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Restalliance
- Responsable de secteur
Lyon
2018 - maintenant
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Samsic
- Chef d'établissement
CESSON SEVIGNE
2016 - 2018
exerce une fonction d’encadrement et de pilotage d’un centre de profit dont il doit faire évoluer le cadre de fonctionnement dans le respect des règles imposées par l’entreprise.
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Elior
- DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
Courbevoie
2012 - 2016
Clinique du Tonkin puis Hôpital Privé Jean Mermoz
Cuisine d'assemblage et tout agroalimentaire, 750 couverts/jour
Organisation et animation d'équipes de 12 à 14 personnes. Suivi administratif
Elaboration du budget. Gestion des coûts matière première et main d'œuvre
Garant des bonnes pratiques HACCP
Relation avec le client. Définition et mise en œuvre de projets communs
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DOMITYS
- DIRECTEUR DE RÉSIDENCE SERVICES SENIORS
Paris
2012 - 2012
110 appartements, restaurant, bar, piscine et fitness, salons d'activités
Ouverture de la résidence, lancement commercial et réseautage
Mise en place de la démarche qualité et du service à la personne. Obtention de l'agrément SAP
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Park and Suites
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION DE RESIDENCES DE TOURISME
2009 - 2012
Lyon Part-Dieu. 141 suites, un restaurant, spa, 100 m² de salons séminaires et banquets
Gestion d'une équipe de 25 personnes
+3,5% de RBE par l'augmentation du chiffre d'affaires et de la marge sur coût variable
2 résidences à Montpellier. 113 suites, un restaurant, salle de fitness, 150 m² de salons séminaires
et 31 appartements en location mensuelle
Gestion d'une équipe de 19 personnes
Suivi administratif des obligations légales et des procédures du groupe
Réorganisation complète du restaurant, paramétrage du logiciel de caisse (RCS)
Mise en place des contrôles et statistiques ,
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Park & Suites
- Directeur de la restauration
2007 - 2009
Lyon Part-Dieu (69), service petits-déjeuners, restauration traditionnelle, repas
d'affaires, séminaires et banquets.
Réorganisation de l'équipe de salle, mise en place de profils de postes, procédures et
formation de l'équipe. Refonte de l'offre petits-déjeuners (buffet et room service)
Animation du restaurant et du bar (soirées à thème, cocktails des résidents..)
Élaboration des cartes avec le chef de cuisine. Négociation avec les fournisseurs et contrôle
des coûts
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Groupe Partouche
- DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
Paris
2007 - 2007
Restaurant et bar de la salle des machines à sous
Restructuration de l'équipe de salle (licenciements, recrutements, formation)
Dynamisation des ventes et contrôles des offerts. Mise en place de buffets à thème le mercredi soir. Paramétrage du logiciel de caisse (micros) et mise en place des contrôles de CA et d'encaissements
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Elior
- RESPONSABLE DES FLUX - ORDONANCEMENT
Courbevoie
2006 - 2007
Production de 13 000 repas/jours
Livraison en liaison froide de clients scolaires, entreprises, santé et portage à domicile
Responsable de l'ordonnancement (saisie des menus et des effectifs)
Responsable logistique (Achats, magasinage, allotissement, livraisons)
Contrôle rigoureux des règles d'hygiène et de sécurité
Mise en place des réunions opérationnelles (5' quotidiennes, 1/4 heure sécurité etc.)
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COTE PALAIS
- PROPRIETAIRE EXPLOITANT
1997 - 2006
Bar, brasserie de 140 couverts à Lyon (69). Cuisine traditionnelle
Gestion d'une équipe de 7 personnes
Commercialisation par démarchage local ou par emailing
Animations festives (soirées déguisées, jeux, promotions de produits nouveaux..)
Interlocuteur des partenaires : Fournisseurs, banques, caisses de cotisations, services d'état
Suivi administratif et financier de la société
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Fimotel
- DIRECTEUR D'HOTEL
1990 - 1997
Hôtel de 70 chambres, restaurant de 110 couvert, 3 salons de réunions.
Mandat de gestion auprès d'un investisseur particulier
Gestion administrative et financière
Management des équipes
Relance de l'activité du restaurant.
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Campanile
- Gerant
1988 - 1989
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Restaurants de collectivité
- ASSISTANT DE DIRECTION PUIS GERANT
1986 - 1990
Restaurants de collectivité commerciales ou d'entreprises (Eurest, Restop)
hôtels restaurant indépendant et de chaîne (Campanile)
