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Individuelle
- Chef de cuisine
CHAMBRAY LES TOURS
maintenant
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Groupe Crédit Coopératif
- CHEF DE CUISINE
Nanterre
2016 - 2016
COCKTAIL VEGETARIEN POUR 320 PERSONNES
Assemblée Générale aux ateliers du théâtre Garonne de Toulouse
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ADREF
- Formateur
2016 - 2016
FORMATEUR POUR LE COMPTE DE L'ADREF
Intervention sur site : Formation HACCP ; Allergènes Alimentaire ; Techniques Pâtisserie et cuisine.
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CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA DROME
- FORMATEUR/ CONSULTANT
2015 - 2015
ACCOMPAGNEMENT PROFESSIONNEL POUR LE COMPTE DU CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA DROME.
Les thèmes abordés :
les menus alternatifs en restauration scolaire
la végétalisation des menus en restauration scolaire
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Airbus Group
- Chef traiteur
Blagnac
2015 - 2015
Les 8 et 9 juin 2015, " Biotyful day " journées de sensibilisation au développement durable pour les salariés de AIRBUS;
Production pour 2 buffets de 200 pers chacun en bio alternatif.
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SAVEURSVERTES
- GERANT / CHEF DE CUISINE
2014 - 2014
Les 24 et 25 Septembre 2014, " Biotyful day " journées de sensibilisation au développement durable pour les salariés de AIRBUS;
Production pour 2 buffets de 200 pers chacun en bio alternatif.
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SAVEURS VERTES
- FORMATEUR
2014 - 2014
Premier cession de Formation Culinaire Alternative à Toulouse
Comment intégrer le notion de développement Durable dans une approche Culinaire en restauration .
A destination de chefs de cuisine , une formation de base sur 3 jours afin d'avoir des outils et moyen de repenser l'approche de vos cartes et menus d'une façon plus responsable en intégrant de nouveaux produits et techniques culinaires.
Nos formations sont prisent en charges par les OPCAS hôtelliers car je suis un organisme de formation indépendant.
A très bientôt.
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SAVEURS VERTES
- CHEF CUISINE
2014 - 2014
Les 6 et 7 mai , " Bioty full day " journées de sensibilisation au développement durable pour les salariés de AIRBUS;
Production pour 2 buffetsde 200 pers chacun en bio alternatif.
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SAVEURS VERTES
- Chef Production et Vente
2014 - 2014
Production et mise en place d'une formule à emporter à pour le repas de midi
à destination des personnels des bureaux alentours .
Offre bio et alternative tous les midis au magasin Bioasis , 74 rue Saint Jean ,31130 Balma .
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MPFORMATION
- FORMATEUR
2013 - 2014
Animation et formation chefs de cuisine en pâtisserie et cuisine bio alternative
comme prestataire pour le compte de la société MPF ;
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BIOASIS magasin biologique
- CHEF TRAITEUR
2013 - 2014
Reconduction contrat annuel production traiteur pour les clients du magasin
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ECOLE HOTELIERE DE TOULOUSE
- CHEF FORMATEUR
2013 - 2013
Animation cession de travaux partique sur le théme : le végétarisme peut il être gastronomique "
Mise en oeuvre d'un menu équlibré ( 3 plats) avec dégustation.
A destinatioéléves de BTH
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ECOLE HOTELIERE DE TOULOUSE
- CHEF FORMATEUR
2013 - 2013
Animation cession de travaux partique sur le théme : le végétarisme peut il être gastronomique "
Mise en oeuvre d'un menu équlibré ( 3 plats) avec dégustation.
A destination des Bac pro 2 eme années
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ECOLE NATIONALE DE L'AVIATION CIVILE
- CHEF FORMATEUR
2012 - 2013
Atelier de formation /dégustation sur la gastronomie végétarienne bio .
Mise en oeuvre d'un menu équilibré à destination du personnel technique et administratif de l' ENAC
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INSTITUT DE FORMATION SLOW FOOD FRANCE
- CHEF FORMATEUR
2012 - 2012
Atelier de formation : "utilisation des légumineuses locales dans la restauration" .
Dans le cadre de la chaine des bistrots de pays .
En Ariége pour cette fois
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FONDATION YVES ROCHER
- CHEF TRAITEUR
2012 - 2012
Cocktail de 80 pers en bio végétarien local dans le cadre d'une journée d'action sur les espéces d'arbre d'autan.
avec la participation de l'association des arbre d'Autan.
