JACQUES JOUSSAUME

JACQUES JOUSSAUME

Chef du restaurant le "LOUIS XVI" au Manoir de La Poterie 4****

En recherche active
 

En poste chez BONNAIRE TRAITEUR (St Etienne du Rouvray 76)

Précédents : Bonnaire Traiteur, Delaune Traiteur, DELAUNE TRAITEUR (Bourneville 27), L'ostréa (Honfleur 14), Restaurant « L'Ostrea », Le Yearling (Deauville 14), Restaurant « Le Yearling », Hilton, Hilton Paris, Hilton Roissy CDG, Georges V, Hilton Canne..., Traiteur, DE CUISINE, Jet chef / taiteur Edourd Lethym, Restaurant Gastronomique, Au Service du Militaire, Sheraton Hotels & Resorts, CFA de versailles

 

    En résumé

    Chef de projet pour l'élaboration d'un agrément sanitaire, réalisation du Document Unique, Expériences gastronomiques en restaurants étoilés au guide Michelin. Création et exploitation d'un logiciel de gestion spécifique CHR, optimisation des prix de revients et des fiches techniques. A 21 ans chef de cuisine à Paris, 17 ans d'expériences en traiteur Casher très haut de gamme, formateur et gestionnaire, chef gérant. Organisateur et manager d'équipes sur d'importantes manifestations évènementielles, ex. Armada 1999 avec 2 600 couverts jour, le bicentenaire de la Révolution à la Défense en 1989, centenaire de Renault au Bourget, Inauguration du Stade de France et Inauguration de Disney-Land Paris...

Parcours

DIRECTEUR DE PRODUCTION

Chez BONNAIRE TRAITEUR (St Etienne du Rouvray 76)

De décembre 2011 à aujourd'hui
Gestion des effectifs, création de cartes, contrôle des prix de revient et des achats et management de l'équipe de production et coordination avec les commerciaux.
 

DIRECTEUR DE PRODUCTION

Chez Bonnaire Traiteur

De 2011 à 2013
Progression du C/A de 31% (sur 12 mois) et net amélioration de la marge.
 

DIRECTEUR DE PRODUCTION

Chez DELAUNE TRAITEUR (Bourneville 27)

De décembre 2007 à juillet 2011
Idem que chez BONNAIRE TRAITEUR avec en plus la charge de la flotte des véhicules réfrigérés, entretien du site, les contrats de maintenance.
 

DIRECTEUR DE PRODUCTION

Chez Delaune Traiteur

De 2007 à 2011
 

Chef de cuisine

Chez L'ostréa (Honfleur 14)

De janvier 2006 à décembre 2007
 

CHEF DE CUISINE

Chez Restaurant « L'Ostrea »

De 2006 à 2007
 

Chef de cuisine

Chez Le Yearling (Deauville 14)

De janvier 2005 à février 2006
 

CHEF DE CUISINE

Chez Restaurant « Le Yearling »

De 2005 à 2006
 

Chef / Chef exécutif /

Chez Hilton Paris, Hilton Roissy CDG, Georges V, Hilton Canne...

De janvier 1996 à décembre 2004
remplacements ponctuels des chefs exécutifs en place, sur petites, moyennes et grandes périodes.
 

Chef des banquets

Chez Hilton

De 1996 à 2005
Remplacements ponctuels des chefs exécutifs et des réceptions pendant leurs congés : Hilton****Paris Suffren / Hilton Roissy Aéroports CDG et * LE PRÉ CATELAN 3*** Michelin, le GEOGES V « Palace Paris » (chef de Banquets), RAYNIER & * MARCHETTI, (Traiteur Parisien), SCOTT TRAITEUR, ...
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CHEF DE CUISINE

Chez Traiteur

De 1993 à 1996
 

Chef de production chaude

Chez Jet chef / taiteur Edourd Lethym

De janvier 1991 à décembre 1992
Composition des plats cuisinés, réalisation au pied levé des exigences de propriétaires de JET ou d'avion privés, en escale sur l'aéroport du Bourget.
 

CHEF

Chez DE CUISINE

De 1979 à 1993
* CHEF DE CUISINE Traiteur pour saisons à Cannes (7ans) et à Sevilla (Espagne)
 

CHEF DE PARTIE

Chez Restaurant Gastronomique

De 1978 à 1979
Restaurant Gastronomique 1* Michelin «Moniage Guillaume »
 

CAP cuisine

Chez CFA de versailles

De 1973 à 1976
* Apprentissage : CAP de cuisine Apprentissage « Le Coq Hardy » 2**Macarons Michelin, - - - - - - - - - * Membre d'EUROTOQUE parrainé par M. Yves THURIES et présidé par M. Paul BOCUSE.
 

Compétences

 
  • Créatif
  • Entretien d'embauche
  • Formateur
  • FORMÉ au management
  • Gestionaire
  • Manager
  • Organisation du travail
  • Polivalance
  • Voir toutes les compétences (12)

Langues parlées

 

Centres d'intérêt

 
  • Equitation
  • Golf