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Legrand STÉPHANE

MADRID

En résumé

Professionnel de l’hôtellerie restauration, je suis à la recherche d'un nouveau challenge professionnel en tant que directeur d'hôtel restaurant de charme ou bien intendant d'un domaine: résidence, château, propriété.

Amoureux de la gastronomie, des vins, des champagnes et des nombreux plaisirs de la table ainsi que de l'art de la table et du savoir faire français, je mets à disposition mes compétences et mes qualités professionnelles à des entreprises (club de direction) , des institutions (Ministère, Préfecture, Ambassade) et aux particuliers ( propriété, hôtel particulier, château, résidence...) pour la gestion de leur événement et réceptions.

Curieux , désirant découvrir différentes cultures, des produits, des métiers et rencontrer des hommes et des femmes d'horizon diverses, je suis ouvert à étudier toute proposition de collaboration au sein d'un projet.






Mes compétences :
Qualité

Entreprises

  • Ambassade de France en Espagne- Madrid - Intendant

    2013 - maintenant

  • Ambassade de France en Italie - Intendant de la résidence - Palais Farnèse

    enghien les bains 2009 - 2012 Organiser des réceptions 15 000 invités/an : cocktail, déjeuner, dîner, buffet, 14 juillet.
    Gérer les chambres(14) du Palais Farnèse: planning d’hébergement, accueil des invités officiels, protocole,
    Développer la commercialisation et assurer logistique des locations des salons Palais Farnèse auprès des entreprises.
    Manager une équipe de douze personnes (femmes de chambre, serveurs, cuisiniers, technicien spécialisé, jardinier) et recruter du personnel extra.
    Gérer le budget de la résidence (matériel et nourriture &boisson) et négocier avec les fournisseurs.
    Valoriser la gestion des biens du mobilier national, de la manufacture de Sèvres, du FNAC.

  • Ambassade de France a Vienne (Autriche) - Intendant de residence

    2006 - 2009 www.ambafrance-at.org

    - Organisation des receptions (Cocktails, buffet, petits déjeuner, dîner...etc) De 10 à 1000 personnes
    - Gestion du personnel de la résidence (7 personnes) : formation du personnel,repartition des responsabilités, planifications des horaires...etc.
    - Etablir le budget de fonctionnement annuel de la résidence
    - Gestion des fournisseurs: nourriture, boissons...etc
    - Gestion des biens du mobilier national, de la manufacture de Sèvres, du Fond National d?Art Contemporain.
    - Renovation des chambres et des salles de receptions

  • Ambassade de France en Azerbaïdjan - Chef de cuisine à l'Ambassade de France en Azerbaïdjan

    2002 - 2006 www.ambafrance.az

    -Etablissement des menus pour les cocktails, les buffets, les déjeuners et dïners.
    -Réalisation de la mise en place
    -Elaboration d'un fichier de fournisseur
    -Respect du budget: calcul des coûts matières
    -Organisation de la fête Nationale (500 pax)

  • Ambiances et Couleurs (Barcelone -Espagne) - Gérant

    2000 - 2002 Co gérant d'Ambiances & Couleurs, entreprise évenementielle de promotion de produits gastronomique.
    Prospection et négociation avec les clients (élaborateurs: vins, huiles, fromages...etc): mailings, internet, visites.
    Création d'un programme promotionnel en fonction des besoins de nos clients: repas à thèmre, questionnaire, salons, sondages etc...
    Organisation de la soirée évenementielle: supports, presse, personnel, experts, suivi.etc

  • Hôtel Fira Palace de Barcelone ****(Espagne) - Chef de partie- garde manger

    1999 - 1999 www.fira-palace.com

    - Réalisation des entrées froides pour les banquets
    - Réalisation des entrées froides pour les deux restaurants de l'hôtel.
    - Gestion d'une equipe de deux personnes

  • Hotel *** & Restaurant Kolpinghaus Gmbh Frankfurt am Main (Allemagne) - Chef de Rang

    1998 - 1999 www.kolpinghotel-frankfurt.de

    - Gestion du restaurant (50 places) et de 5 salles de conférences:Achats, gestions des fournisseurs, analyses des ventes, adaptation de la carte de restaurant....etc
    -Gestion du personnel du restaurant: fonctions, planning, formation
    -Relation clients
    -Logiciel Gastrofix

  • Bateaux de croisière de la compagnie Allemande Hapa Llyod: MS - Cuisinier (Tournant)

    1997 - 1997 http://www.hapag-lloyd.com/ MS Europa
    Hapag Llyod est une compagnie de bateaux de croisière de luxe basée à Hamburg(Allemange).
    J'ai travaillé au sein de cette compagnie comme cuisinier au poste de "tournant" et demi chef de partie garde-manger.

  • Restaurant am Römerturm im Kolpinghaus International Hotel*** à Cologne (Allemagne) - Cuisinier

    1996 - 1996 Commis de cuisine entremetier

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