NICAISE AIME DOSSOU LESSE

NICAISE AIME DOSSOU LESSE

Cuisinier au POIVRESEL & BOUT'CHOU à Entzheim

A l'écoute d'opportunités
 

En poste chez POIVRESEL & BOUT'CHOU à ENTZHEIM, Région Alsace

Précédents : IM LAEUSCH ( Maison de retraite à Robertsau à strasbourg ), BETHESDA CONTADES ( Maison de retraite à strasbourg ), BARTISCHGUTE ( Maison de retraite à strasbourg ), KHOLER RHEM ( Brasserie artisanale ), HOTEL RESTAURANT PAX à Strasbourg

 

Précédents : Lycée Charles De Foucauld

 

    En résumé

    CUISINIER (17 ans d'expérience) Cuisinier confirmé, polyvalent autonome, créatif et perfectionniste Grande expérience dans la cuisine traditionnelle et la cuisine collective et aussi la cuisine alsacienne Bonne connaissance des normes HACCP j'aime le travail bienfait et le travail en équipe

Parcours

CUISINIER

Chez POIVRESEL & BOUT'CHOU à ENTZHEIM

De septembre 2014 à aujourd'hui
SAUCIER (Réalisation de diverses sauces viandes et poissons et sauces émulsionnées) SOUPES (Diverses soupes de féculents et légumes et aussi des veloutés) CUISSSONS de viandes ;volailles et poissons REFROIDISSEMENTS (Responsable du refroidissement rapide en cellule de refroidissement)
 

CUISINIER

Chez Région Alsace

De février 2013 à aujourd'hui
Suivi des aides de cuisine dans leurs taches Responsable de la production culinaire et services des repas en milieux scolaires Respect et application des normes HACCP
 

CUISINIER

Chez IM LAEUSCH ( Maison de retraite à Robertsau à strasbourg )

De juillet 2013 à août 2014
Cuisinier assurant toute la production culinaire et le service aux personnes âgées Respect et application des normes HACCP
 

CUISINIER

Chez BETHESDA CONTADES ( Maison de retraite à strasbourg )

De juillet 2012 à décembre 2012
Cuisinier très apprécié Préparation des plats et tous les régimes spéciaux à savoir les hachés ;les mixés et autres Respect des normes HACCP et la capacité de les mettre en application Aide à la préparation du petit déjeuner
 

CUISINIER

Chez BARTISCHGUTE ( Maison de retraite à strasbourg )

De juin 2010 à juin 2012
Respect et application des normes HACCP Réception et gestion de commande Cuisinier responsable des repas de midi et soir et préparation de tous les régimes spéciaux à savoir les hachés ;les mixés et autres
 

CHEF DE PARTIE

Chez KHOLER RHEM ( Brasserie artisanale )

De septembre 2009 à mai 2010
Formation sur l'hygiène en restauration traditionnelle de LAREBRON en 2010 Responsable du poste de garde-manger Réalisation des buffets froids Responsable de la carte d'été ( salades et autres...)
 

SOUS-CHEF DE CUISINE

Chez HOTEL RESTAURANT PAX à Strasbourg

De janvier 2000 à avril 2009
Cuisinier polyvalent et capable d'assurer le service Composition des menus Cuisine traditionnelle et cuisine alsacienne Pendant 9 ans j'ai pu travailler sur plusieurs postes et j'ai eu beaucoup de responsabilités
 

Lycée Charles De Foucauld, Schiltigheim

BEP DE CUISINE, cuisinier

De septembre 1997 à juin 1999
4 années d'étude d'hôtellerie restauration avec des stages en entreprises (Restaurant AU VAL D'ELEON à ANDLAU et Restaurant ZIMMER SENGEL à Strasbourg
 

Lycée Charles De Foucauld, Schiltigheim

CAP DE CUISINE, cuisinier

De septembre 1995 à juin 1997
1995 est l'année d'inauguration de l'établissement Charles de Foucauld à Schiltigheim (Strasbourg)
 

Compétences

 
  • Capable de faire des fiches techniques de cuisine
  • Cuisine alsaciennne (ma région de formation)
  • Cuisine collective (Réalisation des régimes alimen
  • Cuisine d'été
  • Cuisine gastronomique
  • Cuisine traditionnelle
  • Maitrise des differents modes et types de cuisson
  • Reactivite

Langues parlées

 

Centres d'intérêt

 
  • caligraphie
  • football
  • internet
  • j'aime entreprendre et j'ai l'envie d'etre à mon compte et si possible diriger une affaire avec un associé