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Karine FONTAINE (LE BRETON)

PONTIVY

Electionseuropéennes 2024

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En résumé

Véritablement passionnée par la recherche appliquée aux produits alimentaires, j'ai orienté ma formation et mon parcours professionnel vers la fonction de Chef de Projet R&D puis de Responsable R&D, que j'occupe aujourd'hui au sein de la société Pâtisseries Gourmandes.

Pâtisseries Gourmandes est une entreprise du centre Bretagne, fabriquant des biscuits et pâtisseries de tradition bretonne sous les marques Ker Cadelac et Le Guillou.

Cette fonction R&D me permet de développer des compétences dans des domaines très variés tels que la gestion de projets (aspects scientifiques, techniques et financiers), la formulation et les procédés de cuisson de produits BVP, l'analyse sensorielle et les statistiques, mais aussi du management direct et transversal.

Mes compétences :
Développement produit
Industrialisation
Agroalimentaire
Formulation
Gestion de projet
Analyse sensorielle
Innovation
Management

Entreprises

  • PATISSERIES GOURMANDES - Responsable R&D

    2012 - maintenant Définition de la politique Recherche et Développement
    Mise en œuvre et gestion de l'ensemble des paramètres (coûts, investissements, effectifs, délais, priorités) liés à la politique Recherche et Développement

    Supervision, animation et coordination de l'ensemble des projets de Recherche et Développement, de la conception à l'industrialisation

    Management d'une équipe de 5 collaborateurs

    Veille technologique et concurrentielle

  • PATISSERIES GOURMANDES - Chef de Projet R&D

    2004 - 2012 Management de projets de développement et d'amélioration de produits de pâtisserie
    - Evaluation de la demande client, formulation (dans une logique coût/fonctionnalité/qualité), réalisation des essais laboratoire, planification, suivi et validation des essais industriels
    - Support technique auprès des 4 sites de production
    - Gestion des transferts de produits intersites
    - Collaboration étroite avec les services Marketing, Qualité et Production
    - Formation des équipes de production et qualité aux fonctionnalités ingrédients

    Expertise ingrédients, nutrition et réglementation

    Initiation et participation à des projets collectifs dans le cadre d'appels d'offre de type Valorial (projets AIDE-DLUO2, MG-BVP, PRIMA)

    Pilotage de projets d'entreprise (1 à 3 ans)
    - Organisation et animation des comités de pilotage
    - Coordination et suivi des projets
    - Reporting et force de proposition auprès du Comité de Direction

    Mise en place et gestion d'un laboratoire d'analyse sensorielle
    - Recrutement, sélection et entraînement d'un panel interne de 12 personnes
    - Traitement statistique des résultats et rédaction de rapports
    - Conseils méthodologiques aux services Marketing, Qualité et Production

  • LA CREPE DE BROCELIANDE (filiale de PATISSERIES GOURMANDES) - Assistante Responsable R&D

    2002 - 2004 Développement et amélioration de produits (crêpes et galettes natures et garnies)
    - Formulation et transfert à l'échelle industrielle
    - Caractérisation physico-chimique et sensorielle des produits

    Mise en place de la sous-traitance des garnitures par un fabricant de plats cuisinés

    Veille ingrédients et concurrentielle

  • GRANDS MOULINS DE PARIS (Groupe Nutrixo) - Assistante Chef de projet (stage de fin d'études)

    2001 - 2001 Mise en place de méthodes instrumentales d'appréciation de la texture de produits céréaliers
    - Bibliographie
    - Définition des conditions expérimentales (plans d'expérience)
    - Analyse statistique de données et modélisation

    Applications industrielles et marketing

    Développement d'une brioche extra-moelleuse pour grands groupes de distribution

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