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Bruno OLLARD

CASABLANCA

En résumé

Je vis et travaille au Maroc depuis de nombreuses années.

Je suis expert-conseil en hôtellerie & restauration, qu'il s'agisse d'une structure isolée ou d'un réseau autoroutier/urbain composé d'un ensemble de restaurants/hôtels.

Mon objectif : optimiser l'organisation de chaque établissement et sensibiliser son personnel afin d'améliorer la satisfaction de ses clients (pour les fidéliser) : accueil, service, propreté, hygiène, réactivité,...

J'ai choisi d'intégrer le métier de la restauration qui me correspondait/passionnait après avoir été comptable en Suisse à Genève, Directeur Financier, avoir travaillé dans plusieurs banques privées et pendant 12 ans pour le groupe pétrolier (ENI Ente Nazionale Idrocarburi)..

C'est donc par la petite porte en en gravissant les échelons que je suis devenu Directeur d'Exploitation, dans l'hôtellerie de luxe tout d'abord, puis sur plusieurs sites touristiques de Casablanca et région.

Mes compétences :
Direction générale
Restauration
Contrôle qualité
Organisation du travail
Hôtellerie

Entreprises

  • SH HOLDING - Directeur Général

    2019 - 2019 Directeur mandaté par la SH Holding (mission de 2 mois) auprès de l'Hôtel LE SPHINX à Mohammedia, avec ses deux restaurants "Chez Mme Andrée" et "La Bodega".
    Petit Hôtel de charme et de sérénité « patrimoine architectural de la ville », Jacques Brel l’a immortalisé dans sa chanson JEF.
    Etablissement de 16 chambres et 2 suites.

  • Ollard Consulting - Consultant Expert en Hôtellerie & restauration

    2019 - maintenant Missions dédiées à l'optimisation de l'organisation et du service dans des établissements hôteliers et/ou de restauration en vue d'améliorer la satisfaction de la clientèle pour la fidéliser.

  • Résoroute (Groupe Akwa) - Responsable opérationnel

    2012 - 2019 Responsable d’Exploitation des restaurants d’un grand Groupe Pétrolier Marocain.

    • Garantir l’application de la stratégie et des décisions de la Direction Générale.
    • Gérer et motiver les responsables et le personnel des sites (objectifs).
    • Superviser les procédures de fin de mois & les documents de gestion (inventaires, stocks, coût matière, reporting).
    • Assurer & contrôler le bon fonctionnement des établissements. (vérifier la propreté et l'entretien des sites - Hygiène et salubrité des produits).
    • Application et suivi du système HACCP ou équivalent
    • Recrutement et formation initiale des équipes & formation continue des personnels
    • Ouverture de nouveaux sites (suivi de chantier, accompagnement des équipes).

  • Blue Invest - Directeur d'Exploitation

    2009 - 2012 Directeur d’Exploitation auprès de la société BLUE INVEST pour gérer le TAHITI BEACH CLUB, quartier Aïn Diab, Casablanca.

    • Gérer et diriger l’ensemble des activités du Club,
    • Encadrer 5 Restaurants, 1 Fitness, 1 SPA, 5 Piscines
    • Assurer les bonnes relations avec la clientèle, les fournisseurs et les autorités locales.

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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