Mathieu FREDON

En résumé

Entreprises

• Bé2M - Entrepreneur

  NANTES 2013 - maintenant J'ai créé le Bé2M en 2012 autour de magnifiques produits de terroir que je décline dans le bar à vin, dans la cave à vin-épicerie et le restaurant.
  J'allie au Bé2M les fondamentaux de la restauration (bons produits, savoir-faire) à une approche originale et moderne en ce qui concerne le concept, l'accueil des clients, le design et la communication.
  http://www.be2m.eu

• Le Manoir de la Régate, Nantes - Commis sommelier

  2012 - 2012 Service du vin et des assiettes dans un restaurant gastronomique nantais.

• La Jeune Chambre Economique de Nantes - Directeur de Commission "Muscaday"

  2012 - 2012 Projet de promotion des terroirs du Muscadet auprès des nantais.

• La Table de Joël Robuchon (2 macarons au guide Michelin), Paris - Commis sommelier

  2010 - 2010 Service du vin en assistance au sommelier

• Bar à vin "La Part des Anges", Dijon - Commis sommelier

  2010 - 2010 Service et conseil du vin

• Restaurant S.Debord (1 macaron au Michelin), Dijon - Commis sommelier

  2009 - 2009 Service du vin en remplacement du sommelier

• Club de dégustation oeno-EDHEC - Créateur d'un club de dégustation à Paris

  2008 - 2012 Création d'un club de dégustation à Paris regroupant une cinquantaine de personnes : organisation de dégustation, choix et invitation de cavistes et de vignerons

• JCDecaux - Auditeur interne

  Neuilly-sur-Seine 2008 - 2009 Missions d'audit à l'international financiers et opérationnels (stock, DRH, service client).
  Détection d'anomalies ou d'inefficiences, propositions d'actions correctives, suivi des plans d'action, rédaction des rapports de synthèse en anglais.

• JCDecaux - Responsable administratif et financier au sein de la DG Produit

  Neuilly-sur-Seine 2005 - 2007 Management : gestion d'une équipe de 6 personnes
  Responsable d'un module de la comptabilité fournisseurs : contrôle des enregistrements comptables, suivi des paiements, opérations de clôture.
  Reporting, contrôle de gestion.
  Actions juridiques : élaboration d'un nouveau modèle de contrat de bail, suivi des litiges en lien avec les juristes.
  Chef de projet, SAP-RE. Réalisation de cahiers des charges, coordination d'équipe-projet, animation de formations

• JCDecaux - Contrôleur métier de la DG Finance - Responsable analyses / projets

  Neuilly-sur-Seine 2002 - 2005 Contrôleur budgétaire, réalisation d'analyses ad hoc.
  Maîtrise d'ouvrage : SAP-CO, définition d'un Core Model

• PRICEWATERHOUSECOOPERS - Auditeur financier

  Neuilly-sur-Seine 2001 - 2002 Missions d'audit en industrie, dans la distribution et dans les services .

Formations

• IUVV Jules Guyot Institut Universitaire De La Vigne Et Du Vin

  Dijon 2010 - 2011 Diplôme Universitaire Terroir & Dégustation et Diplôme Universitaire Vin & Culture
  
  J'ai suivi ces deux DU dans une des plus belles universités du vin en France. L'approche était transverse, situant le vin et sa dégustation dans des environnements historique, géographique, géologique, linguistique, littéraire et touristique.

• Institut Paul Bocuse

  Ecully 2010 - 2010 Apprentissage de la cuisine sous la direction de chefs de l’Institut Bocuse (compagnons du tour de France, meilleurs ouvriers de France).

• CFPPA De Beaune

  Beaune 2009 - 2010 Brevet professionnel sommelier
  
  Sous la direction de G.Pertuiset, meilleur sommelier de France et 9 ans président de l'Union de la Sommellerie Française, j'ai appris l'art de choisir, déguster et servir le vin.

• ECOLE RITZ ESCOFFIER

  Paris 2005 - 2008 Cours de cuisine
  
  Pendant ces 3 ans, j'ai suivi une dizaine de cours de cuisine dans cette vénérable institution. J'ai appris de nombreuses recettes et de nombreux gestes.

• CNAM

  Paris 2002 - 2004 DECF
  
  Correspond aujourd'hui à un master de comptabilité.

• EDHEC Nice

  Lille 1997 - 2001 MBA

Réseau

• Alexandre CHESNOT

• Anne CHESNOT

• Belaud MAGALI

• Francis CATTEAU

• Franck LE GALL

• Guillaume TOSTIVINT

• Nicolas PAGE

• Philippe CESSAT

• Ségolène BOULAY