Fabien MAILLOT

En résumé

Entreprises

• Nestlé Purina Petcare France - Formulation Specialist

  NOISIEL 2014 - maintenant

• Nestlé Purina Petcare UK - Factory Formulation Specialist

  Marne La Vallée Cedex 2 2013 - 2014

• Nestlé Waters Management Technology - PTC Water - Spécialiste Développement Produit

  2012 - 2012 Réalisation d'une toolbox pour le développement de boissons allégées en sucre pour les marchés de Nestlé Waters.

• Nestlé Waters Vosges - Product Technology Center - Stagiaire Développement Produit

  2012 - 2012 En stage au PTC Nestlé Waters à Vittel à partir du mois d'avril jusqu'au mois de septembre 2012

• Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO) - Research Student

  2011 - 2011 J'ai effectué ce stage à Sydney en Australie au sein du CSIRO (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation), l'un des plus grands centres de recherches au Monde et le premier en Australie dans des domaines diverses et variés allant de l'alimentaire au nucléaire en passant par l'étude de l'espace, la géologie, ...
  
  Pour ma part, j'ai travaillé au sein du département Food and Nutritional Sciences qui travaille essentiellement sur les aspects physicochimiques et sensoriels des aliments.
  
  Supervisé par Dr. Izabela KONCZAK, j'ai travaillé sur le Kakadu plum, fruit endémique d'Australie, traditionnellement utilisé par les aborigènes pour ses propriétés médicinales. Le but de mon stage était d'étudier la variabilité physico-chimique du fruit en fonction de la provenance des fruits. En effet, j'avais en ma disposition 45 échantillons de fruits provenant des régions Nord et Nord-Ouest, régions où le fruit est principalement présent.
  
  Les fruits ont été préparés de la façon suivante : les graines ont été séparées de la chair puis celle-ci a été lyophilisée et broyée. Par la suite, une extraction alcoolique a été réalisée afin de récupérer l'ensemble des composés physico-chimiques afin de mener les expériences sous HPLC dans le but de quantifier les composés phénoliques, les flavonoïdes, ...
  La teneur en Vitamine C a également été étudiée car le Kakadu plum est connu comme le fruit le plus riche au monde en terme de teneur en Vitamine C (3000 mg/100 g contre 50mg/100g dans de l'orange). Il se trouve que grâce aux expériences que j'ai réalisé cette teneur n'est pas si certaine. Elle varie plutôt entre 600-5400 mg/100g de fruits frais.
  
  Ce stage a permit de mettre en évidence que le Kakadu plum possède des teneurs très intéressantes en composés phénoliques connus pour leur activité antioxydantes renforcée par la forte teneur en vitamine C. Des essais sur des cellules cancéreuses ont montré que le Kakadu plum participerait à la réduction du nombre de cellule cancéreuse en ralentissant de façon considérable leur prolifération.
  
  Ce stage fut une excellente expérience non seulement sur le plan scientifique mais également humain. Sydney, une ville très cosmopolitaine, m'a permit de sympathiser avec des personnes de divers horizons.

• Brasseries de Bourbon - Technicien Qualité

  Roubaix 2010 - 2010 Les Brasseries de Bourbon est une société appartenant au groupe Heineken et le numéro un dans le secteur des boissons à La Réunion. Elle est spécialisée dans la production de boissons non-alcoolisées et produit des produits sous licence Coca-Cola. A La Réunion, son succès s'est fait depuis sa création grâce à la célèbre bière "La Dodo" récompensée cinq fois par la médaille d'or mondiale pour son goût et sa qualité.
  
  Dans le cadre de ma première année du cycle d'ingénieurs, j'ai été amené à travailler au sein de cette société supervisé par le responsable de la brasserie. Le but de mon stage était de vérifier la correspondance entre les informations indiquées sur les documents de process et la réalité du terrain. Pour cela, j'ai été amené à être en contact avec l'ensemble du personnel de la brasserie allant de la réception des céréales au conditionnement final et jusqu'à l'expédition des produits finis.
  
  Parallèlement à cela, j'ai été intégré à l'équipe TPM (Total Productive Management) chargée de mettre en application cette célèbre méthode japonaise au sein de l'usine. Concrètement, j'étais chargé de remettre à jour les plans de nettoyage et désinfection ainsi que celui lié à la maintenance des équipements. En particulier sur ce dernier point, j'ai mis en place de nouveaux documents basés sur des images en 3D des différentes machines afin de faciliter la vie aux employés (dont une bonne partie sont des intérimaires) lors de leurs opérations de nettoyage, d'inspection, de lubrification et de maintenance. Mon maître de stage m'a laissé réalisé ces documents malgré un peu de doute au début mais au final le résultat était très satisfaisant.
  J'ai également participé à la formation du personnel sur des chantiers 5S afin de les sensibiliser sur cette démarche et afin qu'il la mette en application au sein de l'usine.
  
  Ce stage fut très enrichissant sur le plan humain puisque j'ai été amené à discuter avec le personnel tous les jours, à déterminer leurs problèmes, leurs propositions d'améliorations et ensuite les faire remonter à la direction afin de prendre des décisions. Ce stage m'a permit de réaliser à quel point il est important de communiquer au sein d'une entreprise cr bien souvent les améliorations et les innovations viennent des personnes qui sont directement en contact avec le produit.

• ERcane - Technicien R&D

  2009 - 2009 Lors de ma prépa intégrée j'ai été amenée à effectuer un stage d'une durée d'un mois au sein d'eRcane (précédemment le CERF), centre spécialisé dans la recherche sur la canne à sucre.
  
  Le but de mon stage était d'étudier le ratio moelle/fibre de nombreuses variétés de cannes à La Réunion déjà plantées et récemment obtenues. En effet, lors du process de fabrication du sucre, l'une des premières étapes est l'étape appelée "Shredding" qui consiste à broyer la canne à sucre afin d'en extraire un jus sucré qui sera par la suite chauffé afin d'obtenir les cristaux de sucres. Il se trouve que la plus grande partie de ce jus est contenue dans la moelle de la canne à sucre. Ainsi, eRcane voulait déterminer le ratio moelle/fibre des différentes variétés de canne et de les comparer au rendement d'obtention de sucre afin de définir une corrélation entre la teneur en moelle et la quantité de sucre pouvant être obtenue.
  
  C'est à ce titre que j'ai effectué mon stage. A partir de pulpe de canne, une machine afin de séparer la moelle de la fibre a été développée et j'étais chargé de mener les analyses et d'améliorer le système.

• ESIROI - Président du BDE

  2008 - 2010

Formations

• IAE De La Réunion

  Saint Denis 2009 - 2012 Master d'Administration des Entreprises (MAE)

• ESIROI / AgroSup Dijon (Sainte-Clotilde, Réunion)

  Sainte-Clotilde, Réunion 2007 - 2012 Ingénieur (niveau BAC+5)
  
  Agroalimentaire

Réseau

• Audrey THOMAS

• Cédric NICOLE

• Francois CANOVAS

• Helena OTT

• Julie MENEGHEL

• Julien BOUDIN

• Lory QUIGNON

• Maya CESARI

• Pierre BOYER

• Sébastien HAUMAÎTRE