Philippe SALOMON

Formateur pâtisserie pour le Département Formation Continue
- Intra
- Inter
Audit auprès des clients (Banque de France, SNECMA...)
Accompagnement dans la restructuration, redynamisation d'équipe

Construction et pilotage d'une formation pâtisserie pour un public anglophone

Responsable des formations de pâtisserie à l'Ecole Supérieure de Cuisine Française

Démonstration pour des écoles étrangères

- Responsable de laboratoire en alternance
- Essais et lancement des suggestions et des menus
- Formation des apprentis et des stagiaires

Responsable de la production :
- des buffets desserts
- du suivi sur le terrain

Production :
- pour les différents restaurants
- pour les banquets

- Mise en place du nouveau laboratoire
- Développement et gestion du service pâtisserie
- Lancement de la fabrication de viennoiserie pour les petits déjeuners (1000 / jour)
- Création de la carte et des menus (500 couverts / jour)
- Autonomie des commandes auprès des fournisseurs
- Encadrement de 4 pâtissiers

- Fabrication de desserts à l’assiette
- Proposition et mise en oeuvre de desserts
(Repas de Direction)

Rachat par actions d’un fonds de boulangerie
- Patisserie - Traiteur
- Responsable laboratoire et fournil
- Responsable cuisine, salon de thé et traiteur
- Chargé des commandes fournisseurs
- Gestions des clients extérieurs (Hôtel Restaurants, Ministères)
- Chargé de l’ouverture et de la fermeture de la caisse
- Suivi commercial des clients extérieurs
- Encadrement de 6 salariés

Rachat d’une patisserie
- Création et mise en place de l’activité traiteur
- Développement de la clientèle de proximité
(Présidence de l’association de commerçants)
- Développement de la clientèle extérieure et livraison (Mairies, Conseil Régional, Préfecture, Banquets)
- Création de spécialités (patisserie et confiserie)
- Gestion financière
- Gestion du personnel
- Chiffre d’affaires passé de 15000 frs à 500.000 frs en 5 ans
- Recrutement
- Encadrement de 4 salariés