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Ecole Normal Supérieur ENS
- Chef gérant de restauration
2013 - maintenant
Management de 25 pers, 1200 couverts jour, avec une cafétéria
Sur de nombreux postes, j’ai eu à restructurer le service restauration entièrement : Création du PMS, création et mise en place de la sécurité et de l’hygiène alimentaire (Démarche HACCP etc…).
Remise en état et gestion du matériel, des lieux de travail, mise aux normes (maintenance, remplacement etc…).
Création d’un nouveau restaurant, d’une nouvelle cafétéria.
J’ai eu également à restructurer l’équipe de restauration entièrement (recrutement, formation, motivation, planning, suivi, management (équipe de 30 pers) etc…
J’ai rencontré dans nombreux établissements une gestion quasi inexistante, j’ai mis en place une gestion simple me donnant mon coût par couvert à l’instant et permettant de justifier les commandes et les retraits des marchandises (passage et gestion des commandes, inventaire, gestion des stocks etc…)
Le relationnel est très important dans la restauration que ce soit au niveau de la clientèle des fournisseurs ou de la hiérarchie.
J’ai eu très souvent à réaliser des repas de prestiges permettant de valoriser les établissements (ministre, chef d’état, ambassadeur, directeur de grand groupe, critique gastronome etc...)
J’ai toujours été entièrement autonome sur tous les postes que j’ai occupés, et j’ai eu la chance de pouvoir réaliser sur tous les établissements une prestation de grande qualité.
Je suis fédérateur, passionné par la relation humaine et mon métier.
J’aime le qualitatif, la progression, l’innovation, dans une ambiance saine, constructive, respectant scrupuleusement la sécurité alimentaire et du personnel
Gestion du service (gestion des stocks, prix de revient, budget…), management du personnel (30 pers, planning, formation, recrutement…), relation avec les clients, les fournisseurs (choix…), cuisine (réalisation des menus, carte, repas de prestige,régimes…)
Grande maitrise de l’hygiène alimentaire (démarche HACCP …) Entièrement autonome.
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Maisons de retraite, Résidence, Clinique
- Chef gérant & responsable du service cuisine
2003 - 2013
Sur de nombreux postes, j’ai eu à restructurer le service restauration entièrement : Création du PMS, création et mise en place de la sécurité et de l’hygiène alimentaire (Démarche HACCP etc…).
Remise en état et gestion du matériel, des lieux de travail, mise aux normes (maintenance, remplacement etc…).
Création d’un nouveau restaurant, d’une nouvelle cafétéria.
J’ai eu également à restructurer l’équipe de restauration entièrement (recrutement, formation, motivation, planning, suivi, management (équipe de 30 pers) etc…
J’ai rencontré dans nombreux établissements une gestion quasi inexistante, j’ai mis en place une gestion simple me donnant mon coût par couvert à l’instant et permettant de justifier les commandes et les retraits des marchandises (passage et gestion des commandes, inventaire, gestion des stocks etc…)
Le relationnel est très important dans la restauration que ce soit au niveau de la clientèle des fournisseurs ou de la hiérarchie.
J’ai eu très souvent à réaliser des repas de prestiges permettant de valoriser les établissements (ministre, chef d’état, ambassadeur, directeur de grand groupe, critique gastronome etc...)
J’ai toujours été entièrement autonome sur tous les postes que j’ai occupés, et j’ai eu la chance de pouvoir réaliser sur tous les établissements une prestation de grande qualité.
Je suis fédérateur, passionné par la relation humaine et mon métier.
J’aime le qualitatif, la progression, l’innovation, dans une ambiance saine, constructive, respectant scrupuleusement la sécurité alimentaire et du personnel
Gestion du service (gestion des stocks, prix de revient, budget…), management du personnel (30 pers, planning, formation, recrutement…), relation avec les clients, les fournisseurs (choix…), cuisine (réalisation des menus, carte, repas de prestige,régimes…)
Grande maitrise de l’hygiène alimentaire (démarche HACCP …) Entièrement autonome.
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Laboratoire pharmaceutique Servier
- Chef gérant de cuisine salle & manger de direction
2000 - 2002
Laboratoire pharmaceutique
a manger de direction (déjeuners d'affaires de clients importants).Sur de nombreux postes, j’ai eu à restructurer le service restauration entièrement : Création du PMS, création et mise en place de la sécurité et de l’hygiène alimentaire (Démarche HACCP etc…).
