Mairie de Saint-Denis - Cuisine Centrale
- Responsable Qualité en restauration collective
2012 - maintenantResponsable du service Unité de Veille Sanitaire (UVS) de la cuisine centrale de Saint-Denis.
Management de la Qualité: respect de la réglementation en vigueur (HACCP, traçabilité), suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) de l'UPC et des 37 offices de restauration, formation, mise en place d'indicateur, veille réglementaire et technologique, collaboration avec les services de la DDPP...
Renouvellement des marchés alimentaires: expression des besoins, rédaction des cahiers des charges et BPU/DQE, analyses des offres, participation aux commissions d'appel d'offre, lancement des marchés.
Chef de projet métier sur la mise en place d'un nouveau progiciel de gestion de la restauration: expression des besoins, rédaction du cahier des charges, analyse des offres, établissement du plan de formation avec le nouveau prestataire (Fusion) et la dsim, mise en production du progiciel, suivi et contrôle.
Autres missions: suivi et évaluation des marchés alimentaires (litiges produits, fournisseurs), suivi de la maintenance, suivi des coûts alimentaires, management d'équipe,...
La cuisine centrale de Saint-Denis dans la presse:
http://www.challenges.fr/economie/20130319.CHA7352/le-palmares-des-meilleurs-cantines-scolaires-de-france-selon-l-ufc-que-choisir.html
http://image.quechoisir.org/var/ezflow_site/storage/original/application/ad774738f229fff1e87d1ded3ca465b0.pdf
http://ville-saint-denis.fr/jcms/jcms/prod_54188/saint-denis-meilleure-restauration-scolaire-de-france
Mairie de Saint-Denis - Cuisine Centrale
- Responsable Achat
2011 - 2012Pôle Achat : Suivi des marchés, approvisionnements, relations commerciales, informatisation du service via le progiciel Nutridata.
Autres missions: management d'équipe (5 personnes), management de la qualité, suivi de la maintenance des équipements et matériel du service,...
Scolarest - Compass Group France
- Assistant Technique en restauration collective
2010 - 2011Gestion d'une plateforme logistique accueillant jusqu'à 9000 repas/jour pour le compte d'une collectivité. Avec comme missions principales: relations commerciales, respect de la réglementation en vigueur (HACCP), gestions des stocks,...
Catering Internationale & Services - YEMEN
- Responsable Sécurité Alimentaire
2010 - 2010Mission en tant que HSE Manager à Balhaf (Yémen).
Mise en place de la démarche HACCP en cuisine, audit hygiène interne, formation.
Air France
- Assistance à la Maîtrise d'Ouvrage
Roissy CDG 2008 - 2009Apprenti au sein du service d'Assistance à la Maîtrise d'Ouvrage
Suivi d'un projet sur le retour d'expérience du personnel naviguant commercial
Sherpas (restauration collective), filiale de Sodexo
- Assistant Qualité en restauration collective
2007 - 2008Apprenti au sein du service qualité.
Groupe Lucien Barrière
- Employé de casino
Paris2006 - 2007Apprenti au sein du casino Barrière de Niederbronn les Bains
