Lionel Chevallier

Lionel Chevallier

Chef de projet du Déploiment Culinaire, Compass Group France EN RECHERCHE ACTIVE D'UN NOUVEAU CHALLENGE

En recherche active
 

En poste chez SHANGRI_LA HOTEL, St clair traiteur, Dalloyau, Compass Group France, BUTARD ENESCOT

Précédents : Histoire des sens, Compass Group France, COMPASS GROUP FRANCE, LENOTRE TRAITEUR, HOTEL COSTES, PASSION TRAITEUR, SODEXO PRESTIGE "les bateaux parisiens", Auberge du Petit Caporal, HOTEL PLAZA ATHENEE, LA COQUERIE, Hotel Intercontinental, Hotel Westminster

 

Précédents : Lycée Sainte Therese, Paul Auger, CFA Francois Rabelais

 

    En résumé

    Mon parcours culinaire, collective, commerciale et événementiel, aidant dans mes missions quotidiennes qui sont diverses et variés est de venir en aide aux opérationnels. Les missions peuvent être d'ordre -Une prestation qui est en perte de vitesse, celle ci devra être re-dynamisé par une présentielle avec les équipes. -Un dérapage matière qui devra être analyser, puis mettre en place des plans d'améliorations. -Le mise en place par la formation, déploiement et suivi de l'outil de gestion de production groupe. -L'aide aux équipes commerciales et marketing pour la présentation des appels d'offres pour la partie culinaire.

Parcours

Extra cuisine

Chez BUTARD ENESCOT

De octobre 2017 à aujourd'hui
Prise en charge de salons et animations (stade de franc, U Arena, Musée des Arts forains, Ambassade Italie, Etats unis ...)
 

Extra cuisine

Chez SHANGRI_LA HOTEL

De avril 2019 à aujourd'hui
 

Extra 1er de cuisine extérieur

Chez St clair traiteur

De janvier 2018 à aujourd'hui
Chef de Prestations Extérieurs (Parc des princes, Stade de france, Hermès, Fornberough, le bourget, salon l'auto, l'Oréal ...)
 

Chef de projet du Déploiment Culinaire

Chez Compass Group France

De janvier 2017 à aujourd'hui
Le déploiement culinaire consiste à venir en aide dans la mise en route au chef d'établissements dans les nouvelles offres alimentaires, nouveaux modules culinaires, aide à la prestations de clients. Formation présentielle sur site
 

Extra Chef de cuisine

Chez Histoire des sens

De septembre 2018 à février 2019
Chef de cuisine prestations Extérieurs
 

Chef de Projet Opérationnel

Chez Compass Group France

De janvier 2017 à décembre 2017
Project Manager de la marque Eurest île de france. OSCAR -Pilotage de la mise en place des outils de gestion de production. -Installation, formation, atelier et suivi des sites, suivi des kpi's. CHEF DE PROJET OPERATIONNEL -Formation sur sites, mise en place et développement des standards et ...
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Chef de projets Lean Management

Chez COMPASS GROUP FRANCE

De mars 2016 à décembre 2016
Le lean est un ensemble de principes, de pratiques, d'outils et de techniques manageriales conçus pour éradiquer les gaspillages dans tous les processus de l'entreprise afin d optimiser le tryptique (qualité,coût,délai)
 

Chef de Projets Direction des Méthodes

Chez COMPASS GROUP FRANCE

De octobre 2010 à mars 2016
Chef de projets -Chef de projet et Responsable de la cellule accompagnement idf et mise en place outils de gestion de production , suivi et analyse. -Pilote projet restauration commerciale Roland Garros -Gestion de concepts culinaire du groupe multi segments -Recherche de nouveaux produits, mise en ...
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CHEF EXECUTIF

Chez COMPASS GROUP FRANCE

De mai 2000 à septembre 2010
SOCIETE GENERALE La Défense -2 selfs 2400 cts -Sandwicherie 1500 cts -1Cafétéria AREVA -1 self 2500 cts -1 brasserie 140 cts -Sandwicherie 250 cts -1 Cafétéria TOTAL GALILEE -1 self 850 cts TOTAL COUPOLE -1 self de 2700 cts -1 restaurant à thème 200 cts -2 cafétéria TOTAL ...
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EXTRA cuisine

Chez LENOTRE TRAITEUR

De février 2009 à janvier 2010
Gestion de prestation sportive et loisirs mise en oeuvre des prestations
 

EXTRA cuisine

Chez HOTEL COSTES

De janvier 2007 à janvier 2008
Banqueting, élaboration de la carte été, hiver, festival de cannes 2007 Élaboration de la carte au restaurant gastronomique.
 

EXTRA cuisine, banqueting

Chez PASSION TRAITEUR

De mai 2006 à janvier 2008
Gestion des prestations cuisine, en animation sur site, soirée privé .
 

EXTRA cuisine

Chez SODEXO PRESTIGE "les bateaux parisiens"

De janvier 2004 à janvier 2006
Mise en place des prestations et services sur les bateaux. Gestion de prestation sur bateaux.
 

SECOND DE CUISINE

Chez Auberge du Petit Caporal

De septembre 1995 à mai 2000
Gestion de la Cuisine, Gestion des Achats, d'équipe
 

Paul Auger, Nice

Bac pro cuisine, Cuisine

octobre 1995
 

CHEF DE PARTIE

Chez HOTEL PLAZA ATHENEE

De mai 1994 à août 1995
Garde Manger, Banqueting, gestion du chaud au restaurant gastronomique "Cours jardin"
 

1/2 chef de partie

Chez Hotel Intercontinental

De août 1993 à août 1994
Mise en place de la Carte Du restaurant Gastronomique, Banqueting, Room Service
 

CHEF DE PARTIE

Chez LA COQUERIE

De octobre 1993 à mai 1994
Gestion de la carte Printemps été Responsable de la partie froide
 

Commis de Cuisine

Chez Hotel Westminster

De octobre 1992 à septembre 1993
Mise en place des cartes Room Service, restaurant gastronomique
 

Compétences

 
  • Conception
  • Cuisine collective
  • Cuisine gastronomique
  • Cuisine traditionnelle
  • Gestion de production
  • Gestion de projets
  • Informatique de gestion
  • Management
  • Voir toutes les compétences (10)

Langues parlées

 

Centres d'intérêt

 
  • Escalade
  • Gastronomique
  • Sport de Force.
  • l'art de la table
  • tennis