Remise en état et gestion du matériel, des lieux de travail, mise aux normes (maintenance, remplacement etc…).
Création d’un nouveau restaurant, d’une nouvelle cafétéria.
J’ai eu également à restructurer l’équipe de restauration entièrement (recrutement, formation, motivation, planning, suivi, management (équipe de 30 pers) etc…
J’ai rencontré dans nombreux établissements une gestion quasi inexistante, j’ai mis en place une gestion simple me donnant mon coût par couvert à l’instant et permettant de justifier les commandes et les retraits des marchandises (passage et gestion des commandes, inventaire, gestion des stocks etc…)
Le relationnel est très important dans la restauration que ce soit au niveau de la clientèle des fournisseurs ou de la hiérarchie.
J’ai eu très souvent à réaliser des repas de prestiges permettant de valoriser les établissements (ministre, chef d’état, ambassadeur, directeur de grand groupe, critique gastronome etc...)
J’ai toujours été entièrement autonome sur tous les postes que j’ai occupés, et j’ai eu la chance de pouvoir réaliser sur tous les établissements une prestation de grande qualité.
Je suis fédérateur, passionné par la relation humaine et mon métier.
J’aime le qualitatif, la progression, l’innovation, dans une ambiance saine, constructive, respectant scrupuleusement la sécurité alimentaire et du personnel
Gestion du service (gestion des stocks, prix de revient, budget…), management du personnel (30 pers, planning, formation, recrutement…), relation avec les clients, les fournisseurs (choix…), cuisine (réalisation des menus, carte, repas de prestige,régimes…)
Grande maitrise de l’hygiène alimentaire (démarche HACCP …) Entièrement autonome.
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Union des Banques Parisiennes
- Chef de cuisine & responsable de la salle
1993 - 1999
(déjeuner d'affaires de clients importants). Gestion du service (gestion des stocks, prix de revient, budget…), management du personnel ( planning, formation, recrutement…), relation avec les clients, les fournisseurs…
Grande maitrise de l’hygiène alimentaire (démarche HACCP …)
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Hôtel Chateau d'Ermenonville
- CHEF DE CUISINE
1991 - 1992
Sur de nombreux postes, j’ai eu à restructurer le service restauration entièrement : Création du PMS, création et mise en place de la sécurité et de l’hygiène alimentaire (Démarche HACCP etc…).
Remise en état et gestion du matériel, des lieux de travail, mise aux normes (maintenance, remplacement etc…).
Création d’un nouveau restaurant, d’une nouvelle cafétéria.
J’ai eu également à restructurer l’équipe de restauration entièrement (recrutement, formation, motivation, planning, suivi, management (équipe de 30 pers) etc…
J’ai rencontré dans nombreux établissements une gestion quasi inexistante, j’ai mis en place une gestion simple me donnant mon coût par couvert à l’instant et permettant de justifier les commandes et les retraits des marchandises (passage et gestion des commandes, inventaire, gestion des stocks etc…)
Le relationnel est très important dans la restauration que ce soit au niveau de la clientèle des fournisseurs ou de la hiérarchie.
J’ai eu très souvent à réaliser des repas de prestiges permettant de valoriser les établissements (ministre, chef d’état, ambassadeur, directeur de grand groupe, critique gastronome etc...)
J’ai toujours été entièrement autonome sur tous les postes que j’ai occupés, et j’ai eu la chance de pouvoir réaliser sur tous les établissements une prestation de grande qualité.
Je suis fédérateur, passionné par la relation humaine et mon métier.
J’aime le qualitatif, la progression, l’innovation, dans une ambiance saine, constructive, respectant scrupuleusement la sécurité alimentaire et du personnel
Gestion du service (gestion des stocks, prix de revient, budget…), management du personnel (30 pers, planning, formation, recrutement…), relation avec les clients, les fournisseurs (choix…), cuisine (réalisation des menus, carte, repas de prestige,régimes…)
Grande maitrise de l’hygiène alimentaire (démarche HACCP …) Entièrement autonome.
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Hôtel-restaurant MANOIR
- CHEF DE CUISINE
1990 - 1991
Sur de nombreux postes, j’ai eu à restructurer le service restauration entièrement : Création du PMS, création et mise en place de la sécurité et de l’hygiène alimentaire (Démarche HACCP etc…).
Remise en état et gestion du matériel, des lieux de travail, mise aux normes (maintenance, remplacement etc…).
Création d’un nouveau restaurant, d’une nouvelle cafétéria.
