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Groupe Beaumarly
- Directeur d'Exploitation
2014 - maintenant
Directeur d’Exploitation restaurant Le Georges, Groupe Beaumarly, Paris, France
•Responsable du suivi des opérations pour 3 points de ventes internes au Centre Georges Pompidou
•Restaurant Le Georges, CA annuel 12M€ / 400 places assises (200 en terrasse, 200 intérieur) / service continu de midi à 2 heures / Equipe de Direction de 2 adjoints, 3 managers, 1 Chef de cuisine et 3 Seconds et 100 employés
•Recrutement, formation et management des équipes de salle (50 employés) et de cuisine (50 employés)
•Responsable des plannings, des achats, des inventaires et de l’implémentation des standards de qualité et de service
•Mise en place et suivi des grands chantiers de rénovations de l’établissement
•En charge des Compte d’Exploitation / Tableaux de Bord / Budgets / Reportings / Suivi des Ratios / Relevé des caisses
•Gestion des relations diplomatiques avec la Direction du Centre Pompidou et remontées au siège
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Dulcetto Restaurant, Orlando, Floride, USA
- Brand Manager
2012 - 2013
•Définition de la marque / rédaction du 'Employee Handbook' / refonte de la carte / achèvement de la décoration
•Marketing / Communication
•Comptabilité: P&L, F&B, Rapports MICROS
•Maintien de la communication avec les 6 propriétaires via un système de télécommunication avec la France
•Recrutement/Formation/Management de l’équipe : FOH (7 personnes), BOH (7 personnes)
•Responsable d’un restaurant de 43 places assises et 33 places en terrasse / 1 Bar
•En charge des inventaires / Plannings / Achats
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La Maison des Champs Elysées, Paris, France
- Responsable de La Restauration
2011 - 2012
•Boutique hôtel de 57 chambres situé dans le triangle d’or de Paris et designer par la Maison Martin Margiela
•Ré ouverture de l’établissement après un changement de Direction
•En charge de la mise en place des standards de service
•Recrutement de l’équipe : 1 Responsable de Bar / 1 Responsable petit déjeuner / 10 Chefs de rang / 2 apprentis
•Responsable d’un restaurant de 80 places assises et 40 places en terrasse / 1 Bar / 1 Cigare-bar
•Mis en place des standards de qualité au Room Service
•En charge des inventaires / Plannings / Reportings et statistiques sur les opérations
•Création de la carte des vins et suivi des commandes (formation des équipes)
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Salon La Première, Groupe Alain Ducasse, Roissy, France
- Directeur d'Exploitation
2008 - 2010
•Ouverture de l’établissement depuis la phase de projet (mise en place des séquences de services, suivi de chantier…)
•Amélioration de CA de 17% sur la deuxième année d’exploitation
•Responsable d’une équipe de 25 personnes (Recrutement, Formation, Plannings)
•Chargé du suivi de la comptabilité (Budgets, suivi des ratios, Compatibilité Fournisseurs)
•Gestion des relations diplomatiques avec le client Air France et remontées au siège
•En charge des achats de boissons et mise en place des cartes des vins et cocktails
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L'atelier des Chefs, Paris, France
- Manager d'unité
2006 - 2008
•Ouverture de la 6ème unité du groupe depuis la phase de projet
•Dépassement de 25% de l’objectif annuel
•Responsable Commercial (65% du CA global en Business to Business) (Prospection du marché local et national)
•Supervision du responsable boutique et du Manager Junior
•Chargé des rapports mensuels sur les statistiques et le niveau d’activité
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Hotel Arts, Ritz Carlton, Barcelone, Espagne
- Stagiaire
2006 - 2006
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Domaine des Andeols, Groupe Alain Ducasse, Luberon, France
- Assistant de Direction
2006 - 2006
•Le Domaine des Andéols, hôtel composé de 9 maisons originales, abritant une incroyable collection d’objets rares
•Suivi de la coordination entre la Comptabilité et les Fournisseurs
•Mise en place des procédures et suivi des stocks
•En charge des Achats et des Contrôles à Réception
•Chargé de la partie administrative des Ressources Humaines: Entretiens d’embauches, Contrats, Payes et Fiches de payes
•Tour opérateurs, Communication et optimisation des ventes sur la partie hébergement
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Groupe Alain Ducasse, Siege Social, Issy Les Moulineaux, France
- Stagiaire Assistant du Directeur des Exploitations
2006 - 2006
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Restaurant Gascogne, New York, New York, USA
- Chef de Rang
2005 - 2005
