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RESTORIA
- Directeur de la relation client
ANGERS
2018 - maintenant
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Restoria
- Chargé de clientèle
ANGERS
2017 - 2018
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AGRAF. Association pour la Gestion des Restaurants des Administrations financieres
- GESTIONNAIRE MULTI-SITES
2015 - 2017
Gérance de deux établissements au Ministère de l'Economie et des Finances.
=> Objectif : Garantir un service de qualité et optimiser les coûts.
1400 couverts en moyenne.
° Management : encadrement et animation, délégation, évaluations, définition des besoins en formation.
° Opérationnelle : contrôle du respect de la qualité de la prestation (produits, créativité, service clients), supervision (achats, production et distribution).
° Comptabilité : écritures, suivi et relances factures clients, rapprochement bancaire, contrôle de caisse.
° Gestion des coûts : Suivi et action sur le coût de revient, contrôle des stocks, inventaires.
° Gestion du personnel : Plannings, envoie des elements de paie, suivi des absences, congés, embauches, normes RH.
° HACCP : Suivi du respect des règles d'hygiène (procédures, formation, analyse des non-conformité suite aux audits et analyses Eurofins).
° Autres : Organisation de Cocktails pour les membres du ministère (contact, devis, organisation).
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McDonald´s Rennes
- DIRECTEUR
2007 - 2015
Rennes Longchamps (3ans) - Bruz (3ans) - puis Redon (dont 6 mois en multi-sites Bruz et Redon)
=> Objectif : optimiser la rentabilité du restaurant et développer les équipes.
- Encadrement d'un effectif de 70 à 90 employés.
- Gestion financière : P&L, élaboration de budgets, suivi tableaux de bord, comptabilité, analyse des actions à mettre en place pour améliorer les résultats financiers (marge, main d'œuvre, dynamisation des ventes etc)
- Business Plan : élaboration d'objectifs à moyen et long terme (management, marketing, procédures).
- Gestion RH : plannings, normes sociales, contrats, intégrations, audits, recrutement, plan de formation, évaluations.
- Formation : accompagnement et développement, formation de 5 directeurs et développement d'une équipe de managers.
- Gestion opérationnelle : supervision de la bonne marche opérationnelle, veille à avoir un service de qualité, un haut niveau de propreté et de qualité des produits, relationnel clientèle, sécurité Alimentaire.
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McDonald´s Rennes Longchamps
- ASSISTANT DE DIRECTION
2006 - 2007
=> Objectif : soutenir la directrice dans la mise en place des objectifs.
Gestion des stocks : commandes, analyse des coûts, inventaires, maîtrise d'un budget
Management de l'équipe (équipiers et managers)
Formation de nouveaux managers.
*en plus des responsabilités de manager.
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McDonald´s Redon
- MANAGER - responsable opérationnel
2003 - 2006
=> Objectif : Veiller à ce que l'équipe donne la priorité à la satisfaction client dans le respect des normes HQSE
Management d'une équipe => coaching de 2 à 35 personnes.
Garant du respect des normes de sécurité alimentaire.
Garant de la qualité, du service et de la propreté relative à l'enseigne McDonald's.
Gestion d'un quart de travail : prévision des ventes, anticipation des besoins, analyse post-quart.
Responsable de la formation : mise en place de plan de développement, préparation d'audits.
Responsable Produits : Gestion des stocks, commandes, inventaires, réduction des pertes, maîtrise d'un budget, analyse des écarts.
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McDonald´s redon
- Equipier polyvalent
2001 - 2003
Service et accueil clients.
Sécurité alimentaire et propreté.