J’ai eu également à restructurer l’équipe de restauration entièrement (recrutement, formation, motivation, planning, suivi, management (équipe de 30 pers) etc…
J’ai rencontré dans nombreux établissements une gestion quasi inexistante, j’ai mis en place une gestion simple me donnant mon coût par couvert à l’instant et permettant de justifier les commandes et les retraits des marchandises (passage et gestion des commandes, inventaire, gestion des stocks etc…)
Le relationnel est très important dans la restauration que ce soit au niveau de la clientèle des fournisseurs ou de la hiérarchie.
J’ai eu très souvent à réaliser des repas de prestiges permettant de valoriser les établissements (ministre, chef d’état, ambassadeur, directeur de grand groupe, critique gastronome etc...)
J’ai toujours été entièrement autonome sur tous les postes que j’ai occupés, et j’ai eu la chance de pouvoir réaliser sur tous les établissements une prestation de grande qualité.
Je suis fédérateur, passionné par la relation humaine et mon métier.
J’aime le qualitatif, la progression, l’innovation, dans une ambiance saine, constructive, respectant scrupuleusement la sécurité alimentaire et du personnel
Gestion du service (gestion des stocks, prix de revient, budget…), management du personnel (30 pers, planning, formation, recrutement…), relation avec les clients, les fournisseurs (choix…), cuisine (réalisation des menus, carte, repas de prestige,régimes…)
Grande maitrise de l’hygiène alimentaire (démarche HACCP …) Entièrement autonome.
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Traiteur fauchon
- Sous chef de cuisine
1989 - 1990
-Elaboration des menus et réalisation
-Gestion du service (- Des stocks, prix de revient, budget ...)
-Management du personnel (-Planing, formation, recrutement...)
-Grande maitrise de l’hygiène alimentaire (démarche HACCP...)
-Relation avec les fournisseurs, les clients
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MINISTERE DES AFFAIRES ETRANGERES
- SOUS-CHEF DE CUISINE
Paris
1988 - 1989
DE LA SALLE A MANGER DU MINISTRE (Management 12 salariés).
(cérémonies officielles avec des chefs d'états étrangers, repas du ministre...).
- Expérience dans le secteur de l'hôtellerie :
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Restaurant CLOS DE LONGCHAMPS* (Hôtel MERIDIEN)ridien)
- Chef de Partie & Sous-Chef de cuisine
1987 - 1988
Chef de partie puis Sous-Chef de cuisine ( 12salariés en cuisine). Restaurant gastronomique étoilé michelin
Cuisine innovante. Spécialités : Homard, Marbré de foi gras, Poissons d'eau douce.
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Restaurant COPENHAGUE *
- Chef de Partie
1986 - 1987
(20 cuisiniers) Restaurant gastronomique - Spécialités : cuisine scandinave, de grande qualité , étoilé michelin.
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Restaurant LA MAREE**
- Chef de Partie
1985 - 1986
Cuisine gastronomique étoilé michelin
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Hôtel Restaurant Chateau d'Artigny*
- Chef de Partie
1984 - 1985
cuisine gastronomique étoilé michelin
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Restaurant MAXIM
- Chef de partie
1983 - 1984
Restaurant gastronomique
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Restaurant LE DOYEN**
- PREMIER COMMIS PUIS DEMI CHEF DE PARTIE
1982 - 1983
Spécialités : Gibier, Cuisine gastronomique, Cuisine traditionnelle évolutive.Restaurant gastronomique étoilé michelin
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Hôtel-restaurant PAVILLON HENRI IV
- Demi Chef de Partie
1981 - 1982
Restaurant hôtel gastronomique de luxe
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Hôtel et restaurant de luxe étoilé michelin
- Chef de partie
1980 - 1988
-Elaboration des menus et réalisation
-Gestion du service (- Des stocks, prix de revient, budget ...)
-Management du personnel (-Planing, formation, recrutement...)
-Grande maitrise de l’hygiène alimentaire (démarche HACCP...)
-Relation avec les fournisseurs, les clients
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MINISTERE DE LA DEFENSE
- Cuisinier
Paris
1980 - 1981
CHEF DE PARTIE AU MESS DES OFFICIERS (déjeuners des officiers)
*Étoile au Michelin ,
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Restaurant le Vendome
- DEUXIEME PUIS PREMIER COMMIS
1979 - 1980
Restaurant gastronomique
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Restaurant LE COQ HARDI
- APPRENTIS CUISINIER
1977 - 1979
Restaurant gastronomique
