la nutrition. La dimension culinaire et le rapport entre l’homme et l’aliment sont au cœur de la formation.
