Pierre Cabassu

Pierre Cabassu

Assistant Restaurant Manager , L'entrecôte
 

En poste chez L'entrecôte, Ecole Grégoire Ferrandi, Méridien Etoile, International exchanges

Précédents : Alliance Gourmet, Marriott Roissy CDG, Marriott Courtyard Boulogne, Pullman Paris la défense, Restaurant Tante Louise

 

Précédents : Ecole CCIP Ecoles Gregoire Ferrandi

 

    En résumé

    Petit boulot étudiant, c'est devenu passion puis vocation pour moi. Raison pour laquelle je multiplie depuis 5 ans, les expériences en restauration et hotellerie: Restauration rapide, collective, traditionnelle (restaurant du groupe Bernard Loiseau) et plus récemment l'hôtel 4 étoiles (le méridien étoile, Paris) puis 5 étoiles (pullman La Défense, Paris). C'est une ascension lente mais sûre que j'entends poursuivre, je suis un homme de terrain en restauration. L'hôtellerie me permet de diversifier mon champ d'action depuis le restaurant jusqu'en chambre pour le petit déjeuner, une pause café, un repas ou un cocktail. Je travaille également de façon ponctuelle avec des traiteurs ou des sociétés d'événementiel sur des banquets, cocktails en extérieur ou dans des salons privatifs. Je remercie aujourd'hui mes nombreux collaborateurs de m'avoir transmis leur savoir-faire et suis impatient de faire de vos mon prochain collaborateur afin que vous me transmettiez le votre.

Parcours

Assistant Restaurant Manager

Chez L'entrecôte

De octobre 2014 à aujourd'hui
Assister la supervision d'une équipe de 20 personnes
 

Jury d'épreuves pratiques pour les examens académiques de restaurant

Chez Ecole Grégoire Ferrandi

De mai 2012 à aujourd'hui
Jury pour les bacs et cap restaurants: blancs et académiques
 

chef de rang tournant / commis de cuisine tournant

Chez Méridien Etoile

De 2009 à aujourd'hui
Stage tournant sur deux ans en restauration: Chef de rang au restaurant semi-gastronomique, au bar à thème et commis de cuisine en cuisine centrale
 

étudiant / barman

Chez International exchanges

De septembre 2006 à aujourd'hui
Londres, Madrid en échange universitaire sur de courtes durées Cordoba (Argentine) études en langue espagnole durant 4 mois Barcelone (Espagne), barman tournant sur plusieurs établissements d'une dizaine de personnes d'effectif chacun, en poste durant un an et demi Londres (RU), mission de ...
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Kitchen consultant puis Junior sous chef

Chez Alliance Gourmet

De octobre 2013 à septembre 2014
 

FB Supervisor

Chez Marriott Roissy CDG

De août 2012 à septembre 2013
Recruté dans le cadre de ma licence professionnelle comme assistant superviseur de restaurant, cross training de 14 mois dans un département fb d'une cinquantaine d'employés: Une brasserie, un bar, des salles de réunion et un room service 6h-00h30. Encadrement de 5 personnes, satisfaction client, ...
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Chef de rang tournant

Chez Pullman Paris la défense

De novembre 2011 à février 2012
Recruté en contrat à durée déterminée, chef de rang tournant dans le cadre des rénovations pour le passage aux 5 étoiles. Objectif: maintenir la qualité du service client en restauration. Service de restauration dans tout l'hôtel: Room service, restaurant, bar, banquet, séminaire, cocktails,...
 

Chef de rang / Assistant maître d'hôtel

Chez Marriott Courtyard Boulogne

2012
Dans le cadre de l'ouverture de l'hôtel, recruté comme chef de rang, occupe le poste d'assistant maître d'hôtel en attendant la formation d'une équipe.
 

Ecole CCIP Ecoles Gregoire Ferrandi, Paris

CAP Restaurant BTS Hotellerie Restauration option B, Hôtellerie Restauration

De 2008 à 2011
Jury à Grégoire Ferrandi pour les Caps restaurant 2012 et bacs pro restaurant 2013
 

Commis de rang, débarasseur, de suite

Chez Restaurant Tante Louise

De septembre 2008 à septembre 2009
Training d'un an chez Bernard Loiseau, offre de cuisine traditionnelle haut de gamme à Paris: Formation sur les boissons, fromages, vins, cuisine traditionnelle, service à l'assiette.
 

Langues parlées

 

Centres d'intérêt

 
  • Cuisine
  • cinéma
  • natation