Mes compétences :
Microsoft Word
Microsoft PowerPoint
Microsoft Excel
Entreprises
IFREMER
- Stagiaire
Issy-les-Moulineaux2015 - 2015Intitulé du stage : Optimisation des conditions d’hydrolyse enzymatique de coproduits de poisson couplée à des réactions de Maillard.
Après certaines opérations traditionnelles de transformation de la matière première, des parties non utilisées sont récupérées : les coproduits. Les étapes de préparation et de transformation des produits marins engendrent des déchets, représentant en moyenne près de 50% du poids de l’animal.
En réponse aux enjeux de l’industrie alimentaire et à ceux de la filière des produits marins, le projet auquel j'ai participé vise à identifier des solutions novatrices, permettant une utilisation durable des ressources aquatiques par le développement d’une meilleure valorisation de coproduits. Il envisage de créer de nouveaux ingrédients à destination de la nutrition animale, extraits des coproduits de poisson.
L’objectif de mes travaux était de conduire des essais préliminaires d’hydrolyse enzymatique à l’échelle du laboratoire, permettant la hiérarchisation des paramètres clés du processus et la définition des bornes d’un plan expérimental qui sera réalisé ultérieurement. Le but final était la détermination des conditions extrêmes et centrales des conditions expérimentales pour valider le bornage du domaine d’étude, permettant l’optimisation dudit procédé en fonction des résultats obtenus.
