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Jacques ZIMMERMANN

LYON

En résumé

Déterminé, doté d’une grande motivation, mes principales qualités sont mon sens de la communication et ma capacité de prise de décision. Je sais travailler sous pression, faire preuve d’autonomie et m’intégrer

Etant de nature humble et dévoué, je suis quelqu'un d'engagé et curieux dans mon travail. Sportif et passionné par les arts culinaires, j'ai acquis une autonomie dans mon travail en cuisine.

J’ai réalisé mon stage de dernière année au sein du restaurant GoMex. J’ai pu mettre en pratique les différentes notions acquises au sein de mes formations telles que la cuisine, gestion d’une équipe, la mise en place des plannings, l’élaboration des processus de qualité et l’ensemble des fiches techniques du restaurant.

Aujourd’hui, je souhaite accroître mes connaissances dans la cuisine de type bistronomie et ouvrir à terme mon propre concept.

Entreprises

  • Le Jardin du Pourtales - Chef de cuisine

    2014 - maintenant
  • Restaurant la cuisine LYON - Second de cuisine

    2013 - 2014 -Gestion de l'ensemble des commandes du restaurant
    -Réalisation de l'ensemble des menus de la semaine
    -Mise en avant des normes HACCP via un plan de maîtrise sanitaire.
    -Gestion du poste des cuissons et du passe de la cuisine
    -Autonomie sur l'ensemble des postes de la cuisine.
    -Formation des apprentis et suivi scolaire
    -Donne les instructions au moment du service et coordonne toute la mise en place
  • GoMex cuisne et café Mexicains LYON - Assistant Manager/Assistant responsable culinaire

    2012 - 2012 -Elaboration des fiches techniques et processus de fabrication.
    -Mise en place de l'ensemble des procédures et protocoles d'hygiènes via les normes HACCP
    -Calcul des coûts de l'ensemble des mets proposés dans le restaurant.
    -Élaboration de la stratégie de prix et mise en avant d'offres diverses.
  • Hôtel Restaurant La Barcarolle "au bord du lac Léman" - Demi-chef de partie Garde manger

    2011 - 2011
  • Stage Château de Bagnols, 1 étoile au Michelin, "Relais et Châteaux" -  "Chef de partie cuisine/pâtisserie et Chef de rang

    2010 - 2010
  • Hôtel restaurant 'Chez Charles' Lumio Corse 1 étoile au michelin - Stagiaire Chef de rang et chef de partie

    2009 - 2009 Gestion du poste poisson, garde manger et viande. (2 mois)
    Chef de rang (2 mois)

Formations

  • Institut Paul Bocuse (Ecully)

    Ecully 2011 - 2012 Licence Professionnelle Management International de l'Hôtellerie et de la restauration / Bachelor’s Degree in International Hotel and Restaurant Management

    Réalisation d'un mémoire de fin d'étude, abordant le thème de la réinsertion professionnelle au sein de l'hôtellerie-restauration. "Comment intégrer de façon stable et durable des ex-détenus carcéraux au sein de restaurants étoilés ?"

Réseau

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