Jérôme Tantin

Jérôme Tantin

Chef de projet R&D, BONCOLAC
 

En poste chez BONCOLAC

Précédents : Delpeyrat Traiteur, Delpeyrat Traiteur (anciennement Loeul et Piriot), CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles), Lustucru Frais

 

Précédents : Ecole CCIP Ecoles Gregoire Ferrandi, Ecole Nationale Supérieure Des Industries Agricoles Et Alimentaires, Uppsala Universitet, ISARA Lyon, Institut Supérieur D'Agriculture Rhone Alpes

 

    En résumé

    Bonjour et bienvenue sur mon profil. Ingénieur agroalimentaire, je possède une double compétence industrielle et culinaire grâce à la réalisation d’un mastère spécialisé Ingénierie de Produits à l'interface Cuisines-Industries (IPCI). Mes domaines de compétences sont les suivants: - Gestion de projet : Coordination et gestion globale d’un projet d'étude, prix de revient - Techniques culinaires : Cuisine, pâtisserie, Traiteur, gastronomie moléculaire. - Formulation : Développement nouveaux produits / Essais pilotes / Échantillonnages - Process : Optimisation / Industrialisation nouveaux lancements - Évaluation sensorielle (profils — tests consommateurs) et analyses nutritionnelles. N'hésitez pas à me contacter.

Parcours

Chef de projet R&D

Chez BONCOLAC

De juin 2012 à aujourd'hui
Développement et industrialisation de produits traiteurs apéritifs surgelés : Canapés et pains surprises
 

Chef de projet R&D

Chez Delpeyrat Traiteur

De 2009 à juin 2012
Développement et industrialisation de plats cuisinés et sauces et de produits frits (nems, accras...) Plats cuisinés frais sous vide, ultra-frais et surgelés ;
 

Chef de projet R&D Junior

Chez Delpeyrat Traiteur (anciennement Loeul et Piriot)

De 2008 à 2009
Développement et industrialisation de plats cuisinés et sauces, de produits élaborés à base de viande de lapin (charcuterie, marinades...), et de produits frits (nems, accras...) ? Plats cuisinés frais pasteurisés, ultra-frais et surgelés ; ? Produits carnés élaborés frais ou sous atmosphère ...
Lire la suite
 

Chef de projet R&D

Chez CTCPA (Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles)

2007
Étude comparative et évolution organoleptique de supports d’arômes utilisés dans les plats cuisinés appertisés. • Veille technologique, recherches bibliographiques, mise en place du protocole expérimental ; • Fabrication des essais (formulation/développement/industrialisation des plats) ; • ...
Lire la suite
 

ISARA Lyon, Lyon

Conception et industrialisation de produits alimentaires, ISARA Lyon

De 2002 à 2007
 

Assistant chef de projet R&D

Chez Lustucru Frais

2006
Sauces et Plats Cuisinés : • Formulation de recettes innovantes, tests matières premières ; • Optimisation process : pelabilité / planéité film barquette ; • Industrialisation : coordination d’essais industriels ; • Organisation de panels consommateurs ; • Veille concurrentielle rayon traiteur ...
Lire la suite
 

Uppsala Universitet, Uppsala

Food chemistry, Business management, Food in Europe, Agricultural University of Uppsala

De 2005 à 2006
 

Compétences

 
  • Agroalimentaire
  • Analyse sensorielle
  • Chef de projet
  • Cuisine
  • Formulation
  • Gastronomie
  • Gestion Projet
  • Industrialisation
  • Voir toutes les compétences (12)

Centres d'intérêt

 
  • Angleterre
  • Cuisine pour le plaisir de bien manger et de partager
  • Découverte de nouveaux horizons : voyages en Égypte
  • Galop 7) et une vraie passion pour le ski
  • Sport : Équitation (9 ans
  • Sri Lanka
  • Suède…