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Astor Saint Honoré
- Responsable Restauration
2015 - 2016
ASTOR SAINT HONORE **** 129 chambres, 1 restaurant, 1 bar, 150 m² de salons et 2 salles
sous-commission
Travaux de rénovation de novembre 2016 à juillet 2017
Responsable de la Restauration :
- gestion des points de vente : CA 2015, 1600 K€,
- réorganisation de l’offre restauration (PDJ, Bar et Restaurant),
- mise en place d’un nouveau PDJ buffet,
- mise en place et suivi de standards de service,
- mise en place d’outils de contrôle de gestion (contrôle facturation, audit journalier…),
- management d’une équipe de 15 personnes et 3 apprentis (planning, entretien annuel,
entretien professionnel, recrutement…)
- suivi du budget 2015/2016 et participation à l’élaboration de celui de 2016/2017,
- animation et gestion des sites Online du restaurant,
- création des standards, rituels et de l’offre restauration pour la réouverture,
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PULLMAN CHATEAU DE VERSAILLES
- Responsable de la Restauration
2014 - 2015
PULLMAN CHATEAU DE VERSAILLES **** 152 chambres, 1 restaurant, 1 bar, 360 m de salons
mise en place et suivi des standards Pullman ;
- déploiement des projets Pullman Restauration ;
- management d'une équipe de 12 personnes et 2 apprentis ;
- suivi du budget 2015 et participation à son élaboration ;
- mise en place outils de gestion (menu engenering, audit journalier) ;
- animation et gestion de la page Facebook et des sites Online du restaurant,
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Pullman Versailles
- Responsable restauration
2014 - 2015
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Sofitel Arc de Triomphe
- Assistant Directeur de la Restauration
Malabo
2011 - 2014
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SOFITEL ARC DE TRIOMPHE
- Assistant F&B
2011 - 2014
SOFITEL ARC DE TRIOMPHE ***** 124 chambres, 1 restaurant, 1 bar, 300 m de salons
chargé du projet fermeture et réouverture du service restauration ;
- remplacement du directeur de la restauration (4 mois) ;
- animation et gestion des différents points de vente restauration ;
- management d'une équipe de 15 personnes, entretien annuel d'évaluation, recrutement.
-garant de la mise en place et du respect des procédures internes,des règles HACCP, et des
standards Sofitel,
- Animateur programme de formation Sofitel
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SOFITEL ARC DE TRIOMPHE
- Responsable du restaurant
2008 - 2011
animation et gestion du restaurantLe Clovis (40 couverts)
-mise en place et suivi d'un fichier client
-commercialisation du restaurant auprès des sites internet
-gestion des offerts, des stocks et inventaire fin de mois
-application et suivi des procédures internes et des règles HACCP(Référant hygiène
alimentaire)
-suivi du menu ingenering
-application et suivi des standards Sofitel
- management d'une équipe de 4 personnes :gestion des plannings, entretien annuel
d'évaluation, recrutement.
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Sofitel Arc de Triomphe
- Responsable de Restaurant
Malabo
2008 - 2011
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Sofitel Champs Elysées/Press Club de France
- Maître d'Hôtel
2001 - 2007
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PRESS CLUB DE FRANCE
- Maitre d'hôtel
Paris
2001 - 2007
Management d'une équipe de 7 personnes et des extras
-gestion des stocks et inventaire fin de mois
-gestion et distribution des VIP
-responsable des caisses du département restauration (hors banquet),
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Hôtel Montalembert
- Maître d'Hôtel
1999 - 2000
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Hôtel Montalembert
- Assistant Maître d'Hôtel
1998 - 1999
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Hôtel Montalebert
- Chef de rang/Barman
1997 - 1998
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Cercle Parisien des Officiers de la Gendarmerie Nationale
- Chef de Rang
1996 - 1997
