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Julie GUILLOT

NICE

En résumé

Forte de mon expérience de sept ans en tant que chef de cuisine, plusieurs options s'offrent à moi, recrutement en milieu hotelier soit dans une agence interim, ou cabinet de recrutement, formatrice dans un centre spécialisé dans les métiers de bouche, traiteur à mon compte, ou photographe culinaire...
Les deux derniers choix sont des projets ou des activités à annexées à une autre.
J'aurais aimé avoir des pistes en ce qui concerne ces potentiels changements professionnels.

Mes compétences :
Recrutement
HACCP
Fiche technique
Chiffrage de prix de revient
Gestion du personnel
Gestion des stocks

Entreprises

  • Restaurant Le Borghese - Chef de cuisine

    2011 - 2012 Toutes les fonctions d'un chef de cuisine, création de cartes,recettes approvisionnement, stockages, gestions de stocks, fiches techniques.
    Contacts et démarches fournisseurs, négociations de tarifs.

  • Terres de Truffes _Nice_ - Directeur d'exploitation et Chef de cuisine

    2008 - 2010 Gestion du restaurant dans son intégralité, gestion stocks, commandes, création et confection de cartes de saison et de menus, recrutement, management de personnel, formation de professionnel sur le produit du restaurant: la truffe, et les recettes types du restaurant, pour l'ouverture d'un "terres de truffes" au Japon avec formation d'un chef japonnais aux recettes, produits de base et dérivés.
    Réalisation de photos commerciales et paniers cadeaux de fin d'année avec prises de vue.

  • Restaurant Lyrique Le Voci -Nice- - Chef de cuisine et gérance

    2005 - 2006 Ouverture du restaurant
    Création quotidienne 4 entrées, 4 plats, 4 desserts.
    menus spéciaux pour soirées lyriques

    Inauguration, privée et publique:
    -privée: 200 personnes, banquet debout chaud et froid.
    -publique: 90 personnes assises, menu fixe
    Interview et dossier de presse.

    Organisation d'un mariage pour 50 personnes, création et vente du menu, négociation avec les clients, organisation dans le temps du mariage.

  • Restaurant gastronomique des jeux traditionnels du Palais de la Méditerranée - Demi chef de partie

    2004 - 2005 Confection de carte de desserts.
    Réalisation de mise en place de buffet, banquet.
    Mise en place de poste sauce, viande et entrées, et service à ces mêmes postes.
    Inventaire quantitatif de la cuisine du restaurant des Jeux traditionnels.

  • Restaurant les Viviers -Nice- - Demi chef de partie

    2004 - 2003 Mise en place et service aux postes des entrées et des patisseries.

    Préparation de plateaux de fruits de mer.

  • Bruno Traiteur Boucher -Saint Aygulf- - Cuiisnier

    2003 - 2003 Commande et hestion de stock
    Cuisine en grande quantité pour le magasin et pour banquets en extérieurs.
    Mise en place du magasin -traiteur-
    Iniatiation techniques de boucherie, découpe, ficellage.

  • Hotel Restaurant l'Arena -Fréjus- - Chef de partie entrée et patisserie

    2003 - 2003 Mise en place et envoi à ces deux postes.
    Acquisition de techniques de pâtisserie.

  • Restaurant Diksit -Lyon- - Chef de cuisine

    2002 - 2003 Conversion d'un restaurant style restauration rapide en restauration traditionelle
    Commandes pour l'intégralité du restaurant.
    Création de menu pour le restaurant, et pour les groupes quotidiens
    Gestion du personnel de cuisine: recrutement
    Formation de débutants en cuisine

Formations

  • Institut Vatel

    Lyon 1999 - 2002 BTS Hotellerie Restauration option b art culinaire et art de la table

Réseau

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