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Augustin AULANIER

ORLÉANS

En résumé

Après un début de carrière dans la vente auprès d'un réseau de diffuseurs de presse, j'ai intégré le monde de la distribution alimentaire.
Au sein du groupe Casino, j'ai d'abord été délégué commercial, formateur puis gérant d'un centre de profit. J'ai ensuite rejoint le groupe Carrefour comme formateur auprès des franchisés, puis j'ai pris la direction d'un supermarché de formation. J'ai également occupé la fonction de responsable du recrutement des franchisés.

Entre 2007 et 2011, j'ai rejoint la société HAPPY au poste de Responsable de l'Animation du Réseau des franchisés
En 2010-2011, j'ai suivi une formation en reconversion CAP Cuisine au sein de la prestigieuse Ecole FERRANDI, à Paris. Depuis je suis en reconversion professionnelle et je peaufine mes compétences de cuisinier. J'ai travaillé au sein du restaurant du Chef Cyril LIGNAC " Le Chardenoux des prés".
En 2014, j'ai fait le choix de l'entreprenariat et créé mon restaurant à Orléans (Voici venu le temps).

Mes compétences :
Oenologie
Franchise
Alimentaire
Réseau
Gastronomie
Distribution
Formation

Entreprises

  • Bars&co Groupe Bertrand

    maintenant

  • Voici venu le temps - Boss, CEO, Fondateur, Shiva, Chef

    2013 - 2018 Restauration Bistronomique, circuit court et fait maison 100%
    o Gérant fondateur et chef de cuisine

    CA annuel 240 000€ ht, 250 à 300 cvts semaine
    Gestion des achats et sourcing producteur et fournisseur
    Producteurs bio locaux, viticulteurs en biodynamie
    Elaboration de la carte (formule du jour et menu, suggestions)
    Gestion du personnel
    2 ETP
    1 apprentie lauréate du trophée Rougié 2017
    Développement commercial et publicité
    Consulting, formation et cours de cuisine
    Restaurant primé dans le Fooding et guide Hachette
    Restaurant partenaire de BARILLA, opération « Vous êtes des chefs »

  • Groupe Cyril LIGNAC - Demi Chef de partie

    2012 - 2013 Préparations chaudes, cuissons
    Gestion des produits
    Respect des normes HACCP

  • Bars & Co, Groupe Bertrand - Responsable de réseau franchise

    2012 - 2012 Animation d'un réseau de 20 restaurants franchisés
    Garantir le concept
    Transmettre le savoir faire
    Accompagner et conseiller les franchisés

  • Grande Epicerie de Paris - Stagiaire

    2011 - 2011

  • HAPPY Inc - Animateur de réseau

    2007 - 2011 Animateur de réseau

  • CARREFOUR - Responsable recrutement de franchisés

    Massy 2007 - 2007 * Sourcing
    * Analyse des problématiques de l'enseigne
    * Anticipation des besoins
    * Déterminer les plans de formation
    * Conduite d'entretien
    * Validation des dossiers de candidatures

  • CARREFOUR - Responsable de supermarché école, PRODIM

    Massy 2005 - 2006 * Développer le CA : + 2% sur période
    * Mettre en place et pérenniser de nouveaux rayons (Boulangerie, Bazar, Station service)
    * Garantir le concept et la politique commerciale et tarifaire
    * Former les futurs franchisés
    * Manager 13 employés :
    * Recruter, gérer les départs, les formations
    * Evaluer les performances individuelles
    * Planifier les horaires, congés
    * Relations Publiques
    * Développer le fichier « Fidélité »

  • CARREFOUR - Formateur Métier Fruits et Légumes, PRODIM

    Massy 2001 - 2005 Missions de Formation, périmètre d’activité: 80 magasins
    * Créer les modules de formation
    * Réaliser les audits magasins, vendre la formation
    * Monter les dossiers (OPCA, réservation de sites)
    * Animer les formations théoriques (5-8 stagiaires/session)
    Missions d’Audit, Conseil
    * Suivi pratique individualisé des magasins
    * Garantir la bonne tenue du rayon des magasins écoles

  • CASINO - Responsable de centre de profit

    Saint-Étienne 1999 - 2001 * Suivre les indicateurs pour optimiser les chiffres, marges et résultats (frais de pers, démarque)
    * Développer le CA en pilotant les animations commerciales
    * Garantir l’application du concept et la politique commerciale et tarifaire
    * Opérer la communication interne et externe du point de vente (clientèle, collectivités, associations)

  • CASINO - Délégué commercial

    Saint-Étienne 1997 - 1999 * Animer un réseau de 40 à 80 surfaces alimentaires, gérées par des couples d’exploitants
    * Garantir et relayer le concept, la politique commerciale et tarifaire
    *Fédérer et convaincre autour des projets de l’enseigne
    * Analyser les problématiques des franchisés et mettre en place les actions correctrices
    * Suivre les indicateurs pour optimiser les chiffres, marges et résultats des franchisés
    * Réaliser et coordonner les inventaires de contrôle et de cession
    * Former et suivre les nouveaux exploitants
    * Opérer le suivi commercial (détentions des produits, implantations, niveaux de rupture)
    * Participer et Organiser la rénovation des centres de profit

  • UPPER DECK - Chef de secteur

    1994 - 1996 * Prospecter et développer la clientèle
    * Promouvoir les collections auprès du réseau des diffuseurs de presse
    * S'assurer du référencement des collections et de leurs implantations

Formations

Réseau

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