Thomas BRUNEL

En résumé

Entreprises

• Pacific Bottleworks Company - Direct sales and delivery specialist

  2017 - 2018 Responsable des ventes directes et de la livraison des boissons.
  Développement du chiffre d'affaires grâce au suivi de la clientèle existante et au démarchage.

• Ose Mets Vins - Caviste

  2016 - 2017 Caviste et responsable de cuisine pour la table d'hôtes.

• Domaine de l'Ecu - Vendange

  2016 - 2016 Vendanges.

• L'Instinct Gourmand - Copropriétaire et co-gérant

  2012 - 2016 Copropriétaire et co-gérant du restaurant récompensé en 2016 par l'obtention d'un Bib Gourmand au Guide Michelin.
  Une toque au Gault et Millau depuis 2014.
  Prise en charge des démarches administratives avant l'ouverture de l'établissement et jusqu'à la vente de mes parts.
  Suivi des travaux de mises aux normes, sécurité et accueil handicapés ainsi que décoration d'intérieur.
  Recrutement et formation du personnel de salle.
  Responsable de la communication et de la visibilité de l'établissement
  dans un environnement très concurrentiel.
  Développement et fidélisation de la clientèle.

• Le Manoir de la Boulaie. - Maître d'hôtel

  2012 - 2012 Le Manoir de la Boulaie. 2 Macarons Michelin.
  Remplacement du responsable de salle pendant sa convalescence.

• Itinéraires. - Maître d'hôtel

  2011 - 2012 Itinéraires. 1 Macaron Michelin.
  Maître d'hôtel. Responsable de la mise en place des standards de qualité pour l'obtention d'un macaron Michelin, obtenu en février 2012.

• Impresja - Responsable secteur

  2011 - 2011 Importation de vins français. Responsable du développement de l'activité à Varsovie. Création d'une base de données clientèle. Mise en place d'une procédure de prise de commande et livraison efficace. Rapport régulier auprès de ma direction pour assurer une parfaite satisfaction de notre clientèle de professionnels.

• The Melbourne Pub Group - Assistant manager

  2010 - 2010 Travaillant à tour de rôle dans les différents établissements du groupe suite à leur ré- ouverture après travaux. Assurant la transition en accentuant la formation du personnel et prenant en charge le recrutement.

• The Deanery. - Superviseur

  2009 - 2010 The Deanery. 1 toque Australian Good Food Guide. Obtention d'un Sponsorship Visa avec la mention 'Spécialiste des vins Européens'.

• Esposito. - Sommelier

  2008 - 2009 Esposito. 1 toque Australian Good Food Guide. Adaptation de la carte des vins à un budget donné, amélioration des résultats par la force de vente.

• Le Manoir aux Quat' Saisons. - Chef de rang

  2007 - 2008 Le Manoir aux Quat' Saisons. 2 Macarons Michelin. Intégration à une équipe de plus de 100 personnes en préservant la qualité qui a fait la renommée de l'établissement. (2 Macarons Michelin et 5A Rosettes depuis plus de 25 ans.)

• Four Seasons Hotel des Bergues - Chef de rang

  2006 - 2007 Transféré de l'établissement parisien pour renforcer l'équipe du restaurant suite à
  l'ouverture de l'établissement.

• Four Seasons Hotel George V - Commis de salle

  2005 - 2005

Formations

• Institut Vatel

  Paris 2002 - 2005 Licence de Management Hôtelier

• Lycée Pothier

  Orleans 1999 - 2002 Sciences Economiques et Sociales
  
  Baccalauréat Mention Bien.

Réseau

Pas de contact professionnel