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La Maison du Danemark "groupe les Frères"
- 1er Maître d'Hôtel / directeur adjoint
2011 - maintenant
Coordonner et gérer l'ensemble des 3 points de ventes de la Maison du Danemark
-Le COPENHAGUE, restaurant Gastronomique, 45 couverts/ jour avec un TM de 120,00 EUR .
- Le FLORA DANICA, Brasserie de Luxe, 300 couverts /jour avec un TM de 56,00 EUR .
- La BUTIK, point de vente VAE et limonade, CA journalier environ 5000,00 EUR .
Mission :
Gestion des ressources humaines et organisation.
Mise en place d'outils de travail et de contrôle.
Création d'un plan d'action commercial pour le COPENHAGUE et le FLORA DANICA.
Prise en charge du commercial des 2 restaurants
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CHARLOT "Roi des Coquillages"
- Directeur de Restaurant
2006 - 2011
Gestion humaine et technique de l'entreprise.
Mission : - Coordonner, gérer et faire vivre l'établissement
* GESTION (Création des Budget, compte d'exploitation, frais de personnel, coût matière, charges variables, charges fixes). ;
* Mise en avant des produits de la mer
Responsable commercial
Restaurant spécialisé Fruits de Mer, équipe de 50 employés, 180 couverts jours, TM 63,00 EUR
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« L'Arbuci »
- Directeur de Restaurant
2005 - 2006
Restaurant Jazz Club à Saint germain, équipe de 40 employés, 200 couverts journée, TM 38,50 EUR
.2 soirées JAZZ par semaine avec 2 restaurants en un, au premier étage restaurant Brasserie, au sous sol restaurant JAZZ CLUB avec concert live.
Mission : - Coordonner, gérer et faire vivre mon établissement, autant sur l'humain que la gestion (compte d'exploitation, frais de personnel, coût matière, charges variables, charges fixes)
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Arbuci
- Second Maître d'hôtel
2004 - 2005
Détachement à l'Arbuci suite au départ du Directeur, rôle réorganiser et faire vivre le restaurant sans directeur.
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« La Lorraine » groupe les frères Blanc
- Second Maître d'hôtel & responsable de nuit
2003 - 2004
Fermeture et réouverture de la Brasserie de Luxe avec un style beaucoup plus moderne et luxueux
Toujours spécialisée dans les Fruits de Mer et Poissons, 450 cts par jour TM 60,00 EUR .
Mission : - Mise en place des procédures d'organisations et de fonctionnements du nouveau restaurant.
- Gestion des plannings et des hommes (embauches)
* Organisation des services et des objectifs de ventes ;
* Gestion des commandes des boissons
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« Au Pied de Cochon » groupe les frères Blanc
- Secrétaire de Direction et métier de la salle
2001 - 2003
Mission : - Collaborateur direct du Directeur d'exploitation
- Gestion et Suivi administratif de l'Etablissement, sur les points suivants
* Ressources humaines (payes, plannings, maladies, etc) ;
* Caisses et suivi bancaire ;
* Elaboration des cartes et mise en page
* Suivi des frais généraux et différents devis
* Liaison entre les équipes de jour et nuit
2 personnes à encadrer, un économe et un contrôleur de gestion.
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« Au Pied de Cochon » groupe les frères Blanc
- Secrétaire de Direction et métier de la salle
2001 - 2003
Mission : - Collaborateur direct du Directeur d'exploitation
- Gestion et Suivi administratif de l'Etablissement, sur les points suivants
* Ressources humaines (payes, plannings, maladies, etc) ;
* Caisses et suivi bancaire ;
* Elaboration des cartes et mise en page
* Suivi des frais généraux et différents devis
* Liaison entre les équipes de jour et nuit
2 personnes à encadrer, un économe et un contrôleur de gestion.
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« Au Pied de Cochon » groupe les frères Blanc
- Econome
1999 - 2001
Mission : - Contrôle, achats et gestion des Marchandises.
* Utilisation du logiciel ALPHARES pour la création et la gestion des Fiches techniques ;
* Gestion des règlements fournisseurs et son suivi.
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London Metropole groupe Stakis (londres)
- Chef de Partie
1998 - 1998
à « l' ASPECT » Londres , restaurant gastronomique du LONDON STAKIS METROPOLE (4 étoiles)
