Mes compétences :
Management
Restauration
Marketing
Hôtellerie
Tourisme
Luxe
Entreprises
Hötel Byblos Saint-Tropez
- Directeur Général
2009 - maintenant
Hôtels Byblos
- Sous Directeur
2007 - 2009Adjoint du Directeur Général et en charge de l’exploitation, mon principal objectif est de garantir chaque jour un suivi efficace des chefs de départements et de l’ensemble des collaborateurs afin de satisfaire les exigences de notre clientèle.
Ouverture en 2007 du Spa Sisley Cosmetics ainsi que la réalisation de 9 suites.
En 2008, rénovation du restaurant Spoon@Byblos et naissance du nouveau concept « B. » en bord de piscine qui concrétise le renouveau de la restauration de l’hôtel autour d’un point de vente évoluant au fil de la journée par la diversité de son offre.
Mise en sécurité du bâtiment et formation des équipes SSIAP.
Migration PMS vers Fidelio V8, Micros 3700 et Material Control.
Sur le plan financier, réalisation des budgets ainsi que du suivi au quotidien, maîtrise des charges et optimisation des résultats de l’entreprise
Hôtel Martinez Cannes
- Assistant Directeur de la Restauration
2005 - 2006En charge directement des départements opérationnels de la restauration, comprenant six points de ventes à fortes activités : un room service, une brasserie « Relais Martinez », un restaurant gastronomique deux macarons Michelin « La Palme d’Or », un bar « L’Amiral », une plage et un service banquets.
Mes missions principales ont pour but d’encadrer et de soutenir les chefs de services, de définir et assurer les objectifs qualitatifs et financiers du département.
Auditeur interne certifié, je contribue à la mise en place de la norme Iso 9001 en vue de la certification par le biais d’audits réalisés dans différents départements au sein de l’hôtel.
Hôtel Martinez Cannes
- Directeur de Z°Plage
2003 - 2005Organisation et gestion d’un point de vente réparti en deux départements ; une partie restaurant et bar générant une moyenne de 250 couverts/jour, puis une partie balnéaire représentant une fréquentation d’environ 300 transats/jour sur la haute saison.
En 2004, élaboration du concept « Zplage », conception de la carte autour du thème du « Bien Etre », aménagement des espaces, mise en place d’un plan média avec différents partenaires, conception des uniformes, recrutement et formation d’une équipe de 50 saisonniers basé sur le nouveau produit.
Assistant du Directeur de la Restauration en hors saison, en charge de l’organisation de grandes manifestations telles les soirées d’ouvertures de certains congrès, relationnel clients et fournisseurs, ainsi que du contrôle et suivi des équipes de la Restauration.
Hôtel Martinez Cannes
- Chef Steward
2002 - 2003En charge d'un service composé de 25 stewards, organisation des plannings, gestion des congés payés.
Responsable des achats et de la gestion du budget équipement de la restauration et notamment de son élaboration.
En relation direct avec les différents fournisseurs, mise en concurrence, collaboration et élaboration pour rénovation de " La Palme d'Or " de Christian Willer.
En charge de l'organisation de la fermeture de l'hôtel pendant les travaux de rénovation.
Mise en place du système de gestion matériel sur Fidelio.
London Hilton
- Chef Steward
2000 - 2001Responsable du stewarding département, équipe composée de 70 Stewards et 8 assistants, en charge de toutes les fonctions banquets (de 10 à 1500 pax), responsable de la formation sécurité et hygiène, cost control management, inventaires, contrôle de la consommation et de la casse à travers l'hôtel, relations et achats avec les différents fournisseurs recrutement, formation des assistants et tous les travaux administratifs liés à la tache du manager (payroll, charges diverses...).
London Hilton
- Bar Supervisor
2000 - 2001Responsable du bar, en charge de l'organisation des réceptions, contrôle des stocks, élaboration de la carte du bar, en charge de la formation.
