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Patrick GOUIN

RENNES

Electionseuropéennes 2024

RETROUVEZ GRATUITEMENTLe résultat des européennes à Rennes ainsi que le résultat des européennes en Ille-et-Vilaine.

En résumé

Mes compétences :
Management
Cuisine
Gestion
Revenu Management

Entreprises

  • Ferre Hotels - Directeur des opérations multi-sites; Hôtellerie et Restauration

    RENNES 2011 - maintenant -recrutement direction/ gestion conflits/ licenciement/ management/ animation/ encadrement
    -gestion de l’exploitation opérationnelle/ conception des cartes et menus/ maintenance/ sécurité (gestion commission de sécurité, normes, etc...) / qualité/ hygiène (mise en place procédure relevé température, fifo, dlc, etc...)
    - négociation fournisseurs et prestataires
    - analyse des comptes d’exploitation et statistiques
    - élaboration et optimisation des budgets
    - présentation des objectifs et résultats (codir)
    - conduite de la politique commerciale (revenue management et distribution web)

  • Ferre Hotels - Chef de cuisine exécutif

    RENNES 2010 - 2011 -ouvertures restaurants type traditionnel et brasserie
    -création de carte brasserie
    -remplacement/ recrutement chefs, équipe et formation
    -gestion des exploitations, gestion des achats et des stocks/ maîtrise ratios

  • Restaurant Instant Gourmand à Rennes - Chef de cuisine-propriétaire (gérant)

    2004 - 2010 Restaurant type "bistronomique", d'une vingtaine de couverts. Sélection et travail de produits frais. Concept autour d'associations d'épices et herbes sauvages (collaboration avec une botanique réputée). cuisine inventive.
    gestion du personnel, gestion administrative. Gestion des coûts et ratios, suivi commercial

  • Traiteur M. Trihan MOF à Rennes - Cuisinier-Traiteur

    2003 - 2004 Cuisinier sur la partie boutique d'un traiteur MOF. Gestion sur poste chaud et froid. Commande, dressage pour la boutique et prestations extérieures.

  • Restaurant La Pampa à Rennes - Chef de cuisine

    2001 - 2003 Cuisine à thème.Gestion des services, des coûts et ratios. Gestion d'équipe.

  • Groupe Mère Poulard Le Mont St Michel - Maître d'hôtel

    1998 - 2000 Responsable de salle. Gestion des équipes. Prises de commande, gestions des services (individuels et banquets).
    Gestions des approvisionnements (cave, etc...).
    Organisations du travail des équipes.

Formations

  • CFA Agneaux Groupe FIM (Agneaux)

    Agneaux 1996 - 1998 BTS Hôtellerie-Restauration option B (alternance Groupe Mère Poulard)

    BEP et BAC PRO cuisine lycée Maurice Marland Granville

Réseau

Annuaire des membres :