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ODALYS
- Responsable restauration
2013 - 2013
Achat, élaboration de la carte, suivi cuisine, MEP, planification du personnel, HACCP, participation active.
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F.L.A.I.R S.A.S
- Créateur Associé
2011 - maintenant
Créateur & Associé
Recherche, conception, développement, mise en place structure et architecture du concept
Commercialisation de Lounge Bar Restaurant sous IMAGIN'EAT© by F.L.A.I.R Sas
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La Transhumance
- Développement
2010 - 2011
Mise en place de la structure commerciale et humaine
Identification et définition des standards, mise en place de la charte,
Mise en place de la structure législative,
Suivi comptable, ressources humaines, achats, ventes, politique commerciale,
Sélection des divers concerts, suivi des droits d’auteurs,
Mise en place des menus,
Planification des animations et saisonnalité de celle-ci,
Acteur et animateur du réseau,
Suivi des normes HACCP et actions correctives,
Feedback journalier, semaine et mensuel,
Participation active au bon fonctionnement.
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Pub Bar
- Responsable développement
2010 - 2011
Pilotage budget 1M EUR , 11 employés
Mise en place de la structure commerciale et humaine
Identification et définition des standards, mise en place de la charte,
Mise en place de la structure législative,
Suivi comptable, ressources humaines, achats, ventes, politique commerciale,
Sélection des divers concerts, suivi des droits d'auteurs,
Participation active au bon fonctionnement.
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FLO
- Cadre Dirigeant
Paris
2007 - 2010
Gestion de centre de profits.
Restaurant TABLAPIZZA à Nîmes 30000
Directeur d’exploitation
Budget : 1.2M€, 20 employés
Organiser l’ouverture du 1er restaurant thématique Tablapizza pour le groupe FLO
Former le personnel et assurer le lancement de nouvelles gammes, en garantir le suivi,
Prospecter les entreprises, les universités, sponsoring, développement,
Organiser et animer l’équipe, réunions, ressources humaines,
Mise en place, suivi et quantifications des risques suivant les normes H.A.C.C.P.
Restaurant BISTRO ROMAIN à Paris 75017
Directeur d’exploitation
Budget : 3 M€ 40 employés
Organiser la fermeture de site, RH, proposition de poste vers plusieurs unités du groupe,
Former le personnel et assurer le lancement de nouvelles gammes, en garantir le suivi,
Développement et suivi groupe clients (400 personnes)
Organiser et animer l’équipe de manager, réunions d’encadrements, ressources humaines,
Mise en place, suivi et quantifications des risques suivant les normes H.A.C.C.P.
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Restaurant TABLAPIZZA
- Directeur d'exploitation
2007 - 2010
Pilotage budget : 1.2 M EUR , 20 employés
Organiser l'ouverture du 1er restaurant thématique Tablapizza pour le groupe FLO
Former le personnel et assurer le lancement de nouvelles gammes, en garantir le suivi,
Prospecter les entreprises, les universités, sponsoring, développement,
Organiser et animer l'équipe, réunions, ressources humaines,
Mise en place, suivi et quantifications des risques suivant les normes H.A.C.C.P.
Restaurant BISTRO ROMAIN à Paris 75017
Directeur d'exploitation
Pilotage Budget : 3 M EUR 40 employés
Organiser la fermeture de site, RH, proposition de poste vers plusieurs unités du groupe,
Former le personnel et assurer le lancement de nouvelles gammes, en garantir le suivi,
Développement et suivi groupe clients (400 personnes)
Organiser et animer l'équipe de manager, réunions d'encadrements, ressources humaines,
Mise en place, suivi et quantifications des risques suivant les normes H.A.C.C.P.
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SHELL
- Cadre
Paris
2004 - 2007
Analyser, évaluer et mettre en application une politique de réduction des coûts d’exploitations,
Mise en place, suivi et quantifications des risques suivant les normes H.A.C.C.P,
Garantir la gestion des remises en banque de flux financiers, titres de paiement,
Élaborer et suivre la mise en place de tableaux de bord améliorant la gestion d’exploitation,
Suivre la comptabilité, assurer le feedback journalier d’exploitation,
Repérer les dangers potentiels, les risques d’accidents, les situations à haut risque,
Suivre les risques liés aux carburants dans la gestion des dangers et assurer la formation du personnel.
