Arnaud FILLION

En résumé

Entreprises

• KEBAB PARTY / FRANCE KEBAB - Directeur R&D

  2012 - maintenant Management des équipes R&D et qualité
  
  - Supervision des projets de recherches et développements de nouveaux produits et nouveaux concepts dans le domaine du Kebab pour la GMS et la RHF
  - Lancement d’une gamme de Kebab, Wrap kebab et lamelles de Kebab cuites et grilles surgelés pour la GMS
  
  Développement du concept Kebab Party :
  
  - Définition concept : Définition stratégique du concept avec le groupe projet et l’agence de design, définition du nom et identités visuelles, validation de APS et APD
  
  - Expansion : Recherche de terrains à fort potentiel et montage du dossier préalable avec le bailleur
  
  - Développement des équipements : Définition des CDC, suivi des fabrications et tests des équipements spécifiques, homologation des équipements standards
  
  - Développement de process et méthodes de production : Développement des méthodes de production de l’ensemble des gammes et process associés
  
  - Développement des matières 1ères spécifiques : Pains, sauces, viandes...
  
  - Développement Produits : Construction de la stratégie produit et du plan directeur produit, développement des matières 1ères et produits finis (Kebab, Wrap, Burger, salades, desserts, Finger foods)
  
  -Validation des gammes produits : organisation de comités de validations produits internes et de panels externes avec un laboratoire
  
  - Management de la politique qualité : Construction du PMS et de la gestion documentaire (consignes, procédures, enregistrements, bible…)
  
  - Achats/supply chain : Négociation des matières 1ères et organisation de la supply chain amont et aval
  
  - Suivi opérationnel post lancement : Suivi de la qualité produit, du respect des procédures et des normes d’hygiène et des indicateurs opérationnels (CA, pertes..)

• Comexo et sauces - Responsable R&D

  2011 - 2012 Management d’une équipe de 3 chefs de projets R&D
  - Management des développements et industrialisations des gammes de produits et packaging
  - Création de la documentation technique
  - Gestion du système documentaire
  - Mise au point et optimisation des process de production
  - Management de la base de donnée produit packaging étiquetages

• Quick - Responsable Soucing Groupe

  LA PLAINE SAINT DENIS 2010 - 2011 1/ Sourcing International
  
  Recherche et évaluation des fournisseurs dans les pays ou continents dans lesquels Quick se développe (Russie, Algérie, Tunisie, Martinique, Nelle Calédonie, La Réunion, Espagne..)dans le but de développer nos propres matières premières spécifiques d'aprés nos cahiers des charges.
  
  Que se soit en amont des projets d'ouverture ou post ouverture ma mission est de développer le maximum de sourcing local en collaboration avec les franchisés et en fonction des réglementations d'importations du pays concerné, dans un soucis d'optimisation économique ou bien d'animation de spécialités locales.
  
  >> Mise en place de 97% de sourcing local en Russie en 3 ans (Boeuf, poulet, pains, sauces, crudités, packaging, desserts...)
  
  
  >> Mise en place de sourcing amont en Tunisie en collaboration avec le franchisé (Boeuf, poulet, pains...)
  
  >> Mise en place de sourcing local pour la Nelle Calédonie ou depuis la Nelle Zélande ou l'Australie (viandes, crudités, pains...)
  
  >> Mise en place de sourcing local pour la Martinique ou la Nelle Calédonie sur des spécialités locales (Doucelette pour la Martinique, Coulis de fraise de Païta pour la Nelle calédonie...)
  
  2/ Sourcing de fournisseurs alternatifs :
  
  Recherche et évaluation de fournisseurs alternatifs en Europe sur les ingrédients majeurs des gammes et d'après les cahiers des charges Quick ( Viandes, pains, sauces, huile...)dans le but de sécuriser les marchés et de rester pro actif sur les répartitions de marchés.
  
  >> Mise en place d'un nouveau fournisseur de viandes de boeuf (Origine Irlande)
  
  >> Mise en place de nouveaux fournisseurs sur marchés spéculatifs

• Quick - Chef de projet nouveaux marchés R&D

  LA PLAINE SAINT DENIS 2007 - 2010 1/ Développement des produits pour Quick à l'International :
  
  Recherche et développement des différentes matières premières et produits finis en local pour l'enseigne Quick hamburger restaurant sur les nouveaux marchés internationaux où l'enseigne s'implante.
  
  2/ Développement de nouveaux concept :
  
  Recherche et développement puis déploiement des nouveaux concept produits pour la marque en France et à l'international.

• Quick - Chef de projet produit R&D

  LA PLAINE SAINT DENIS 2004 - 2007 Développement de nouveaux produits pour répondre au plan produit court et moyen terme.
  
  Management du projet de développement depuis le brief jusqu'au lancement des produits en restaurants (développement produit, étude et calcul des coûts de revient, suivi qualitatif des matières premières,accompagnement au lancement, suivi post lancement)

• Bonduelle Food Service - Responsable R&D produits frais et traiteur Europe

  2000 - 2004

• Bonduelle Traiteur - Responsable fabrication

  1997 - 2000 Management des équipes de production et conditionnement de salades traiteur fraîches

Formations

• Université Reims Champagne Ardenne

  Reims 1994 - 1997