Christophe SERVETTI

En résumé

Entreprises

• ANSAMBLE - DIRECTEUR DE SITE

  Casablanca 2016 - 2018 RESPONSABLE DE 2 SITE DE RESTAURATION D'UN CONTRAT CADRE ORANGE
  MANAGEMENT DU PERSONNEL
  RELATION CLIENT
  GESTION DE LA MATIÈRE PREMIÈRE ET DU COMPTE D'EXPLOITATION

• ANSAMBLE Filiale ELIOR - DIRECTEUR DE RESTAURANT

  2016 - 2018 2 restaurants 600 et 300 cts. CA de 1 800 k EUR , Cafétéria et nombreuses prestations annexes. CA de 420 k EUR - Augmentation du CA de 10%
  * Piloter la gestion administrative et financière : gérer les plannings, préparer les budgets, assurer le Reporting mensuel clients
  * Déterminer les approvisionnements et sélectionner les fournisseurs en privilégiant les circuits courts
  * Veiller à limiter le gaspillage par une juste gestion des besoins
  * Manager et former une équipe pluridisciplinaire (20 pers)
  * Veiller quotidiennement au respect des normes PMS et à la sécurité des personnes (EPI)

• RESTAURATION - CHEF DE SECTEUR - API

  2011 - 2015 * Relationnel clients (maison de retraite, Ime, restaurant entreprise) ;
  * Management des responsables de sites ;
  * Responsable des commandes en assistance technique ;
  * Mise en place des procédures HACCP
  * Animation Commission Restaurant ;

• API RESTAURATION - CHEF DE SECTEUR & Responsable

  Mons-en-Barœul 2011 - 2015 Responsable de 10 sites pour 2500 k EUR et 148 k EUR de résultats, 50 personnes
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  * Piloter la gestion administrative et financière du secteur
  * Animer et valoriser l'activité des chefs d'établissements
  * Pérenniser les contrats en maintenant la qualité des prestations dans le respect des normes et des procédures de certification
  * Mettre en place le Document unique et EVRP en concertation avec le client
  * Participer aux commissions restauration, rédiger les comptes rendus et mettre en œuvre les plans d'action

• SODEXO - DIRECTEUR D'EXPLOITATION & Responsable de différents restaurants d'Entreprise

  Issy-les-Moulineaux 1996 - 2011 DIRECTEUR D'EXPLOITATION
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  Directeur de Cuisine Centrale (profil RS), Responsable de différents restaurants d'Entreprise de 800 à 2000 couverts, 50 personnes
  * Mettre en place du nouvel agrément européen, superviser le réaménagement de la cuisine centrale et calculer l'indice carbone annuel
  * Former les collaborateurs en hygiène, sécurité et aux outils de gestion sur la * Superviser la production et les commandes
  * Contrôler le respect des méthodes HACCP

• SODEXO - DIRECTEUR D'EXPLOITATION

  Issy-les-Moulineaux 1996 - 2011 • Responsable de différents restaurants d’Entreprise de 800 à 2000 couverts.
  • Directeur de Cuisine Centrale (profil RS rattaché au DR).
  • Mise en place des procédures HACCP.
  • Relationnel Clients et Convives.
  • Management d’équipe de plus de 50
  • Responsable de la Production et des Commandes.
  • Production des CRA
  

• LE CLOS - CHEF DE CUISINE

  1992 - 1995 * Gestion et Commande des matières premières, formation d'apprentis ;

• LE CLOS BUZET - CHEF DE CUISINE

  1992 - 1995

• LE BISTROT LYONNAIS - DIRECTEUR DE L'ETABLISSEMENT & Responsable de l'exploitation

  1991 - 1991 * Responsable de l'exploitation, augmentation de 30% du CA = 15 000 K EUR .
  * Management du personnel, mise en place des budgets, tableaux de bord journaliers. ;

• LE BISTROT LYONNAIS - DIRECTEUR DE L'ETABLISSEMENT

  1991 - 1991

• LE VERT GALANT - RESPONSABLE RESTAURATION

  1989 - 1990

• LE VERT GALANT - RESPONSABLE RESTAURATION

  1989 - 1990

• HOTEL DE CRILLON - CHEF DE PARTIE

  1983 - 1987

• HOTEL DE CRILLON - CHEF DE PARTIE

  1983 - 1987

• PIERRE&MADELEINE - CHEF DE CUISINE

  1982 - 1983

• RESTAURANT PIERRE ET MADELEINE - CHEF DE CUISINE

  1982 - 1983 INTERETS
  Encadrement de jeune au sein d'un club de football
  Cinéma et théâtre

Formations

• IFOCOP

  Eragny Sur Oise 2019 - 2020 Responsable QHSE diplôme de niveau 6 (ex niv II) IFOCOP Eragny

• SODEXO (Paris)

  Paris 1996 - 2019 Formation : Sécurité des équipes, certification méthode HACCP puis PMS, Outils au service de la maitrise des dangers, tuteur CNPE-IH et dans le cadre d'un CQP

• AFPA

  Champs Sur Marne 1995 - 1996 Baccalaureat Professionnel

• Candidat Libre

  Paris 1995 - 1996 Brevet de Technicien Supérieur
  
  BTH Option Cuisine, BTS en Génie Culinaire (en candidature libre)

• Ecole Grégoire Ferrandi (Paris)

  Paris 1978 - 1980 BEP/BTH/BTS

Réseau

• Alain BOYARD

  Centre Hospitalier Intercommunal Redon-Carentoir (Redon)

• Armelle HOUEE

• Arnaud SEKNAZI

• Cédric DONETTI

• Frank MICHEL

• Gaetan FOUGERES

• Hugo PETIT

• Martine LAINEY

• Olivier DAUTRY