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Parlement Européen
- Chef de partie
Strasbourg
2004 - 2004
Gérer les stocks et la production (grillades) des 7 restaurants,
Production, suivi des cuisiniers,
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SHELL
- Directeur d'agence
2004 - 2007
Pilotage budget : 10 M EUR , 14 employés
Analyser, évaluer et mettre en application une politique de réduction des coûts d'exploitations,
Mise en place, suivi et quantifications des risques suivant les normes H.A.C.C.P,
Garantir la gestion des remises en banque de flux financiers, titres de paiement,
Elaborer et suivre la mise en place de tableaux de bord améliorant la gestion d'exploitation,
Suivre la comptabilité, assurer le feedback journalier d'exploitation,
Repérer les dangers potentiels, les risques d'accidents, les situations à haut risque,
Suivre les risques liés aux carburants dans la gestion des dangers et assurer la formation du personnel.
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DUPONT Promoteur
- Responsable des ventes
2003 - 2004
Développement région et suivi clients CA 600 K EUR
Commercialisation des univers dédiés maison, bien être, santé et beauté,
Recrutement clients, suivi et fidélisation.
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La Brosse et Dupont
- Responsable des ventes
VILLEPINTE
2002 - 2004
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Restaurant QUICK
- Directeur Adjoint
2002 - 2002
Pilotage budget : 14 MF 40 employés
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Parlement Européen
- Chef de partie
Strasbourg
2001 - 2002
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CATAIR
- Cadre
1999 - 2001
Catering Aérien
Former le personnel et assurer le lancement de nouvelles gammes, en garantir le suivi,
Etre l’interlocuteur principal pour les entreprises (Air France, British Airways, Sabena, Brittair, Luxair),
Garant de la politique commerciale, gestion des vols VIP ou gouvernementaux ou présidentielle,
Suivi de la production, achats, feedback,
Développer des portefeuilles, établir des documents satisfaction client.
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aéroport international
- Directeur de centre Catair
1999 - 2002
Pilotage budget : 15 MF 40 employés
Former le personnel et assurer le lancement de nouvelles gammes, en garantir le suivi,
Etre l'interlocuteur principal pour les entreprises (Air France, British Airways, Sabena, Brittair, Luxair),
Garant de la politique commerciale, gestion des vols VIP ou gouvernementaux ou présidentielle,
Suivi de la production, achats, feedback,
Développer des portefeuilles, établir des documents satisfaction client.
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Quick
- Cadre
LA PLAINE SAINT DENIS
1998 - 1999
Répartir les tâches journalières du personnel en tenant compte des urgences ou modifications,
Organiser et animer l’équipe de manager, réunions d’encadrements,
Etablir, fixer et suivre des objectifs réalisables (ressources humaines, marges, patrimoine, fluides),
Reconnaître et féliciter, management motivationnel,
Tenir les permanences et roulements cadres (conseil ou gestion simultanée de plusieurs unités),
Feedback au directeur régional et directeur des opérations.
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Restaurant QUICK
- Directeur de restaurant
1998 - 1999
Pilotage budget 14 MF 45 employés
Répartir les tâches journalières du personnel en tenant compte des urgences ou modifications,
Organiser et animer l'équipe de manager, réunions d'encadrements,
Etablir, fixer et suivre des objectifs réalisables (ressources humaines, marges, patrimoine, fluides),
Reconnaître et féliciter, management motivationnel,
Tenir les permanences et roulements cadres (conseil ou gestion simultanée de plusieurs unités),
Feedback au directeur régional et directeur des opérations.
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Cora
- Chef de département Cafétéria
Croissy-Beaubourg
1985 - 1997
Pilotage budget : 9 MF 18 employés
Adjoint chef de service, puis chef de département cafétéria
Gestion des stocks, achats, planning,
Participation active au bon fonctionnement
Acheteur surgelés pour les cafétérias du groupe (56 unités)
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CORA
- Chef de département
Croissy-Beaubourg
1983 - 1997
Adjoint chef de service, puis chef de département cafétéria
Gestion des stocks, achats, planning,
Participation active au bon fonctionnement
Acheteur surgelés pour les cafétérias du groupe (56 unités)
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Darty
- DARTY Assistant chef de rayon
BONDY
1983 - 1985
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La DILIGENCE
- Chef de partie
Montpellier
1981 - 1982
