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Electric-Paris - Centre Culturel Alternatif
- Directeur Exploitation
2014 - maintenant
• Gestion opérationnel d'un espace de 1000M² pour des événements corporate et à programmation musicale
• Interlocuteur privilégié avec le concessionnaire exploitant le parc des expositions
• Formalisation, mise en place et application des procédures opérationnelles
• Programmation des interventions d'entretiens, assurer la continuité de la production
• Gestion de la productivité, des effectifs, des intervenants et la rentabilité de la structure
• Manager et animer les équipes
• Décliner la stratégie de l'entreprise pour les opérations : de production et de services
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Conseil de gestion pour la restauration et hôtellerie de loisirs
- Conseil in situ
2009 - maintenant
Expertise et diagnostic de fonctionnement et d’exploitation
Proposition et accompagnement à la mise en place opérationnelle
Management, lien fonctionnel entre la MOE, MOA et l’utilisateur opérationnel
Réalisations :
• Suivi des chantiers d’envergure : rénovation en exploitation et rénovation structurelle complète. (Rénovation par curage de 4 plateaux de 500 m², Paris). Arrêt technique annuel
• Cahier des charges PCA pandémie grippale, Outil de suivi de la maintenance curative et préventive, Appel d'offres maintenance préventive et curative
• Diagnostic, Plan d'action, Proposition, Déploiement et Formation d’équipes dans le cadre de montée en gamme et évolution des produits Restaurants et Bars d'hôtel club
Clients : Banque internationale, groupe touristique mondial,…
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BNP Paribas
- Collaborateur technique de direction
Paris
2008 - 2009
Exploitation : Étude d’une nouvelle offre sandwicherie, rationalisation des propositions sur les points de vente, recrutement de clients, harmonisation avec l’offre extérieure.
Ressources Humaines : État des lieux : 180 collaborateurs, étude des besoins en recrutement, recrutements. Gestion quotidienne par Intérim en l’absence des titulaires.
Organisation : Conseil et expertise de l'exploitation pour 6 restaurants produisant 1,5M de repas/an
Réalisation et Création
• Gestion de contrats des sociétés extérieures : Mise en place, contrôle et suivi
o Demandes d'interventions et gestion des devis centralisées : gain de 24K€ par an
o Mise en place des contrôles obligatoires : eau, électricité, hygiène,
o Mise en place du suivi des investissements à 3 ans
• Charte graphique d’affichage et de signalétique des kiosques pour les restaurants
• Collecte participative, formalisation, création de la signalétique, mise en place
• Expertise métier restauration aux PCA pour la pandémie grippale
• Cahier des charges : mobiliers adaptés. Réaffectation des matériels : gain de 180K€
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Club Méditerranée
- Responsable des produits bar, restaurant, économat
Paris
2002 - 2007
Développement de projets stratégiques : Création du déploiement, du suivi des nouvelles prestations et information sur les nouveaux produits et les prestations.
• Développement du projet "bar & snacking inclus" au séjour. Augmentation du CA de 8,5M€ (+30%) et de la satisfaction client (+16%)
• Conception de cartes des vins (grand cru) sur l'Europe-Afrique, CA 200K€ pour 140K€ de résultat avec une évolution de15 points par an et formalisation service mini-bar
Initialisation et formalisation : Création des fiches de postes et des processus techniques, validation des contenus de formation des métiers de la restauration et du bar ; promotion lors des séminaires et des formations
Conception du cahier des charges bar en collaboration avec le service construction ; en charge de son évolution et du contrôle de son application
Accompagnement et Management d'équipes multiculturelles
Mission qualité : définition, évolution et mise en place des standards de qualité; contrôle de leur application sur la région
• Harmonisation, optimisation de la prestation client, suivi de la qualité du produit restauration-bar
• Mise en place opérationnelle
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Club Méditerranée
- Responsable opérationnel formation et déploiement
Paris
2000 - 2002
Préparation et mise en place d’un système Informatique de gestion en tant qu’Expert Métier Restauration – bar - économat
Recettage : Fiches de tests et scénarii, fiches d’observations, manuels utilisateurs
• Déploiement sur site d’un nouveau système monétique sans contact
• Formation des utilisateurs sur site
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Club Méditerranée
- Responsable Restauration et Bar
Paris
1986 - 2000
Management d'équipes multiculturelles des services économat, restaurant, cuisine et bar
Exploitation restauration du Club Med Vittel, Vosges(88), 4 Hôtels de 200 à 620 chambres dans un parc de 600 hectares composés de 4 restaurants et de 7 Bars,
Une Équipe de 180 employés répartis dans les différents départements hôteliers. (Restaurants, cuisine, économat, Bars)
Gestion et Budget, 3M€uros par an (achats et stock) soit 990 000 repas sur 8 mois.
Responsable des achats, gestionnaire des produits alimentaires et boissons, suivi de la facturation et des stocks
Prospection de marchés et importation de marchandises par conteneurs bateaux et avions de provenance internationale
Responsable de l'accroissement de la rentabilité : optimisation des marges de ventes restauration et bar. Augmentation de la marge de 5 points
Application et suivi de la qualité du produit restauration-bar à travers le maintien des standards de qualité
Mise en place de l'intégration, l'encadrement, motivation et formation des équipes
• Formation, application, suivi des règles d’hygiène et de sécurité selon les méthodes "HACCP" et "USPHS"
Application de la politique de prime d’objectifs, d’entretiens individuels
Organisation de la restauration lors de séminaires et d'événements de groupes – "76ème Sommet franco-allemand. Vittel, 10 novembre 2000"
Élaboration de menus internationaux, de buffets à thèmes et de spécialités en collaboration avec le chef exécutif
• Dans le cadre de missions à l'étranger : Établissement de relations de bon voisinage avec les autorités locales et les populations