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SAVEURS VERTES
- CHEF FORMATEUR
2012 - 2013
Dans les cuisines du magasin BIOASIS, cours de cuisine à l'attention des particuliers sous la forme :
de cours ; atelier démonstration /dégustation ;
stage week-end
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AIRBUS SECTION DEVELLOPEMENT DURABLE
- CHEF TRAITEUR
2012 - 2012
Le 26 avril 2012 , " Biotifulday " journée de sensibilisation au dévellopement durable pour les salariés de AIRBUS;
Production pour un buffet de 200 pers en bio végétarien.
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INSTITUT DE FORMATION SLOW FOOD FRANCE
- CHEF FORMATEUR
2012 - 2012
Atelier de formation " utilisation des légumineuses locales dans la restauration " .
Restaurateurs faisant partié de la chaines des bistrots de pays.
Du gers , pour cette formation
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Bioasis magasin biologique
- CHEF TRAITEUR
2012 - 2013
Contrat annuel production traiteur sur place à destination des clients du magasin
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ASSOCIATION VEGETARIENNE DE FRANCE
- CHEF FORMATEUR
2012 - 2012
Atelier démonstration dégustation " découvrir les proteines végétales".
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AIRBUS
- TRAITEUR BUFFET
Blagnac
2011 - maintenant
BIOTIFUL DAY AIRBUS
le 19 mai 2011
Deuxième journée de sensibilisation au développement durable chez Airbus
Animation d’un buffet : dégustation / information en partenariat avec l’association Terra-via
Et Saveursvertes pour 400 personnes.
Terra-via mettant en avant des produits transformés bio et local de petits producteurs (boissons, crackers et autres) .
Saveurs Vertes proposant une gamme d’amuses bouches salée combinant céréales et légumineuses d’homos fabriqués à base de produit bio et local.
A savoir : cannelés de millet épinard chèvre ; petit cake provençal etc. …
Lien partenaire Terra –via : www.terra-via.org
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EN FAIM BIO à Montpellier
- CONSEIL ET FORMATION
2010 - maintenant
MISSION DE CONSEIL
Elaboration et mise au point d'un concept de snack bio à emporter dans le cadre de menu bio alternatif .
Création de fiche technique pour 2 semaines de menu.
MISSION DE FORMATION
Formation aux techniques de bases en cuisine alternative et accompagnement à la production des menus lors de la période d'ouverture.
Découvrez le point de vente qui fait partie du magasin de produit biologique
" Aux rayons verts " :
http://www.vasyweb.fr/entreprise/traiteur-et-plats-bio-a-emporter-a-montpellier-en-faim-bio-e-813/
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ARPE MIDI PYRENEE à Toulouse
- ANIMATION ATELIER CUISINE
2010 - 2011
MISSION ANIMATION SENSIBILISATION A L'ENVIRONNEMENT
Atelier de cuisine démonstration/dégustation :
ils permettent aux participants de s'informer de l'impact de notre alimentation sur l'environnement et de découvrir une alternative à l'utilisation des protéines animales afin de réduire l'empreinte carbone de nos repas.
Ces ateliers proposent des solutions pratiques et ludiques à travers la préparation d'un menu alternatif de saison composé de produit bio et local.
Chacun participant reçoit les fiches techniques du menu élaboré sous ces yeux et peut donc intégrer facilement ce nouvel équilibre alimentaire.
Ensuite place à la dégustation...
Ces ateliers sont mensuels et à ce jour huit ont été effectués.
Voici le lien sur le site de la maison de l'environnement Toulouse :
http://www.maison-environnement-midipyrenees.fr/activite/Ateliers_pour_adultes/Saveurs_et_environnement_:_atelier_demonstration%E2%80%A6_et_degustation_bien_sur_!/242/
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AIRBUS
- TRAITEUR BUFFET
Blagnac
2010 - maintenant
BIOTIFUL DAY AIRBUS
le 7 octobre 2010
Première journée de sensibilisation au développement durable chez Airbus
Animation d’un buffet : dégustation / information en partenariat avec l’association Terra-via
Et Saveursvertes pour 300 personnes.
Terra-via mettant en avant des produits transformés bio et local de petits producteurs ( boissons, crackers et autres) .
Saveurs Vertes proposant une gamme de canapés salés d’homos de légumineuses fabriqués à base de produit bio et local.
Lien Terra –via : www.terra-via.org
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ZONE VERTE à Lyon
- Conseil et Formation
2008 - 2010
MISSION DE CONSEIL :
Elaboration et mise de point de recettes dans le cadre du restauration rapide bio et alternative.
Mise en place du cahier des charges ( contraintes logistiques ; approvisionnement ; matériel et humaines )
Test consommateur et validation du résultat.
MISSION DE FORMATION :
Sélection du candidat : Chef de cuisine
Formation sur 3 semaines et accompagnement à la production de menus alternatifs biologiques (sans protéines animales )
Découvrez le point de vente : www.zoneverte.fr
