Alexandre POINTEL

En résumé

Entreprises

• CERALIM - Responsable Ile-De-France

  2015 - maintenant Centre d'Etude, de Recherche et d'Analyse Alimentaire et Environnementale.
  Accréditation COFRAC
  Des Spécialistes à Votre Service
  Prestation sur Mesure
  Analyses de l'Air, des Aliments, de l'Eau et des Surfaces
  Analyses cosmétiques
  Accompagnement, Audits et Conseils
  Formation professionnelle
  Membre de Réseau France Labo (Intervention sur toute la France)

• EMConsulting - Consultant

  2014 - maintenant Conseils & Expertises pour les métiers de l'alimentation et collectivités locales et territoriales.
  Analyses microbiologique et physico-chimique des aliments et de l'eau.
  Formations HACCP et DUEvRP.
  Suivi Hygiène - Sécurité - Production pour les métiers liés à l'alimentation.
  Réalisation, mise en place et suivi HACCP - DUEvRP - PMS et agrément.
  Audits Hygiène et Conformité.
  Rédaction et diagnostic du cahier des charges DS & DSP - GEMRCN.
  Développement de nouveaux concepts Hôtellerie-Restauration.
  

• ACBFormations - Président Directeur général

  2013 - 2013 Création d'un concept Hôtel-Restaurant centre de formations en conditions réelles d'exploitation.
  Elaboration des Business Model, Business Plan et financements.
  Recrutement de l'équipe d'encadrement, des salariés et des intervenants.
  Prospection et mise en place des fournisseurs.
  Développement des partenariats de la formation professionnelles continue : UMIH, FAFIH, DIRECCTE, Pôle Emploi, Conseil Régional.
  Conception Marketing des Modules de formations en collaboration avec EMConsulting.
  
  Formation en Droits et Obligations des Dispensateurs de Formation.
  Permis d'Exploitation.

• CCI Seine-et-Marne - Formateur - Enseignant

  Marne-la-Vallée 2001 - 2013 Responsable des achats marchandises et matériels dans le cadre des marchés publics.
  Gestion des disfonctionnements matériels et organisationnels, encadrement du personnel technique.
  Mise en place et suivi HACCP, procédures et protocoles de sécurité pour validation DDPP.
  Elaboration des menus et fiches techniques de fabrication sur l'année scolaire, 2 restaurants, 200 couverts / jour.
  Organisation et gestion des examens officiels CAP - BEP - BAC PRO, membre du Jury et examinateur.
  Chargé de formation B2I Lycée.
  Garant de l'encadrement et de la formation d'environ 1200 apprentis / 180 entreprises en IDF.
  
  Formation de Formateur FFNR niveau III
  Formation HACCP
  Formation ISO 9001
  Autorisation d'enseigner délivrée par le Rectorat de Créteil.

• Accor - Assistant Data Base

  Paris 2000 - 2000 Loading des GDS hôteliers et Agences de Voyages :
  Tars - Amadeus - Sabre - Galileo - Fidelio

• Accor -  Second de Cuisine Hôtels Mercure Fontainebleau & Parc du Coudray-Montceaux

  Paris 1998 - 1999 Responsable de la production séminaires, banquets, individuels et Brunch du dimanche - 90000 couverts / an.
  Responsable des commandes fournisseurs, du suivi et du respect de la démarche HACCP.
  Management et formation d'équipes de 6 personnes.
  Suivi des Prime cost sous HOTIX.

• Auberge de Courcy - Gérant - Propriétaire

  1993 - 1998 Auberge Hôtel-Restaurant - 11 salariés - 300k€/an
  Service Traiteur, 2 salles de restaurant, Bar, Tabac, FDJ
  
  Présent dans les guides gastronomiques
  Agrément de Maître d'Apprentissage
  Jury-Examinateur

• Lucien Barrière Deauville - Divers emplois de Cuisinier

  Paris 1988 - 1993 Hôtel Royal Deauville
  Lucas Carton - Le Cercle - Paris 08
  Auberge du Barrage - Coudray-Montceaux
  Les Ardillières - Lacanau
  La Pâte d'Oie - Mennecy
  CERES IBM - Evry-Lisses
  
  CAP-BEP cuisine au LEP Saint-Pierre à Brunoy
  Brevet de Maîtrise au CFA d'EVRY

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

• Christophe PELE

• Christopher RAULT

• Constance FERRY

• Guy LANFRAY

• Jean-Louis BORNAND

• Jean Philippe ALCOUFFE

• Julia ROUSSEAU

• Nabil FAHER

• Pierre DOUBLET

• Vincent LE SCORNET