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Anthony SALES

PERPIGNAN

En résumé

Gestion active des services et garant de la satisfaction clients, analyse des indicateurs (NPS) et mise en place de plan d’action.

Gestion financière et administrative de l'exploitation, analyse du tableau de bord, des indicateurs de qualité, des ratios de matières premières, développement du CA, réalisation et suivi du budget, optimisation du coût matière, des frais généraux, de la masse salariale et productivité, du compte de résultat et rentabilité. Mise en place d’actions correctives.

Animation commerciale et application de la politique commerciale groupe, identification des pistes de développement, plans d’action marketing.

Mise en place des moyens de communication et de fidélisation (création d’affiches, de flyers, communication sur les réseaux sociaux, création d’animations et de spectacles…).

Management : recruter, intégrer, animer et encadrer les équipes, former et déléguer, évaluation annuelle des performances, identifier les potentiels, communication efficace et gestion des conflits avec les IRP

Hygiène et sécurité : maintenance générale du patrimoine, respect des consignes de sécurité et d’hygiène, suivi des normes sanitaires et du PMS.

Gestion des achats, des stocks de boissons et de produits consommables.

Mise en place des moyens de communication et de fidélisation (création d’affiches, de flyers, communication sur les réseaux sociaux, création d’animations et de spectacles…).

Mes compétences :
Gestion du personnel
Gestion de la relation client
Gestion du stress
Gestion des stocks
Gestion budgétaire
Service client
Restaurants
back office

Entreprises

  • Restaurant Hippopotamus - Directeur de Restaurant

    2016 - maintenant COMPETENCES PERSONNEL

    Responsable
    Réactif
    Self control
    Leadership
    Décideur
    Energique

    PROFESSIONNEL

    HACCP
    SST Secouriste

    Responsable et manageur du restaurant, garant de la satisfaction client et des standards de la marque, je maintiens la visibilité et assure la bonne marche des opérations sur l'ensemble des postes salle et cuisine.

    Fonctions
    * Assurer que l'ensemble des postes du restaurant soient profitables. ;
    * Assurer la réalisation des objectifs budgétés. ;
    * Maintenir une cohésion d'équipe positive et un environnement coopératif entre le staff et les manageurs. ;
    * Analyser les informations statistiques et établir des plans d'actions. ;
    * Développer et suivre la progression du personnel. ;
    * User de toutes les ressources du restaurant pour maximiser les revenues et la satisfaction client. ;
    * Conduire des actions disciplinaires pouvant aller jusqu'au licenciement. ;
    * Gérer les conflits avec des instances représentatives du personnel. ;
    * Contrôler les opérations de couts et identifier les pertes. ;
    * Etablir des plans d'actions prioritaires sur les postes sensibles.
  • hippopotamus Perpignan - Directeur d'exploitation

    Paris La Défense 2016 - maintenant
  • hippopotamus Blagnac - Chef de cuisine

    2014 - 2015
  • Hippopotamus Perpignan - Chef de cuisine

    Paris La Défense 2011 - 2014
  • Cantina di l'orriu - Chef de cuisine

    2010 - 2011 2 ans comme chef de cuisine en Corse (Porto-Vecchio)
  • Restaurant Hippopotamus - Chef

    2008 - 2016 Restaurant Hippopotamus PERPIGNAN
    Restaurant La Canttina di l'Orriu PORTO VECCHIO (Corse)
    Restaurant Le Borgu PORTO VECCHIO (Corse)
    Restaurant La Baraquette TORREILLES (Perpignan)

    Responsable du bon fonctionnement des matériels et de la rigueur du personnel, j'assure également l'hygiène des zones de stockage et la totalité des règles HACCP sur les produits et leurs traçabilités.

    Fonctions
    * Evaluation constante de la qualité des produits et du maintien des standards de travail. ;
    * Démonstration des techniques de cuisine et de l'utilisation des matériels pour une utilisation optimale par le personnel. ;
    * Assurer l'ensemble des tâches administratives en back office. ;
    * Maintenir un niveau d'hygiène élevé dans toutes les zones de travail. ;
    * Analyser les écarts d'inventaire ainsi que le tableau du cout matière et établir les plans d'actions. ;
    * Manager et organiser le personnel sur les services et la mise en place. ;
    * Manager les ressources financières, les commandes et la gestion des produits. ;
    * Travailler en étroite collaboration avec le directeur de l'établissement.
  • Restaurant Hediard - Second de cuisine

    2004 - 2008
  • S.A. Selartex - Chef de bureau infographie

    1999 - 2004
  • Scottish Pub The Dunvegan - Gérant

    1996 - 1999
  • Restaurant Le Petit Journal - Adjoint de salle

    1992 - 1996
  • Service du Militaire - Sous officier (service militaire)

    1991 - 1992

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

Annuaire des membres :