Louis-Guillaume GROBOST

En résumé

Entreprises

• API RESTAURATION - Responsable du Développement Commercial Vallée du Rhône

  Mons-en-Barœul 2017 - maintenant Sur un secteur multi-segments: Entreprise, Santé et Scolaire
  
  Mettre en place une nouvelle stratégie de développement
  Créer les missions sous-jacentes et mesurer leurs efficacités
  Développer un argumentaire de vente et ses techniques commerciales
  Établir un plan de prospection
  Structurer les offres
  Lancer et suivre les actions de commercialisation
  Détecter les opportunités de business
  Négocier les offres et relancer les clients
  S'assurer de la réalisation des prestations
  Réaliser les enquêtes de satisfaction
  Développer le portefeuille de client
  Proposer de nouvelles offres en fonction des besoins / attentes des adhérents et clients
  Participer à la conception et à la diffusion des outils marketing avec le service communication
  Accompagner les opérations et assurer le suivi des contrats

• Compass Group - Responsable de la Concession F&B EURO 2016 parvis du Stade de France

  Châtillon 2016 - 2016 Dans le cadre de la restauration pour l'EURO 2016, Compass Group a été sélectionné et retenu par l'UEFA afin de proposer nos offres F&B sur toute la concession Stade de France.
  Le Stade de France pour l'EURO a accueillit le plus grand nombre de matchs avec 7 matchs dont la finale et avec la plus forte affluence.
  Mise en place du plus gros dispositif F&B de cette compétition.
  Mise en place de notre offre alimentaire (fiches techniques, allergènes, process de fabrication, référencement fournisseurs, définir les volumes de ventes et pricing...)
  Établir les forecast économiques en vue de notre sélection par l'UEFA
  Travail avec les partenaires de l'événement COCA et CARLSBERG pour définir les volumes de ventes
  Travail avec Adecco France
  Établir de nouveaux process pour cet événement
  Établir un road book montage et démontage de nos points de ventes sur le parvis
  Établir les back-up
  Etude et mise en place des KPI's
  Etude de la climatologie
  Contrôle et analyse du suivi des ventes

• Compass Group - Chargé de missions Food Trucks "DailyWagon" IDF

  Châtillon 2015 - 2016 Je suis en charge la marque DailyWagon (une flotte de 10 Food trucks) détenue par Compass Group. Nous opérons sur tous les événements du Stade de France, de l'Accor Hotel Arena afin de proposer une restauration tendance et cosmopolite.
  
  J'assure le développement stratégique et commercial de notre marque
  
  Établir les Domaines d'Activités Stratégiques (DAS) et les consolider
  Développement et consolidation du Business Model
  Développement des prestations DailyWagon
  Développement de partenariats
  Intégrer le marché des Food Trucks en IDF
  Créer des équipes opérationnelles
  Développement et contrôle des outils de gestion
  
  En parallèle, je suis sen charge de la restauration grand public du parvis au Stade de France pour Compas Group France.
  
  En fonction de la typologie des événements il faut:
  Construire le dispositif sur le parvis du stade, food&bevarage + animations.
  Établir les process de staff et cash flow
  Établir les besoins en vivres et boissons
  Assurer le suivi des opérations du montage au démontage de nos points de ventes éphémères
  Établir et faire vivre les relations commerciales avec nos partenaires commerciaux
  Contrôler et analyser le suivi des ventes
  Favoriser le développement du chiffres d'affaires
  Affiner une veille secteur
  

• Compass Group - Gérant restaurant au siège AXA France

  Châtillon 2013 - 2014 Siège Axa France: 2500 couverts / jour
  Gestion du personnel (planning, RH site, management du personnel, productivité, interim)
  Observation et mise en place des Process Eurest (CHSCT, GBPH, HACCP)
  Offrir une prestation de restauration (selfs, délimarché, brasserie, et club de direction) conforme aux exigences client
  Contrôle de gestion
  Développer les prestations annexes
  Développer les ventes
  Facturation fournisseurs et clients
  Mise en place du briefing hebdomadaire
  
  

• Club Méditerranée - Assistant Responsable Hôtelier

  Paris 2012 - 2013 Dans le cadre de mon MBA à l'Ecole Supérieure Internationale de Savignac, j'effectue mon stage au Club Med d'Agadir en tant qu'assistant responsable hôtelier.
  J'ai en charge le management et le suivi des opérations des deux restaurants, de la partie Catering, Bars, Réception, Hébergement et de la partie Club Med Business.
  En somme, une équipe de 200 GO et GE à suivre, former et encourager
  
  Compte rendu des missions:
  1- Etat des lieux + analyse. Homogénéiser le contrôle des chambres (création de bases de données Excel, refonte de l'organisation du ménage des chambres).
  2- Optimiser et pérenniser l'activité bar du club Agadir
  3- Création d'un fichier 360° pôle hôtelier avec des macros instructions pour résumer divers feuilles Excel et les lier.
  
