Philippe SALOMON

En résumé

Entreprises

• Secrets de Pâtisserie - Chef pâtissier

  2015 - maintenant Cours sur site pour amateurs

• Ferrandi/Chambre de Commerce et d'Industrie Paris Ile de France - Professeur de pâtisserie

  1998 - 2015 Formateur pâtisserie pour le Département Formation Continue
  - Intra
  - Inter
  Audit auprès des clients (Banque de France, SNECMA...)
  Accompagnement dans la restructuration, redynamisation d'équipe
  
  Construction et pilotage d'une formation pâtisserie pour un public anglophone
  
  Responsable des formations de pâtisserie à l'Ecole Française de Gastronomie
  
  Démonstration pour des écoles étrangères

• Potel et Chabot - Pâtissier extra

  Paris 1997 - 1998

• Hôtel George V 4* Luxe - Chef pâtissier

  1993 - 1997 - Responsable de laboratoire en alternance
  - Essais et lancement des suggestions et des menus
  - Formation des apprentis et des stagiaires

• PARDESS P.A.C.T. Traiteur - Chef pâtissier

  1992 - 1993 Responsable de la production :
  - des buffets desserts
  - du suivi sur le terrain

• S.N.C HOTEL INTERCONTINENTAL 4*Luxe - Sous-Chef pâtissier

  1991 - 1992 Production :
  - pour les différents restaurants
  - pour les banquets

• HOTEL FRANTOUR BERTHIER BROCHANT 3* - Chef pâtissier

  1990 - 1991 - Mise en place du nouveau laboratoire
  - Développement et gestion du service pâtisserie
  - Lancement de la fabrication de viennoiserie pour les petits déjeuners (1000 / jour)
  - Création de la carte et des menus (500 couverts / jour)
  - Autonomie des commandes auprès des fournisseurs
  - Encadrement de 4 pâtissiers

• Grand Véfour - Chef pâtissier

  1989 - 1989 - Fabrication de desserts à l’assiette
  - Proposition et mise en oeuvre de desserts
  (Repas de Direction)

• Rollet-Pradier - Chef pâtissier Associé

  1987 - 1989 Rachat par actions d’un fonds de boulangerie
  - Pâtisserie - Traiteur
  - Responsable laboratoire et fournil
  - Responsable cuisine, salon de thé et traiteur
  - Chargé des commandes fournisseurs
  - Gestions des clients extérieurs (Hôtel Restaurants, Ministères)
  - Chargé de l’ouverture et de la fermeture de la caisse
  - Suivi commercial des clients extérieurs
  - Encadrement de 6 salariés

• Pâtisserie Salomon Giromagny 90200 - Propriétaire

  1976 - 1987 Rachat d’une pâtisserie
  - Création et mise en place de l’activité traiteur
  - Développement de la clientèle de proximité
  (Présidence de l’association de commerçants)
  - Développement de la clientèle extérieure et livraison (Mairies, Conseil Régional, Préfecture, Banquets)
  - Création de spécialités (pâtisserie et confiserie)
  - Gestion financière
  - Gestion du personnel
  - Chiffre d’affaires passé de 15000 frs à 500.000 frs en 5 ans
  - Recrutement
  - Encadrement de 4 salariés

Formations

• Ecole Des Grands Moulins De Paris

  Paris 1966 - 1966 Boulangerie/Pâtisserie

• Lycée Henri Wallon

  Valenciennes 1958 - 1966

Réseau

• Adrien CHAUVIRÉ

• Emilie MASTIN

• Gerard FACCENDA

• Jean-Pierre HUPIN

• Louis-Serge REAL DEL SARTE

• Pascal LHOMME

• Patrick CIROTTE

• Sandrine TOUZANI

• Sébastien BAUER

• Stephane BOUCHER