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Bruno GRANGÉ

LES MUREAUX

En résumé

Cela fait 25 ans que je travaille dans la restauration, de serveur à directeur de restaurant puis à mon compte pendant 10 ans.
Aujourd’hui je souhaite me réorienter dans un nouveau challenge tout en utilisant mes compétences acquises mais également continuer à apprendre et à évoluer au sein d'une entreprise. Les métiers de la logistique m’intéressent beaucoup. Je viens d’ailleurs de faire une mission en tant que gestionnaire de stock et cela s’est bien passé. Aujourd’hui, il faut se tourner vers l’avenir . Certes je viens de la restauration mais mon expérience et mes connaissances feront la différence. La gestion financière, comptable, des transporteurs, d’équipe, les achats, le stock et l'approvisionnement sont des qualifications que je maîtrise depuis de nombreuses années. J’ai également managé une équipe de plus de 20 personnes. Je suis rigoureux, organisé et consciencieux. A 42 ans, c'est le moment du changement et de vous montrer ma motivation dans un poste à responsabilité ou mon expérience jouera un rôle important. Je suis prêt à m’investir et faire ce qui est nécessaire pour être conforme aux responsabilités du poste.
Je viens de céder mon entreprise et suis à votre disposition pour tous renseignements, veuillez accepter mes salutations dévouées.

Mes compétences :
Restaurants
Tableurs Lotus
Microsoft Works
Microsoft Word
Microsoft Publisher
Microsoft Excel
ISO 14001 Standard
Buffets

Entreprises

  • options - Gestionnaire de stock

    LES MUREAUX 2016 - 2017  Gérer les sorties et entrées des marchandises
     Planifier les livraisons avec les fournisseurs et les sociétés de transports aller et retour
     Suivre les ventes et prévisions pour assurer la disponibilité des produits (logiciel de gestion de stock)
     Gérer les inventaires et commander les produits
     Contrôler la réception des marchandises
  • au bon docteur - Gerant

    2005 - 2016 * Restaurant de 32 places ;
    Fabrication, service, commande, accueil, création menu, haccp
    * Traiteur
    Repas groupes, buffet, cocktail, livraison repas complet gite, traiteur complet pour repas festif, anniversaire, baptême, salon gourmet
    * Bar
    * Epicerie
    Achat et suivi produit, mise en rayon, mise en avant, gestion des pertes, caisse et relation clients
    BILAN : gestion complète d'un établissement avec 4 domaines et donc 4 gestions différentes, de l'achat, la fabrication à la vente en passant par une comptabilité et le suivi du compte de résultat.
  • Expresself FRAMATOME - Directeur

    2003 - 2005 CA de 1380 K EUR - 900 couverts - Club gastronomique

    * Gestion du personnel ;
    * Encadrement et animation d'une équipe de 20 personnes + intérimaires (planning, paie) ;
    * Gestion financière ;
    * Gestion des achats (commandes, inventaires) ;
    * Gestion de la comptabilité fournisseurs ;
    * Responsable du compte de résultat associé (CA, rentabilité, ratios...) ;
    * Gestion opérationnelle du restaurant ;
    * Création quotidienne des menus (8 plats chauds au choix) ;
    * Suivi de la fabrication des plats puis de leurs revalorisations ;
    * Mise en place d'animations et de cocktails ;
    * Gestion des contrats d'entretien et de leurs suivis ;
    * Garant du respect des normes iso 14001 et HACCP ;
    *
    BILAN : Augmentation de 19% du CA , de 16% du ticket moyen et de 26%de la contribution brute ; Gestion complète d'un établissement.
  • Hippopotamus - Directeur adjoint

    Paris La Défense 2000 - 2003 Hippopotamus Lyon

    CA de 1680 K EUR
    280 couverts
    * Participation à l'ouverture du restaurant de la rue Mercière (LYON) ;
    * Mise en place de la structure (recrutement, formation du personnel, commandes matériel, plannings...) ;
    * Encadrement et animation d'une équipe de 15 personnes ;
    * Gestion opérationnelle et financière du restaurant et du personnel (plannings, commandes, caisse, animations, recrutement, satisfaction client...)
  • L'Arche - Manager

    1997 - 2000 CA de 2744 K EUR
    1200 couverts
    Animation d'une équipe de 30 personnes au travers de trois postes à responsabilités :
    * Services journaliers et Frais généraux ;
    * Organisation et préparation du restaurant (buffets, caisses, gestion du personnel...) ;
    * Gestion des achats
    * Approvisionnements des matières premières
    * Entretien, maintenance, énergies - 344 K EUR
    * Inventaires mensuels des fournitures ;
    * Gestion du compte de résultat (CA, rentabilité, ratios...) ;
    * Mise en place des normes H.A.C.C.P. ;
    * Mise en application et suivi des normes d'hygiène et de qualité ;
    * Création d'un « Quality Book » ;
  • brasserie « Au Bureau » - Chef de rang

    1995 - 1997 * Serveur à la brasserie « Au Bureau » (3 saisons) puis Chef de rang au « Manoir Hôtel » et finalement Second Maître d'hôtel au restaurant « Le Prieur頻 (responsable de 6 personnes, organisation des mariages et réunions)
    * Responsable de banquets de 50 à 870 couverts (organisation, suivi, encadrement,...) ;

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Réseau

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