  Mission de conseil : Dans quelle mesure la création d’un nouvel espace Restaurant / Bar et Night Club permettra t’il d’améliorer la qualité générale du village ?

• Château Cardinal Villemaurine - Consultant

  2011 - 2011 Dans le cadre de mon Bachelor à l'Ecole Supérieure Internationale de Savignac, un module de Consultancy nous a été confié.
  En groupe de 4, nous avons décidé d'investiguer un autre secteur que celui HTR. Nous avons eut l'opportunité de proposer nos services au Château Cardinal Villemaurine situé à Saint-Emilion.
  Avec le propriétaire nous avons dégagés 3 missions principales.
  1) La création d'une boutique en ligne (Gestion, des stocks, Sécuriser le paiement avec PayPal...)
  2) Créer des soirées oenologiques à thèmes (Event process, risk assessment, logistique).
  3) Relancer l'activité avec les tours opérateurs étrangers

• Elior - Assistant Manager au Pôle Santé Sud

  Courbevoie 2011 - 2011 Shadowing de 35h au sein du groupe Elior
  Assistant Catering Manager (Avenance)
  Assistant Manager Hôtelier (Hôpital services)
  Assistant Manager (Café Compagnie)

• Disneyland Paris Sequoia Lodge Hotel - Chef de rang

  2009 - 2009 CDD (vacances de la toussaint) au Hunter's Grill
  *Chef de rang
  *Barman

• Disneyland Paris Sequoia Lodge Hotel - Stage 1ère Année BTS HTR

  2009 - 2009 Stage de 1ère année BTS (HTR) au Sequoia Lodge ****, Disneyland Resort Paris
  *Chef de rang
  *Caissier
  *Barman
  *Assistant Team-Leader

• St Brides SPA Hotel **** - Chef de rang et responsable Entrée / Dessert

  2008 - 2008 Stage de 4 mois au St Brides SPA Hotel **** (Saundersfoot), Pays de Galles
  *2 mois en tant que chef de rang
  *2 mois responsable entrée et dessert

Formations

• University Of West London

  London 2010 - 2011 Bachelor Top Up 'Hons' in HM
  
  Harvard system
  Découvrir un nouveau système d'éducation
  Modules approfondis: RH, Contemporary issues related to Hospitality Management, Event process, accounting (Uniform system), strategy, Marketing and Consultancy Project.
  
  Dissertation: Green marketing and Eco-Labels in Hospitality Management: Sustainability performance in benchmarking for luxury hotels.

• Ecole Internationale Supérieure Hôtellerie Restauration

  Savignac Les Eglises 2010 - 2013 Diplômes acquis: MBA Hospitality Management (2013) : Bachelor Top up "hons" (2011)
  
  Diplômes acquis: MBA Hospitality Management (2013) : Bachelor Top up "hons" (2011)
  * Audit & Contrôle
  * Gestion financière
  * Contrôle de gestion
  * Cours d'informatique (Excel, Access..)
  * Droit du travail et de l'entreprise
  * Eco tourism
  * F&B Management
  * Management Unit Profit
  * Marketing
  * Strategy
  * Pricing and Revenue Management
  * Business Plan
  * Fiscalité et consolidation des comptes
  * Spa

• Lycée Sainte Catherine

  Le Mans 2007 - 2010 BTS Hôtellerie-Restauration

• Lycée Notre Dame De Sainte Croix S.E.S (Le Mans)

  Le Mans 2007 - 2007 Baccalauréat

Réseau

• Arnaud FOUGERONT

• Aviv EJNES

• Cédric DESMEULLES

• Clémence PERRIN

• Daphné BLAZY

• Jennifer MANSART

• Jessica CASSAR

• Kévin ROOS

• Marika HYZEWICZ

• Storm ALEXANDRE