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Le Pas'Sage (Thyon 2000, Valais, SUISSE)
- Manager, Chef de Cuisine
2013 - maintenant
Management des équipes, gestion des plannings
Élaboration des Menus
Contrôle des productions
Commercialisation du Produit, banqueting, créations d'évènementiels
Négociations Fournisseurs
Gestion des Stocks
Chef référent pour 2 autres établissements appartenants au même propriétaire (1 Snack, 1 Restaurant)
Cours de Cuisine auprès d'une association locale (8 à 12 participants)
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Le Golfy (Charentes-Maritimes, 17)
- Chef de Cuisine
2012 - 2013
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Le 61 (Charentes-Maritimes, 17)
- Chef de Cuisine
2010 - 2011
Restaurant Semi-Gastronomique
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Hôtel Sofitel Thalassa Miramar Biarritz (64)
- Stage Assistant Directeur de Restauration
2010 - 2010
Piloter les différents services inhérents au secteur de la restauration
Cuisine
Service Restauration
Service Bar
Service Petit-Déjeuner
Room service
Banqueting
Commercialisation et actions auprès de la clientèle
Litiges clients
Découverte du Système de fonctionnement et des contrôles internes au groupe ACCOR
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AFPA (Ajaccio, 2A)
- Formation Responsable d'Etablissement Touristique
2009 - 2010
Définir la politique produit et assurer la mise en marché d'un établissement touristique
Gérer le budget de fonctionnement et d'investissement
Organiser, animer et gérer les ressources humaines
Mettre en place, piloter et contrôler les différents services
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Le Golfy (Charentes-Maritimes, 17)
- Chef de Cuisine
2009 - 2009
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Le Kalico1800 (Courchevel, 73)
- Chef de Cuisine
2008 - 2009
Restaurant - Brasserie sur les pistes
200 à 300 cv/jr
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Le Golfy (Charentes-Maritimes, 17)
- Chef de Cuisine
2008 - 2008
Restauration Brasserie de Bord de Mer
Spécialités de Poisson
Produits Frais et de Saison
300 à 400 cv/jr
- Organiser le travail d'une brigade
- Mettre en place une méthode de travail et d'organisation avec le personnel de service
- Former le personnel en sécurité et à l'utilisation des outils de travail
- Gérer les commandes et le suivi des stocks
- Créations et mise en place de cartes, menus, événementiels
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Le Tsanteleina (Val d'Isère, 73)
- Second de Cuisine
2007 - 2008
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Le Nausicaa (Charentes-Maritimes, 17)
- Chef de Cuisine
2007 - 2007
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Le Tsanteleina (Val d'Isère, 73)
- Second de Cuisine
2006 - 2007
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Le Nausicaa (Charentes-Maritimes, 17)
- Seconde de Cuisine
2006 - 2006
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Le Tsanteleina (Val d'Isère, 73)
- Second de Cuisine
2005 - 2006
Hotel - Restaurant 4*
Semi-Gastronomique
130 cv/jr 1/2 pension
40 à 50 cv extérieur
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Le Nausicaa (Charentes-Maritimes, 17)
- Second de Cuisine
2005 - 2005
Brasserie de Bord de Mer
Spécialités de Poisson
Produits Frais et de Saison
400 cv/jr
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Le Procope (Paris, 6ème)
- Chef de Partie Tournant
2004 - 2005
Brasserie de Luxe
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Le Petit Poucet (charentes-Maritimes, 17)
- Chef de Partie
2004 - 2004
Restaurant Traditionnel "Bord de Mer"
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The Malt House (County Galway, Irlande)
- Seconde Cuisine
2002 - 2004
Restaurant Brasserie Traditionnelle
150 à 400 cvts/jr
Responsable de production
Autonomie de travail
Apprentissage de l'anglais en milieu professionnel
Découverte des spécialités et habitudes alimentaire Irlandaises
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Armée de l'Air (Brest, 29)
- Agent de surveillance rattaché aux Fusilliers-Commandos
1997 - 2001
